Fertőtlenítés az élelmiszer-szolgáltató szervezetek kiemeli
Követelményeit az egészségügyi jogszabályok vendéglátó - garancia a minőségi és biztonsági termékek a fogyasztóknak eladott (és ezáltal növeli a presztízsét a szervezet), a kulcs a sikeres áthaladását tervezett és nem tervezett ellenőrzéseket a hatóságok Közegészségügyi és Járványügyi kielégítő eredményeket gyártási ellenőrzés. Az egészségügyi-járványügyi szabályok, különösen a JV 2.3.6.1079-01 „egészségügyi-járványügyi követelmények az élelmiszer-szolgáltató szervezetek, és a gyártási forgalom ezeken az élelmiszerek és az élelmiszer-alapanyagok,” különös figyelmet kell fordítani vendéglátó fertőtlenítés.
Fertőtlenítés (fertőtlenítő) - megsemmisítés folyamat a környezet vagy eltávolítását azokból a fertőző ágensek. A cél a fertőtlenítés -unichtozhenie patogén és opportunista mikroorganizmusok környezeti tárgyak szolgáló tényezők az adás.
A nyilvános fertőtlenítés kellékek kell alávetni:
- felület a termelési és tárolási lehetőségek, étkezők;
- berendezések egészségügyi célokra;
- tisztító berendezés;
- konyha, étkező edények és berendezések;
- hulladékgyűjtők;
- kezében személyzet.
A leggyakrabban erre a célra használt kémiai módszerek fertőtlenítés alkalmazásán alapuló kémiai anyagok fertőtlenítő hatása.
A munka kémiai fertőtlenítőszerek is elismerte, hogy egy személy nem kevesebb, mint 18 éve, hogy telt a megfelelő képzést. Fertőtlenítőszerek tárolja az eredeti csomagolásban a címkék tervezett kollégiumi célra, amely nem lehet elhelyezni szokásos tartózkodási helye a személyzet, az élelmiszer-raktározás és ivóvíz enni. fertőtlenítőszerek tárolási feltételek meg kell felelnie a követelményeknek hozzájuk kapcsolódó útmutatókat.
Amikor kiválasztja fertőtlenítőszereket kell figyelni:
- a személyzet biztonsága érdekében;
- antimikrobiális spektrum;
- könnyű alkalmazás módszerek és rendszerek;
- gazdaságban.
Az optimális megoldás vendéglátó - megszerezzék az alapok erős detergens tulajdonságokkal, szagtalanító hatása, aktivitása a szerves szennyező anyagok jelenlétének. Fertőtlenítő nem lehet agresszív a kezelt objektum. Ezek a tulajdonságok alapuló fertőtlenítők kationos felületaktív anyagok (kationos felületaktív anyagok), különösen a kvaterner ammónium-vegyületek (QAC), mint például a "Ekom25M", "Ekom50M", "Ekom50", "Ekovir", "NikaEkstra M", „Nick
politsid "" Diabak "" Petrolit”.
4 előnyei fertőtlenítőszerek alapú HOUR:
1) jó oldhatóság vízben;
2) a szinte teljes hiánya szag munkaoldatok;
3) alacsony toxicitással a személyzet számára;
4) baktericid aktivitását a kórokozók elleni akut bél
fertőzések, ételmérgezés, penészgombák.
Szélesíteni az antimikrobiális aktivitási spektrum a QAS gyakran használják részeként kompozit fertőtlenítőszerek, együtt más hatóanyagokat (például gyógyszerek, mint például a „Evolayn4D”, „Avansept”, „Slavianka”, „Nikaneodez”, „Nikasept”, „Ultradezforte”) .
Napi nedves tisztítás fertőtlenítőszerekkel a vendéglátó létesítmények kell elvégezni legalább 1 alkalommal egy műszakban. Fertőtlenítő által ajánlott módok bakteriális fertőzések.
Leggyakrabban, hulladékkezelő létesítmények végre törlési eljárás, mivel a használata öntözési mód használatát igényli személyi légzésvédelem és a szem végre fertőtlenítési intézkedések hiányában az emberek.
Helyiségek nagytakarítási kell elvégezni legalább 1 alkalommal havonta előírt rendszer módszeres használt dokumentáció fertőtlenítőszerek.
Miután elvégezte az általános takarító személyzet, a szervezet teszi jegyezze fel megfelelően magazin.
