Grillezés vagy grillezés kulináris fogadásként
A grillezés módszerével készült termékek mindig szívesen fogadják az asztalunkat. Minőségi eredmény elérése érdekében be kell tartani a grillezésre szánt termékek elkészítésének szabályait, ismerni kell a munkafolyamat jellemzőit.
A grillezés vagy grillezés a legrégebbi kulináris technika, melyet a nagyszüleink ismertek. Lényege egyszerű - a termék (hús vagy zöldség) kezelése tűz esetén.
Közvetlenül a korunk részében ritkán főzünk, most már szokásosan speciális eszközöket, szekrényeket a grillen sütésre szántak. Ezek az eszközök nemcsak lehetővé teszik a termék gyors, minőségi, ízletes elkészítését, hanem biztosítják a grill ételek biztonságát az emberi egészség számára. A készülékek többsége forró és száraz levegővel történő kezelés, a hősugárzás hatása. A grillen könnyen elkészíthet egy shish kebabot. húsos kolbász, hal. baromfit (egészben vagy részben), zöldséget és még gyümölcsöt. A grillező rácsok szakképzett háziasszonyai pizzát, rizslabdákat, húsgombókat, kekszeteket, sajtos sajtot képesek sütni.
Miért főzni a grillen?
A grillezés előnyei nyilvánvalóak: egy felejthetetlen íz, egy étel illat nélküli íze és egy étvágygerjesztő kéreg. A grillezés enyhébb sütési módot jelent, mivel a termék nem zsírban sült, de csak kismértékben kis mennyiségben lehet elkenni. A zsír csökkentésével a kalóriatartalom csökken.
Az erőteljes hőáramlástól, amely a szekrényben vagy a grillen található termékre kerül, a hús pórusokat azonnal lezárják. A felszínen képződött kéregnek köszönhetően a húsdarabok nem folynak ki, a pépben belül lédús és gyengéd. A grillezés előkészítése egyáltalán nem fárasztó és nem időigényes. Viszonzásul egy olyan egyedi terméket kapunk, amelyet az emésztőrendszer könnyedén megemészt, ezért érdemes az étkezési ételekkel együtt élni. És ha otthoni mártásokat, például salsa-t adsz hozzá. szilva chutney. az aioli vagy a közönséges paradicsom Krasznodar. akkor kiderül, csak egy mágikus kezelést!
Rengeteg eszköz grilleléshez
Grill-adaptációk szén, gáz vagy elektromos. A szőrszálakon dolgozó állványokat gyakrabban használják termelési körülmények között vagy szabadban, mivel sok füstöt bocsátanak ki. De az íz a főtt ilyen - ideális, különösen, ha azt szeretné, hogy ez a shish kebab.
A lakásban kényelmesebb elektromos és gáz szekrény működtetése grillezéshez, grill funkcióval ellátott mikrohullámú sütők.
A hőenergia forrásának lokalizálásánál a grillező berendezés 3 típusra osztható:
- Olyan készülékek, ahol a termék egy hőforrás felett helyezkedik el (a szén, a gáz vagy a villamos tüzelőanyag fölött lévő rácson);
- Eszközök, ahol a termék hőforrás alatt található (a "Salamander" típusú rácsok);
- Olyan eszköz, ahol a termék hőforrások között található.
Mielőtt egy bizonyos eszközzel rostálni kezdene, feltétlenül tanulmányozza a megvásárolt eszköz működési szabályait.
Hogyan grill megfelelően?
Ismerni kell a hús, hal, zöldség, gyümölcs sütés általános szabályait. Mi felsoroljuk a legfontosabbakat:
- Mielőtt főzne egy szénhuzalt, gondosan fontolja meg a szén kiválasztását. Előnyösen vásárolni bükk szén. Az égetés ösztönzése érdekében ne töltsön benzint, alkoholt a szénre, dobja a papírt olyan folyóiratokból és újságokból, ahol van nyomdafesték. Ne használjon olyan építőlemezeket, mint a farostlemez vagy a rothadt tűzifa az égetéshez, ne dobjon semmilyen törmeléket, cigarettacsövet, műanyagot stb. Ne felejtsük el, hogy a fent leírt tárgyak égetésével keletkező káros füstök behatolnak a termékbe, elrontják ízét és veszélyeztetik az egészséget.
- Ahhoz, hogy a húst finomabbá és finomabbá tegye, grillezés előtt grillezze, a legegyszerűbb példa a kiwi pácban lévő hús. A felületet egy vékony zsírréteggel lehet megkenni. A grillezés végén a terméket mártással önthetjük.
- A marinadából levett húst óvatosan megkenve egy szalvétával úgy, hogy a gyümölcslevek és a zsírok a főzés során ne csepegjenek a tűzforrásra, és ne okozzanak égetést. Annak érdekében, hogy a zsír ne csöpögjön a tűzbe, használjon speciális betéteket, zsíros zsírral ellátott edényeket, a húsot alumínium fóliába csomagolva.
- Sózni a húst (baromfi, hal) a főzés végén a grillen. Ha ez az elején történik, a húsrostok elkezdenek elveszíteni a nedvességet, elveszítik a lédússágot és a tápanyagokat.
- A sütésnek mérsékeltnek kell lennie, ne hagyja, hogy a termék felülete sötétbarna legyen. Az optimális hőmérséklet a termék közelében 170 fok. A vastag húsdarabokat el kell távolítani a hőforrástól, vékonyak - közelebb.
- A grillezésre szolgáló termékeket csak jól felmelegedés után lehet elhelyezni.
- Ne fagyassza be a fagyasztott élelmiszereket a rácsra. Várjon, amíg szobahőmérsékletre felmelegszik, így a kondenzáció nem keletkezik, és a termék egyenletesen melegszik.
- A grillen való sütés időtartama függ a környezet hőmérsékletétől, a termékek vastagságától és a szekrényben lévő számoktól (a rácson). Minél több termék, annál hosszabb lesz a főzés.
- Győződjön meg arról, hogy a grillen elhelyezett termékek közötti légáramlás elegendő. Helyezzen darab hús, hal, zöldség 3 cm távolságra egymástól.
- Használat után a rácsot alaposan meg kell tisztítani a benne előállított termék maradványaitól.
A grillezés kiváló módja annak, hogy diverzifikálja a napi étrendet és az ünnepi menüt. Az elektromos és gázkészülékek grillezésre való alkalmassága lehetőséget kínál arra, hogy az otthonában grillet biztosítsanak a természet elhagyása nélkül.