Jelentés a múltbeli mesterkurzusról - tészta és mályvacukorról -
Már egy éve a különféle töltelékekkel ellátott mágikus mandula sütemények nem pihennek az egész világ édes fogába, és ma is izgatják a cukrászok elméjét.
A legérzékenyebb, sokszínű "körök", amelyek a cukrászati világban, mint a kis ékszerek, a trendekké váltak. A cukrászati butik vagy egy kis pékség a ház közelében már nem látja magát többféle sütemény nélkül a kirakati ablakában.
A különböző töltelékkel ízek, színek, árnyalatok, méretben, bogyók, lekvár, enyhe kurdok vagy gazdag ganache, a sajtok, van még egy erjesztett sült tej, tea vagy hajdina mérkőzés!
És milyen liszt ma nem csak a fedeleket! Klasszikus mandula, mogyoró, hajdina, pekándió, mindenféle dió keverék. Számtalan kombinációt és ízváltozást lehet felsorolni.
Talán ezért van a makaróni az édes szerelmeseinek hosszú ideje, és a cukrászok új változatokat fognak felhozni.
Mi volt a mester osztályon
A mester osztályban a sivatagi édességekben, mi a lányok készítettek 4 fajta tészta és szétszerelte a technikát főzés marshmallows.
Tészta - nagyon technikai desszert, ahol minden gramm és fokonként nagyon fontos. A makaróni a pontosságot és a mozgás helyességét igényli. Nagyon nehéz nem látta a folyamat megértéséhez, hogyan mindegy rendesen verte habcsók, hogy pontosan hogyan kell keverni a pasztát makaronad mely ponton hozzá a festék és sok más „hogyan”, „miért” és a „miért így és nem másképp” .
Mindezeket a kérdéseket részletesen megfontoltuk és dolgoztunk.
Mi felkészült?
Mindegyik résztvevő önállóan készítette a merengue-t, a lisztből, porból és fehérjéből származó makaróni keveréket, az otsadil kryshechki-t.
Ezenkívül 4 féle töltetet készítettünk:
- Fűszeres ganache a tejcsokoládé narancshéjjal
- Kék sajt
- Málna ánizs
- Passion fruit ganache narancs csokoládéval Callebaut
A mályvacukor vanília, maracuja természeti almaszósszal házi maracuja püré Boiron kellemes volt és ízletes kívül.
Ha legalább egyszer elkészítette a mályvacukrot, akkor tudod, hogy egy ilyen egyszerű első pillantásra a desszert sok kérdést okozhat. Kezdetben a mályvacukrom maga komoly nehézségeket okozott. Az instabil tömeg, amely nem mindig vastagodott megfelelően, a mályvacsepp lebegett vagy nem volt megfelelő konzisztencia.
Időről időre más eredmény volt. Hatalmas mennyiségű terméket töltöttek el és dobtak el. Szerencsére most teljesen magabiztos vagyok a receptünkben és a technológiánkban, ahol még egy teljesen édesipari üzletember, a mályvacukor is biztos lesz! Lányok MK-től bizonyítani ezt.
Természetes mályvacukrot agar-agar, stabilizátor, tartósítószer és ízek, friss tészta ebben mandula liszt nélkül vegyi keverékek és premixek - ezek desszertek most készül a résztvevők a barátok és a család, miután látogatást tett a mester osztály mályvacukrot és a tészta.