A tisztításhoz ipari, raktár és kiegészítő helyiségek kiosztott egy leltári. Ez tárolja a tiszta formájában a külön kijelölt területeken, olyan közel, hogy a betakarítás oldalakon.
Inventory szaniterberendezésekhez kell egy jel címkézett és elkülönítve tárolják.
A műszak végén a tisztító berendezés kell mosni, fertőtleníteni és szárítjuk.
Étkezőasztalok tisztítják látogatók után. A hatékony fertőtlenítés ezekre a célokra kell felhasználni fertőtlenítőszerek minimális expozíciós idő. Az optimális választás a - kész A fertőtlenítőszereket formák alkoholos bázison tartalmazó kiszerelésben nasadkoyraspylitelem ( „Avanseptsprey”, „Poliklinsprey”, „Diasprey”), vagy, mint fertőtlenítő törlőkendők ( „Bonadermsalfetka”, „Diaseptik30S”, „Nick betét”, „Lizaksin törlőkendők „).
Minden étkező edények és készülékek vállalkozások fertőtleníteni kell a végén minden munkanap.
Fertőtlenítésére az ételek, megszabadítjuk a maradék élelmiszer, teljesen elmerül a folyamatban használt oldat fertőtlenítőszerek ellenálljon expozíciós idő, majd mossuk folyó víz alatt egy kefe segítségével. Példák a kábítószerek, így fertőtlenítésére étkészlet
és evőeszközök, a "Ekom25M", "Ekom50M", "Ekom50", "Ekovir"
"Neogen", "NikaEkstra M", "Nikapolitsid", "Avansept" "Slavianka".
Különös figyelmet kell fordítani az élelmiszer-feldolgozás tojástartó használnak a főzéshez, mivel annak hiányában alapos fertőtlenítés, ebben a termékkörben is szolgálhat tényező az átviteli szalmonellózis.
Tisztítás és fertőtlenítés tojások végezzük a megadott helyre, erre a célra alkalmas jelölt konténerek. Az első lépésben a tojásokat kezelt meleg 1,2% -os oldatával szóda.
Ezután töltik fertőtlenítés megengedett létre annak érdekében fertőtlenítőszerek, majd leöblítjük hideg víz. A modern gyógyszerek, mint például a „Ek-25M”, „Eck-50M”, „Ek-50”, „Polklin”, „Optimaks”, „Nika-amitsid” lehetővé teszi a kiváló minőségű és minimális kezelési karbantartó személyzet elvégzi a megfelelő élelmiszerek kezelése shell tojás.
Mielőtt elkezdené, és a toalett használata után a személyzet vendéglátó szervezetek kezeléséhez szükséges karját. Ebből a célból, a héj, szánt kézmosás, a gyárak és a közös területek vannak ellátva folyékony szappan adagolók.
Termelés a vállalatok többsége - a gyártók fertőtlenítők tartalmaz folyékony szappan fertőtlenítő összetevők ( „Bonasept”, „Glavmylo”, „Nikasvezhest antibakteriális”, „Atlantis”, „Diasoft bio”), amely lehetővé teszi, hogy a magasabb szintű kiszolgáló személyzet kezében, és ezért a kockázatok minimalizálása érdekében a terjedését a patogén mikroorganizmusok és opportunista, ami szennyezheti alapanyagok és készételek.
Bőr kezelésére fertőtlenítő alapján az alkohol is használható kezében dolgozói közétkeztetés ( „Bonaderm”, „Glavsept”, „Diaseptik”, „Nikaizoseptik”), vagy víz alapú ( „BonadermAF”, „Nikaantiseptik akvamuss”).
Ezek a tevékenységek különösen hatékonyak lehetnek a étkezők szolgálatában fogyasztók pincérek alatt működő időhiány és a kapcsolatot a különböző potenciálisan szennyezett területek.
Iránti kereslet fertőtlenítőszerek a következőképpen számítjuk ki:
1. számítása fertőtlenítőszerek a napi szükséglet
és az általános tisztítások:
Odsp ahol - a teljes összegét sanitizer szükséges felületek fertőtlenítésére dohányosok, L;
N - fertőtlenítő oldat áramlási sebessége liter per 1 m2 szerinti
használati utasítás az adott ágens;
K - egyenlő együttható nagyságának a hatóanyag oldat koncentrációja,%;
KRC - kezelések száma naponta;
S - napok száma a számlázási időszak;
S - területe a megmunkált felületek, m2.
