A nyersanyagok számítása
A nyersanyagok számítása. Termelésellenőrzés
Az ételek elkészítéséhez szükséges nyersanyagok és termékek számának kiszámítása a konyhafelszerelések és a receptek gyűjteménye alapján történik. A főzéshez szükséges nyersanyagok kiszámításán kívül a kulináris áruházban értékesített lisztes termékek előállításának nyersanyagát külön kell számolni, és össze kell foglalni egy összefoglaló táblázatot a nyersanyagok kiszámításához.
E számítások alapján egy kereslet-fuvarlevelet állítanak össze, hogy a kamrából származó termékeket szerezzenek be. Ezután a termelési menedzser arra utasítja a boltok vezetőit vagy alkalmazottait, hogy másnap hajtsák végre a termelési programot, és kiadják termékeiket.
A specifikáció jelzi az ételek számát és a számot, a párt kiadásának ütemezését, azaz Az egyes típusokból álló ételek száma, amelyeket egy bizonyos időre fel kell szabadítani, figyelembe véve az ételek elhelyezését.
A teljes termelési ciklussal rendelkező vállalkozás növényi osztályának alkalmazottai megkapják a félkész termékek gyártását. A feladat elvégzéséhez szükséges nyersanyagok mennyiségét (Q bruttó) a meghatározott nettó tömeg miatt számítják ki, figyelembe véve a hulladék százalékát a nyersanyagok feldolgozásakor a szezontól függően.
Ha a vendéglátó-ipari vállalkozás 7-8 órakor elkezdi a munkát, a félkész termékeket a mai nap estén szüretelik. Ha a cég későn indul el, 11-12 óráig, akkor a kör kezdetét veszi 2-3 órával a kereskedési emelet megnyitása előtt.
Az ételek és a kulináris termékek elkészítésének feladata napi munkaterv minden szakács brigádjánál. E feladat alapján az elöljáró vagy a vezető szakács rendezi a szakácsoknak a munkaterületekre való elrendezését, és megszervezi az irányítást a gyártási feladat előrehaladásán.
Végén a munkanap szakács jelentés peredp rigadirom vagy közvetlenül megelőzően a fejét a termelés és a kiadott félkész vagy kész ételek szerint a kapott tényleges megvalósítás zadaniyui ételeket. A matreally felelős személyek nyilvántartják a nyersanyagok és a késztermékek mozgását, nyomon követik a termékek fogyasztását, biztosítják a nyersanyagok befektetési normáinak betartását.