pácolás gomba
Pácolás gomba. Hogyan készítsünk savanyú gomba.
Hogyan készítsünk savanyú gomba.
Mivel a tejsav elősegíti a megsemmisítése durva sejtmembránok, amelyek rosszul emésztett a szervezet, a tápértéke pácolt gombák magasabb, mint sós. Ecetes gomba jó helyettesíti pácolt. Ha vízben áztatott gombát elveszíti erjesztett tejsavat. Áztatás után, ecetes gomba alkalmas élelmiszer-készítmény.
Ahhoz, hogy savanyú veszi a fiatal, sűrű, éretlen gomba: fehér, rókagomba, nyár, tinóru, vaj gomba, gomba, gomba és volnushki. Szerelje le a gombát külön típus, fajta és méret, távolítsa el a férges, petyhüdt, túlérett és elkényeztetett, betartjuk Wash a levelek, tűlevelek, moha, föld és homok. Ezután gombák vannak osztva sapkák és szára. Nagy gomba darabokra vágjuk, kisebb erjesztett egész. Pácolás feltétlenül vágott gyökér gyökerek, vágja ki a sérült területet, majd mossa le hideg vízzel, és hagyjuk szikkadni.
Gombák fermentálása így - egy zománcozott serpenyőben öntjük 3 liter víz, adjunk hozzá 3 evőkanál só, 10 g citromsavat, tedd a tűz, forralja fel. Egy serpenyőben elterjedt az előkészített gombát és főzzük alacsony forraljuk amíg meg nem puhul. A habot során képződött pépesítési eltávolítjuk. Amikor az összes gombát fog rendezni az alján a sütés befejeződött. Főtt gomba terjedését, hideg vízzel mossuk, és konzervdobozokba töltjük. Ezután öntsük a forró töltés.
Töltsük előkészített így - egy zománcozott serpenyőben vizet öntünk, hozzáadjuk 3 evőkanál só, egy evőkanál cukrot (alapuló 1 liter víz), tedd a tűz, forrásig melegítjük, és lehűtjük 40 ° C-on, ami után folyadékot adunk egy evőkanál egy kanál tiszta tejsavó zsírmentes savanyú tejet a közelmúltban. töltse öntjük üvegekbe, borított körök, tedd az igát, és vegye ki a meleg környezetben, ahol 3 napon keresztül inkubáltuk, majd a gombát elviselni a hideg pincében. Egy hónappal később, főtt ily módon a gomba kész. Ahhoz, ecetes gomba tárolható hosszú ideig, sterilizálni kell. Erre a célra, gombák elterjedt egy szűrőedény, és, ha a folyadékot leszívatjuk, hideg vízzel mossuk, és hagyjuk szikkadni. Ezután gombák előkészített üvegekbe helyezzük, és töltse előre forraljuk és forrón szűrjük folyékony gombák. A folyamat során a forró folyadékot folyamatosan meg kell távolítani a hab, amely felületén alakult. Ha tömés nem elég, akkor lehet cserélni forró vízzel. Töltsük kannák kell 1,5 cm-rel a nyak felső részét. A megtöltött üvegeket fedővel takartuk le előállított, egy tálra helyezzük melegítjük 50 ° C-on vízzel, tegyen a tűz, és az alacsony forráspontú víz egy serpenyőben sterilizált: bankok 0.5l - 40 perc, 1 liter - 50 perc. Sterilizálás után tégelyek azonnal lezárjuk, és minőségének ellenőrzése a tömítő és helyezzenek el egy hűvös helyen hűtés. Konzervált gombák lehet enni természetes formájában, anélkül, hogy különleges kezelést, vagy elmozdulás a bankok, öntsük savanyú vagy édes és savanyú töltés, és sterilizáljuk.
Pácolás és sózás, mint egy lemezt alkalmaznak gombák összegyűjtött nagy mennyiségű a jó években. Az erjesztés gombák menti fűszereket és a sót, így ez egy módja üres rachietlnyh és takarékos tulajdonosok jött hozzánk a mélységben az idő. A fermentációs használt terjedelmes Bochenko amely solilis uborka, káposzta és a zöld paradicsom. A fennmaradó sóoldat nem dobni, és a fűtött és a bal egy cserép edény, vagy más termékek, hogy egy megfelelő pillanatban.