Szántóföldi felületek során napi tisztítás kiszámítása a képlet:
ahol Spola - az alapterület a helyszínen;
SDOP - terület további megmunkált felületek (ablakok, párkányok, gépek, stb ...), ami alapján határozzák meg a méretei helyiségek és felszerelések egy adott vállalkozás.
Amikor terület kiszámításával kezelt felületek során általános tisztítások további megfontolására falfelület.
2. Becsült követelmények fertőtlenítő tisztítására feldolgozás
anyaga:
ODSU ahol - a teljes összegét sanitizer szükséges fertőtlenítésére a tisztító anyag L;
N - fertőtlenítő oldat áramlási sebessége liter per 1 kg a tisztító
szerinti anyag az adott alkalmazástól útján utasítások;
K - egyenlő együttható nagyságának a hatóanyag oldat koncentrációja,%;
Mum - súlya egy készlet tisztító anyagot, kilogrammban;
Kum - több sorozat tisztító anyag;
KRC - kezelések száma naponta;
C - a napok számát a számlázási időszakban.
3. számítása szükség fertőtlenítőszerek egészségügyi célokra feldolgozó berendezések:
ahol Odss - a teljes összegét fertőtlenítőszer szükséges egészségügyi célokra fertőtlenítő berendezés, l;
N - felhasználási mennyiség liter szerinti fertőtlenítőszer a speciális alkalmazásnak útján utasítások;
K - egyenlő együttható nagyságának a hatóanyag oldat koncentrációja,%;
KRC - feldolgozás multiplicitással per nap;
S - napok száma a számlázási időszak;
S - teljes terület kezelt egészségügyi célokra berendezések m2.
A terület a berendezés egészségügyi célokra alapján határozzuk meg, hogy:
- fürdő - 3 m 2;
- terület a WC, bidé vagy kagyló - 0,5 m 2;
- zuhanytálca terület - 1 m 2.
4. számítása szükség fertőtlenítőszerek feldolgozásra
edények.
Kezdjük meghatározása empirikusan a térfogata a fertőtlenítő oldatot fogyasztott ilyen célokra műszak során 1 (V). Ezután a kapott érték helyettesíthető be a képlet:
SLM = 0,01 × K × V × C
ahol K - egyenlő együttható nagyságának a hatóanyag oldat koncentrációja,%;
V - a kötet a fertőtlenítő oldatot fogyasztott kezelésére edények
1 alatt műszak;
C - a napok számát a számlázási időszakban.
Hasonlóképpen, ki tudjuk számítani az összeg fertőtlenítő kezelésére élelmiszer tojáshéj.
5. kiszámítása szappan igények és a bőr fertőtlenítő kezelésére kezében a személyzet:
ahol Vm - a szappan mennyisége vagy fertőtlenítő bőr feldolgozásához szükséges kezében személyzet, l;
Qo - az átlagos kezelések száma kezek egy személy alatt műszak;
Qp - az alkalmazottak száma műszakonként;
Vo - áramlási sebessége folyékony szappan vagy a bőr antiszeptikus per kezelési karok ml.
Példaként tekintsük a számítás a havi szükségleteit fertőtlenítőszer „Eck-25M” egyidejű tisztítására és fertőtlenítésére étkészlet multiplicitással kezelések 1 alkalommal naponta. Tegyük fel, hogy empirikusan azt találtuk a következő: kezelésére evőeszközök a vendéglátó igényel 50 liter a fertőtlenítő oldat. Utasításoknak megfelelően a készítmény „EHM-25M” mosogatáshoz, kombinálva fertőtlenítés, egy működő oldatot használunk koncentrációban 0,4% hatóanyag.
Az alapadatokat behelyettesítjük a képlet:
SLM = 0,01 × K × C × V = 0,4 × 0,01% × 50 L × 31 nap. = 6,2 l.
Így, az egyidejű tisztítására és fertőtlenítésére étkészlet multiplicitással kezelések 1 alkalommal naponta, és a kiadások 50 l működő oldatban 1 kezelést kell lennie 6,2 l fertőtlenítőszer „EHM-25M” egy hónap.
Összehasonlítása becsült szükségleteinek fertőtlenítőszereket a tényleges fogyasztás közvetve jelzi a minőségi fertőtlenítési intézkedések vendéglátás.
Dubiel EV,
epidemiológus