Kelt tészta kovász tészta, autolízisét, vendégszerető, a mobil változat
Kelt tészta otthon lehet főzni
- A végső keverék;
- A kész, száraz vagy sajtolt élesztő;
- készen áll a kovász, amely most eladni néhány üzlet;
- termesztett saját kovász spontán erjedés.
A gyár termelése kenyér került elkészítésre élesztő oparnym vagy bezoparnym módon rozs, búza és rozs kenyér kovász. Házak használható spontán erjedés és kovász emelni a búza tészta.
Mi más, mint a kelt tészta?
kovász # 151; Ezt a savas terméket élesztővel. Az ipari termelés az készül sajtolt élesztő vagy a vizsgálat alapján az előző szakaszos vagy félkész termékek, különleges, úgynevezett „kuvasz”. Mivel rozs tészta magas savtartalma, ez teszi a kovász. Ebben a vizsgálatban a teremtés is történhet két szakaszban, mint a szivacs eljárás kiőrlésű kenyér.
Amikor a hozzávalókat a kenyér tészta adunk két lépésben egy közbenső ellenőrző, ez az úgynevezett szivaccsal módszerrel tésztakészítés. A tésztát, amelyet úgy kapunk, hogy az első lépésben az úgynevezett „tészta”.
Azt is fel lehet használni a készítmény fehér kenyér, a starter otthoni körülmények között. Emlékeznünk kell arra, hogy a kovász nemcsak felveti a tésztát, hanem hatással van az íze a kenyeret. Ezért, a nem-savas fermentáló kenyér ajánlott 25-30% lisztet.
Mit jelent a „erjedő liszt?”
A kovász készül a liszt és víz. Share, amely a kovász liszt GRT egész lisztet egy recept, az úgynevezett fermentált lisztet frakciók.
Például, 200 g kovász 100% nedvességet (azaz, hogy kész a recept szerint 1: 1 tömegrész liszt és a víz) tartalmazott 100 g liszt. Ha a recept csak akkor van szükség 500 g liszt, az aránya a fermentált liszt 500 lesz 100/500 = 0,2, vagy 20%.
Általában receptek frakció a fermentált liszt 20-70%. Azonban lehet szabályozni a savasság kenyér megváltoztatásával százalékos.
Van néhány alapvető dolog, hogy figyelembe kell venni, ha foglalkoznak kelt tésztát. Tudjon meg róluk a cikk „szabályzat munka élesztős tészta.” Némelyik lehet ismert meg, és néhány új lesz.
Mi az a „autolízis” ( „autolízisét”)?
Általában autolízis nevezett folyamat kémiai bomlásnak vagy hőbomlás és hidrolízis nevezett oldódását víz által a kiindulási anyag alkotnak új. A sütés a „autolízis” gyakrabban nevezik hangszigetelő keveréke liszt és víz gyúrjuk a tésztát. Ez a technika célja, hogy javítsa a tészta szerkezete, viszkozitás, hogy megerősítse a glutén, mert a sikér (vagy más néven a „gluténmentes” # 151; fehérjét tartalmaz a liszt) nem oldható vízben.
Autolízis általában végzik búzaliszt vagy tészta hozzáadásával búzaliszt. Mert teljes kiőrlésű és más gluténmentes liszt autolízisét nem végzik el.
Abban az esetben, tészta kovásztalanul keverés víz és liszt, és hagyjuk legalább egy órával. Ez a kovász kevert liszt, víz, A fermentálást 30 percig.
Autolízis teljes legyen (ha részt vesz az egész étkezés recept) vagy részleges (ha Ön csak egy része az étkezés).
Keverék autolízisre szükséges fedjük le fedővel vagy fóliával, így nem kiszáradt, és nem zavetrilas.
Autolízise után keverékében liszt és vizet adunk hozzá a hozzávalókat receptje szerint.
Mi a különbség az autolízis és tészta?
Mert erjedő tészta autolízisét zajlik a sört, mint egy tészta csak vízből, lisztből és kovász (élesztő és viszont, # 151; ez is egy keveréke liszt és a víz).
A vizsgálati száraz élesztőautolízis végezzük előtt, hogy az élesztő. Például, ha a recept adott, hogy a sört élesztő fele a lisztet és vizet, majd elvégzésére autolízisnek meg kell először keverjük össze a lisztet és a vizet csak és hagyd állni legalább egy órát meleg, lefedjük vagy fóliával. Ezután adjuk hozzá az élesztőt, és gyúrjuk a sört receptre kapható.