A történet arról, hogy a vendéglátás piacának veteránja a Petersburgers-t a hagyományos nemzeti konyhákhoz illeti
"Diverger, mint a forró sütemények" - az intézmények hálózatának "Stoll" esetében ez a közös kifejezés már régóta szó szerinti. A hétvégén Pirogovo „Stolle” a Konyushenny Lane túlzsúfolt: a polgárok és a turisták az ellentámadást, főleg jön a reggel, így nem maradhat anélkül, friss sütemények, amelyek az irányadó több éve következetesen élvezetek étterem kritika.
A kereslet az, hogy a krumpli azonnal elrepül, a személyzetnek nincs ideje újakat hozni, a várólisták szinte az utcára kerülnek. Ugyanez a helyzet a város négy másik pite hálózatában. A pincészek, akik otthon vagy az irodában tálalják a pite dobozokat, most olyan ismerősek, mint például a pizza dobozú New York-iak. Az egyetlen különbség az, hogy egy régóta fennálló nyugati pizzakultúrát régóta egy erős ipar támogatott. Szentpéterváron a pite egy egyedülálló helyi jelenség, egy eredeti kisvállalkozás terméke, egy rendkívüli magán kezdeményezés.
Az ember a "bokor"
„De szerencsére (bár abban az időben úgy tűnt, hogy sajnos), néhány kolléga a kereskedelemben tett ilyen csúnya minőségű termékeket, hogy az emberek megbetegszenek kezelni minden sütés a metró. És mivel a metró összes kereskedelméből származó nyereség átjárhatóságra épül, akkor természetesen ez a hozzáállás befolyásolta értékesítésünket. Megálltunk egy bizonyos összeget, amelyet általában minden elrendezve a profit, de a növekedés nem volt, egyértelmű volt, hogy mi fog történni holnap, hogy lesz holnapután. És vennénk egy esélyt: lezárják az újjáépítést - mondja Alexander. Az volt az ötlet, hogy nyitott egy evolúciós Pyrozhkov - egy teljes értékű étterem, kávézó, anélkül azonban, hogy a kis sütemény rossz a híre, de igazi orosz piték, hogy ezután a piacon még soha senki nem kínált.
Az új intézmény beruházásokat igényelt - komoly beruházásokra volt szükség a berendezésekben, a belső térben, a személyzetben, a helyiségek bővítésében. A pénz szerint Bordyug, hogy nem volt nehéz: „Nehéz megtalálni a befektetési ha kimegy egy ismeretlen piacon is, és valakinek hiszek. Nem kellett elnyernem a bizalmat. Még egy negyed évszázad ebben az üzletágban jó hírnevet szerzett. Különösen vendéglátás piac olyan, hogy dolgoznak rajta, óhatatlanul keresztezi tömeges jellegű - társadalmi kör skála, gyakran informális interakció. Ezért nem volt nehéz olyan embereket találni, akik készek voltak befektetni a kompetenciámba. "
Pirosak a szecessziós stílusban
Most intézmények „Stolle” Süssük körülbelül 20 féle termék (a klasszikus káposzta pite pite hering és piték különféle édes töltelékek) Amellett, hogy pite „Stolle” egy ideig kínál kiegészítő menü - levesek, húsok, meleg ételek egy kis tartományban. Mind a négy létesítmény saját pékséggel és konyhával rendelkezik. Ennek köszönhetően a friss süteményeket szolgálnak tűzforró.
a "Stoll" alapítójának minősége, látszólag, segítik őt, és a beruházások keresése terén. A legkülönösebb módokon. "Például munkavállalói alapokat vonzunk. Különösen a negyedik kávézó nyílt meg ilyen módon. Nagyon sok ember dolgozik. Nagyjából elmondható, hogy az emberek kétezer dollárt dobtak le, és kávézót készítettek. Az osztalékból származó bevételi részt nemcsak a fő alapítók, hanem minden munkavállaló osztja meg. Ily módon nemcsak pénzeket találtam, hanem biztosítottam magam, hogy elmenjek. Most, hogy elvigyem tőlem a vezető édességet, sokat kell fizetned. És valószínűtlen, hogy egy személy egyetért, mert ott - nem tudjuk, mi a helyzet, de itt stabil és jó - mondja Bordyug (és azt állítja, hogy a munkatársak pénzét informálisan vonzza a tiszteletére). "Az emberek itt hisznek bennem."
Azonban előfordul, hogy az emberek csalódottak: "Egy személy jön, úgy gondolja, hogy jó pék, de nagyon gyorsan kiderül, hogy nem. Ennek eredményeképpen az egyik személy a receptünket más vendéglőkre hagyta. De semmi sem történt: csak cukrász maradt a jegyzetekkel. Nem igazán ellenezzük a jó tortákat. Éppen ellenkezőleg: a rossz piteek elrontják a piacot. "
A fejlesztési tervek szerint a "Stolle" alapítója vonakodva mondja: "Talán új intézményt nyitunk meg az év vége előtt. A következő lépés nem ismert. Nincs üzleti tervünk egyáltalán. Nem számítunk semmit. "
Alexander azonban nem zárja ki, hogy az idő múlásával a pirogov formája sikeresen gyökeret verhet más városokban. A vállalat ma készen áll a know-how megnyitására a nem-rezidens partnerekre a franchise feltételei mellett. Így Bordyug hangsúlyozza, hogy ha a vállalkozó számít a gyors visszatérés, Pirogova formátum jobb, ha nem, hogy - inkább érdemes beruházni gyorsétterem. Termelés sütemények, mondja - üzleti, mint a művészet, és a nyitó csak egy intézmény időt és erőfeszítést igényel nem kevesebb, mint a szervezet a vendéglőtől: „Ha csak azt mondják, a legfontosabb dolog - a kezek, amelyek a pite. Az összes többi másodlagos. Úgy tűnik, hogy ez könnyebb -, hogy egy receptek gyűjteménye az azonos Molokhovets, hogy mit, mennyit és hol a „dob” az egészet „dobja”, és egy tortát. De mégis, ha 100 ember csinál egy pite-t, 100 különböző pite lesz.
"Az intézmény bélyegzője" Alexander nem fog és nem akar. Ha egy megfogalmazott üzleti tervvel rendelkezik, akkor a javaslat céltudatos korlátozásának nevezhető: "Jelenleg hiányoznak a hiány ezen a piacon. Főként attól tartok, hogy szállítószalagként, például palacsintákká alakulunk, mint például a gyorsétteremben. Általánosságban elmondható, hogy koncepciónk - a gyorséttermek csúcsán a kézzel készített termékek - az otthoni főzés legjobb hagyományai szerint - felkínálható. A nagyméretű hálózatok minőségi követelményeinek skálázása most már egyértelműen meghaladja erejét. Igen, ez nem annyira rossz az üzlet szempontjából. Korábban volt egy hiányrendszer, működött, az emberek pénzt kerestek erről. Elkezdtem a "Nevsky" étteremmel. Ott, mindenütt, ahogy neveztem, "mesterséges törmelék" jött létre. Az a személy, aki egy étterembe akart menni, azt az érzést keltette, hogy az étterem annyira zsúfolt emberekkel, hogy lehetetlen odaérni. Itt és a "Stoll" -gal hagyd, amíg mesterséges törés lesz. És ott leszünk. Szóval meg kell állnunk.
Forrás: pénzünk, magazin