Mester - Főző - Főzőiskola 1
A közétkeztetési létesítmények raktárai a beszállítóktól származó termékek, nyersanyagok és félkész termékek, rövid távú tárolásuk és szabadságuk elfogadására szolgálnak.
A raktárak külön helyiségekben, valamint az első, az alagsorban és az alagsori padlóban helyezkednek el.
Megfelelő kapcsolatot kell teremteniük a termelési helyekkel.
A raktárhelyiségek elrendezése a nyersanyagok és termékek mozgásának irányába történik, miközben biztosítja a raktár üzemeltetésének és rakodási és kirakodási műveleteinek legracionálisabb teljesítményét.
A nagyvállalatok (részvénytársaságok), amelyek több vállalkozást egyesítenek, rendszerint központi raktárakból állnak, ahonnan a termékek belépnek az ilyen társulásokba tartozó közétkeztetési vállalkozások raktáraiba.
Egy ilyen raktár egy vállalat (egyéni raktár) áruinak tárolására használható, és bérbe adható magánszemélyeknek vagy jogi személyeknek (kollektív raktáraknak).
A raktárak lehetnek üzlethelyiségek, a boltban, ahol általában megtalálhatók (napi raktárkészletek, cukrászdák).
A különböző raktárakban elvégzett munka összessége közel azonos.
Minden raktár legalább három anyagmozgást hajt végre: bemeneti, kimeneti és belső.
A bemeneti áram jelenléte azt jelenti, hogy ki kell szállítani a szállítást, ellenőrizni kell a megérkezett rakomány mennyiségét és minőségét.
A kimeneti áram szükségessé teszi a szállításra való feltöltést vagy a termeléshez való távozást, belső - a rakomány rakományba helyezésének szükségességét.
Általában a raktári műveletek összetettsége a következő:
• a szállítás kirakodása;
• áruk átvétele;
• tárolás;
• a raktárhelyiségekből származó áruk kiadása;
• Az áruk raktáron belüli mozgása.
A tároló létesítmények összetétele, a vállalkozások kapacitásától és felszerelésétől függően
A különféle közétkeztetési létesítmények tárolóhelyeinek összetétele és területe az Építési Kódex és a közétkeztetési vállalkozások tervezési szabályai szerint alakul, a vállalkozás típusától és kapacitásától függően.
A raktárak területének kiszámítása az alapterület 1 m2-es terhelési normája és a területhasználati együttható alapján a következő képletek szerint alakítható:
speciális kamrákhoz:
A raktárak elrendezésének biztosítania kell:
• az anyagi értékek teljes mennyiségi és minőségi megőrzése;
• megfelelő tárolási mód;
• raktári műveletek racionális szervezése;
• Normál munkakörülmények.
A romlandó termékek (hús, hal, tejtermékek, zsírok és gasztronómiai termékek) tárolására a vállalkozások hűtött kamrákkal vannak felszerelve.
A tárolók száma a vállalkozás kapacitásától függ.
A kisebb vendéglátó létesítményekben a tervek legalább két kamera, egy - a teljes a hűtőkamra, a rövid távú tárolása a hús és hal félkész termékek, tejtermékek, konyhai termékek, stb (vagy szoba hűtés).
egy másik - egy hűtés nélküli kamra (kamra) a nem romlandó termékek számára.
Középvállalkozásoknál legalább négy kamra, két hűtött kamra (hús és hal, tejes és zsíros termékek stb.), Száraz élelmiszerekhez és zöldségkamrákhoz kell tartoznia.
A 150 férőhelyes vagy annál nagyobb nagyvállalatok hús, hal, tejelő és gasztronómiai termékek külön horkolással vannak ellátva.
Ha a vállalkozás licenszet ad a bor- és vodka-termékek értékesítésére, azokat külön cellában kell tárolni.
A vállalkozások telephelyén ruhák, raktárkészletek, raktárkészletek tárolására kerül sor.
A szokásos munkakörülmények biztosítása az áruk átvételében, a szállítmányok nyilvántartásba vételében és a kísérő okmányokban a raktárak egy csoportjában külön helyet biztosítanak a nyersanyagok és termékek (betöltés) elfogadására.
A raktárberendezések felszerelése a vállalkozás típusától és kapacitásától, a nyersanyagállomány specifikációjától függ.
A berendezés tárolási lehetőségek közé állványok és podtovarniki elhelyezésére és tárolására termékek, hús kamra - lógó horog, terhelés mérés, emelő és hűtőberendezések.
A raktáraknak rendelkezniük kell a szükséges eszközökkel, szerszámokkal a nyersanyagok megszerzéséhez, a konténer nyitásához, tárolásához és kiadásához, raktározási eszközök szállítási eszközeihez.