A gazdag gombák években, gomba vagy volnushki vágja a nagyon kupakot, és helyezzük Bochenko szűk, sóoldattal mossuk, majd kiöntjük a káposzta és uborka vagy láva Ferment. Ha kuvasz gomba keserű latex előtti zamachiavli vízben, és csak pomto Összecsukható Bochenko a fermentáció során.
Amikor a fermentációs folyamat véget ért (1-4 nap), a teljes fedőlapja és gombák hab üríteni és tisztítani kell, és a kész fermentált egy hordó gombát helyeztük hideg helyen.
Szeretem gyűjteni, főzni és enni gombát, szórakoztató barátok és mesélnek gomba válogatókig és erdei sétához.
Kívánok sikeres „néma vadászat” és jó étvágyat!
Módszerek betakarítás gombák későbbi használatra
Hogyan készítsünk savanyú gomba:
Pácolás és sózás, mint egy lemezt alkalmaznak gombák összegyűjtött nagy mennyiségű a jó években. Az erjesztés gombák menti fűszereket és a sót, így ez egy módja üres rachietlnyh és takarékos tulajdonosok jött hozzánk a mélységben az idő. A fermentációs használt terjedelmes Bochenko amely solilis uborka, káposzta és a zöld paradicsom. A fennmaradó sóoldat nem dobni, és a fűtött és a bal egy cserép edény, vagy más termékek, hogy egy megfelelő pillanatban.
A gazdag gombák években, gomba vagy volnushki vágja a nagyon kupakot, és helyezzük Bochenko szűk, sóoldattal mossuk, majd kiöntjük a káposzta és uborka vagy láva Ferment. Ha kuvasz gomba keserű latex előtti zamachiavli vízben, és csak pomto Összecsukható Bochenko a fermentáció során.
Amikor a fermentációs folyamat véget ért (1-4 nap), a teljes fedőlapja és gombák hab üríteni és tisztítani kell, és a kész fermentált egy hordó gombát helyeztük hideg helyen.
Konzervált gombák nem a legjobb gomba termék ebben a folyamatban gombák szert specifikus ízét sóoldattal és hordók, hanem mint egy előétel, és az ügyes főzés egy jó öntettel hagymát. fokhagyma és növényi olaj így elkészített gombát mentettek az egész család éhen, még a háború utáni években.
A modern módszerek pácolási gombák.
Egy nagy katryule fűtött sós az ecet vagy citromsav olyan arányban - só per liter víz kanál gramm citromsavat vagy teáskanál 9% ecetet. Ez sóoldattal forraljuk átdolgozva durvára vágott gombát. Amikor a gomba rendezi az aljára, főzés megszűnik, gombák leöntjük, és helyezzük tiszta tartályokban (dobozok, konténerek).
OPGW sóoldattal (töltse) a következő módon - egy liter vízben három evőkanál só, egy kanál cukrot, minden forraljuk és hagyjuk állni. Ezután sóoldatot adunk hozzá, hogy kétszáz gramm tejsavó és öntsük ezen gombák sóoldattal úgy, hogy sóoldattal pokrval gomba teljesen.
További gombák kuvasz meleg idején két-három napig (a hőmérséklettől függően), és vegye ki, hűvös helyen, vagy egy erkély.
Főtt így lehet enni a gombát egy hónap múlva ukvashivaniya.
Javasoljuk, hogy rendszeresen ellenőrizze az ételek, üzletek prokvashennye gombát, gombás fermentációs folyamat kezdődik újra, és a hab lehet önteni a földön minden lében.
A jobb tárolási meleg erjesztett gombát lehet sterilizálni. Ehhez meg kell egyesíteni minden olyan étel, sós gombát vízzel, sós, felforraljuk, és öntsük át a gombát üvegekbe. Ha a sós nem elég, lehet hígítani forró vízzel. Bankok roll gombafejek és tárolja a bejegyzéseket az árnyékban a ház.
Erjesztik, így a gombát, de úgy, hogy több hasznos, de íze sokkal rosszabb ecetes gomba ugyanazon faj.
Gombák a legalkalmasabbak erjesztés áruház
Volnushki, tej gomba, Russula, gomba, méz, sáfrány tej sapkák, Ilmaki, Oyster, Fül, Rókagomba, Ezhoviki, Clitocybe, kucsmagomba.