A barman és a pincér munkájának finomsága
Az interjú során fontos pontosítani néhány pontot: a munka ütemezését, a szakmai gyakorlat időtartamát, valamint a fizetést és a hivatalos bejegyzés időpontját. Tehát egyes kávézókban még a kiképzés során a pincérek és a csaposok kis összegeket kapnak minden műszakban, míg másokban hivatalos bérleti szerződés csak egy hónapos szakmai gyakorlat sikeres átadása után.
Már azelőtt, hogy hivatalosan foglalkoztatják, gondoskodnia kell egy orvosi könyv regisztrálásáról: a közétkeztetés minden alkalmazottjára szükség van.
A személyzet ütemezése és munkája csak az intézményen múlik. Néhányan dolgoznak a napi 8 órában, néhányan 12-14 óráig dolgoznak. A munkanapok és a szabadnapok aránya alapvetően a standard: kettő kettő.
Natalia Pakholkova, a kávéház Viva la kávéjának igazgatója: "A munkatársak nagy része diákok. De csak távollétében. Mivel az ütemterv nagyon szoros, minden pincér mind az éjszakai, mind a napi műszakban működik. "
A munka szabályait könnyű megtanulni. Tehát a pincérnek szüksége van egy tiszta helyiségre, egy étellel, és az asztalokon lévő hamutartókon nem lehet cigarettacsikk. A csaposnak tiszta bárral kell rendelkeznie, mosott és dörzsölött ételekkel, továbbá ismernie kell az etikettet: milyen ételeket szolgálnak fel, milyen eszközökkel és hogyan formázzák megfelelően. Például egy csésze teát szigorúan egy csészealjra kell kiszolgálni, és egyes létesítményekben is meg kell tenni egy krumpli torta.
De a menü tanulmányozása izzad. Az ügyfelek gyakran kérnek tanácsot étel vagy ital - a pincérek meg kell tanulni nem csak az ár és a neve (bár néha kénytelenek dolgozni keményen, például „Mariavase” sushi), hanem a komponensek eljárás főzés, ízek, valamint hogy képes legyen megkülönböztetni őket megjelenésű. Próbálja ki az ugyanazon ételek, a pincér szolgálja ki az ügyfelek nem minden intézményben.
Natalia Pakholkova: "Elméleti részünk körülbelül egy hetet vesz igénybe. Az első napon a pincérnek meg kell tanulnia az italokat: leírását és összetételét. A második nap - ellenőrző lista, a pincér vagy a barista feladata a műszak végén vagy elején. A harmadik napon a pincérek megtanulják, hogyan kell megfelelően szolgálni az ételeket és kommunikálni az ügyfelekkel. "
Ebben a nehéz ügyben három szabályt különböztettek meg: amikor egy ügyfél jön, meg kell köszönnie neki; mindig mosolyog; tudják, mit kell kínálni mindenkinek.
Azonban még ha megtanulod kommunikálni a látogatókkal, nem mindig lehet elkerülni a problémákat. „Minden nap van legalább egy ember, akiknek” a kávé túl meleg vagy túl hideg „a lány, aki” két órán földjük, „- mondja Maria Ivanova, aki dolgozott pincérként több mint egy éve. - Ezekből a látogatók nem megszabadulni, nem durva, de azért, mert olyan kicsit, akkor panaszkodnak, hogy az igazgató vagy igazgató. " Az ilyen ügyfeleknek önkényesen van egy különleges kapcsolat, és sok pincérnek van módja a "fizetés".
Csapos is kommunikálni az ügyfelekkel nem minden intézményben, de ha el is fogadjuk, akkor a munkavállaló nem csak a látogatót a megfelelő italt, hanem az is, hogy a készítmény az egész show tűzzel és a repülő szemüveget.
A pincér fizetése átlagosan 3-6 ezer rubel, a barman - 6-tól 8-ig. Az összeg függ a bevételtől, a fizetés alól, az elszámolásokból, a törött edényekből stb. Ráadásul sok intézményben van pénzbírság - piszkos formában, ételek vagy törölköző dobott az asztalra. De a hivatalos fizetéshez könnyedén hozzáadhat egy tippet - akár ezer rubel naponta.
Amellett, hogy a teákon pénzt keresnek a hivatalos módszerek, szinte minden pincér vagy barman több "mozdulattal" rendelkezik. Például elfelejti változtatni, különösen akkor, ha az ügyfél nagyon részeg, és már nem tekinti pénznek.
"Volt egy jó módja. Állandó ügyfelek már ismertek, jól kezeltek, mentek a bárba, beszélgettek velem - mondja Maria Ivanova. - És abban a pillanatban megkértem, hogy legyen kávé vagy legalább egy csokoládé. De nem vettem semmit, de magamnak pénzt hagytam. Egy hónap alatt, akár 10 ezer ".
Natalia Pakholkova: "A munkanap után a személyzet megkapja a menetrendet, amely azt mondja: mikor jött, amikor elhagyta, ha van valamilyen büntetés, akkor mit és mennyit. Ez lehetővé teszi, hogy azonnal navigáljon, ami várhatóan a hónap végén várható. Ha a pincér időben dolgozik, jól teljesít vagy túlbecsül, akkor bónuszt adhatunk neki. "