A tej és a kefir tej és tejtermékek savanyúságának meghatározása - anyagok
A tej és kefir savasságának meghatározásához anyagokat és műszereket használtunk:
250 ml-es lombikok, 20 ml-es pipetták, tölcsérek, titrálással ellátott baktériumok.
0,1 N KOH-titrálással, fenolftalein, 70% alkoholt koncentrációjú oldatot 10 g / dm³, kobalt-szulfát koncentrációja 25 g / dm³, desztillált vízzel.
Készítsük el a referencia színezési szabványt: egy 250 ml-es lombikban pipettázzunk 10 ml vizsgálati terméket, 20 ml desztillált vizet és 1 ml 2,5% -os CoSO4 oldatot.
E termékek savasságának meghatározásához a mérőlombikban 10 ml terméket mérünk.
Minden lombikban adjunk hozzá 20 ml desztillált vizet és 3-5 csepp fenolftalein alkoholos oldatot.
A palackokat jól megrázzák. Titráljuk 0,1 N NaOH-oldattal, amíg stabil rózsaszín árnyalatot nem kapunk, mint a kontrollminta. Pontos eredmények elérése érdekében két mintát hagyunk az egyes mintákból.
A termék titrálásának és savasságának alkáli fogyasztása.
fehér, egyenletes a tömeg egészében
Megvizsgáltuk a tej és az erjesztett tejtermékek tápértékét és biológiai értékét. Megállapították, hogy az elsődleges nyersanyag-feldolgozás technológiája meghatározza a termék megvalósításának, tápértékének és ízminőségének feltételeit.
A vizsgálat során összehasonlítottuk a két tejtermelők úgy találta, hogy a növekedés a eltarthatósága az íze a termék minőségének megőrzését, de csökkent a tápértéke, mivel a növekedés a nyersanyagok feldolgozási hőmérséklet gyakorlatilag megölte az összes hasznos mikroflóra, így szükséges az emberi tápcsatornában. A tej savtartalma a mikroflóra jelenlétének jellemző mutatója, amely hasznos lehet.
Élelmiszerbiztonság
Az élelmiszer az élet alapja. Az, hogy egy ember eszik, függ az egészségétől, a hangulattól, a hatékonyságtól és a szellemi tevékenységtől. Savari fiziológus ezt mondta: "Az állat telített, egy személy eszik, és egy intelligens ember tudja, hogyan kell enni." Az étkezés képessége ésszerű, mérsékelt és időszerű táplálkozás.
Az élelmiszertermékek ökológiája
Ma egy másik, az ember által létrehozott szerencsétlenség átvette minket - az élelmiszerek denaturálódását, - a finomítást, a lepárlást, a színezőanyagokat, a tartósítószereket és így tovább. A tisztított liszt növényi olajcukor és néhány más élelmiszer. Ennek következtében elveszítik a szervezet legjobb, legértékesebb anyagait.
A konzerv hús kóstoló értékelése
Bor (a latin Degustatio -. Otvedyvanie) - értékelése élelmiszerek és ízesítő termékek és félkész termékek és nyersanyagok növényi érzékszervi módon - látvány, szag, íz. A kóstolásokat nyíltan tartják, amikor minden minta beérkezése előtt egy teljes jellemzőt jelentenek be és lezárják.