Ecetes gomba - Nevelő újság - hálózati kiadás

Sós gombák
Sózása - az egyik legegyszerűbb módja, hogy kialakítsa a gombák. Erre a célra mindenféle ehető gomba, de a legjobb a lemezen - gomba, gomba, gomba, volnushki, káposztalepke, Russula, rókagomba, stb ...
Salt is, de sokkal ritkábban, csőszerű gomba - vargányával, vargányával, nyárfa, tinóru, de ezek pácolás gyakran válnak petyhüdt. Azonban a legtöbb ízletes tejszerű gombák, t. E. keserű anyagokat tartalmazó, mint a tej gyümölcslé. Ez - .. Gomba, podgruzdi stb Úgy kell áztatni feldolgozás előtt, hogy távolítsa el őket a keserű anyag, és csak ezután sózzuk. De a legmagasabb minőségű termékeket.
sózás gomba legyen friss, fiatal, erős, egész, nem túl érett, nem gyűrött, nem szennyezett, rendezés típusát és méretét. Lábak azokat le kell vágni, míg az olajok és a syroezhek sapkák külső bőrrel kell távolítani.
Gombák sója előnyösen faj, de jelenlétében kis mennyiségű gombát elkészíthetik őket formájában darabok.
Háromféle módon sózás gomba:
hideg - a feldolgozás, a lemez gomba, amely nem igényel semmilyen előfőzés (gomba, gomba, Russula, svinushki, stb ...);
forró - előzetes forráspontú gombák - a tinóru, Aspen, tinóru, rókák, méz, olaj, stb.;.
megszáradjon - gombák és Gladyshev.
Fűszerek pácolás gombák általánosan használt babérlevél, szegfűbors, fokhagyma, kapor, levelek és gyökerek a torma, fekete ribizli levelek, szegfűszeg, kömény, és így tovább. Be. De hogy őket egy kicsit, hogy ne öld meg az íze és aromája a gombát magukat. De sok rajongó nem ismeri itt fűszereket.
A leginkább alkalmas pácolás gombák konténerek - és -tartályok (nem nyárfa), zománcozott vödrök és edények, üvegekbe. Nem tudja használni horganyzott vödrök és kerámia, ahogy vannak kitéve a működés során keletkező sav erjedés.
Ne feledd! Amikor pácolás gombák sóoldatban mikroorganizmusok tevékenysége nem szűnik meg, de csak korlátozott mértékben. Ezért, a felszíni penészgombák nem jelenik meg, akkor kell tárolni, nem vízzáró zárt tartályban a hőmérsékletet 0 ... 3 ° C-on Magasabb hőmérsékleten a felület penészes gombák.
HIDEG sózott GOMBA
Ily módon, egy kis sót lemezes gomba - gomba, gomba, podgruzdi, volnushki, Russula, nem igényel előzetes főzés. Egy tál sózott csak egy gombafaj ellen.
Önmagában ez a módszer nagyon egyszerű. A keserű íz eltávolítása készített sózás gombák áztatott sós vízben (20 g alapján 1 liter sós víz). áztatási idő függ a gomba típusától és a tartalom a keserűség és a fehér legyek az volnushek - 1 nap, és a tej gomba podgruzdey - 2 nap, Valuev - 3 nap, stb ...
Russula gomba és nem áztatott, kívánt esetben, ahhoz, hogy töltse hideg vízzel 2-3 órán át, hogy eltávolítsuk a gyenge keserűség.
Gomba tartják, hűvös helyen, a víz őket változtatni, legalább kétszer egy nap. Ahhoz, hogy az összes gombát jól vízzel borított, letakarták rétegelt lemez vagy fából készült kör egy kis terhelést. Ha gombafejek nem törött és hajlott, az áztatás megállították, mert a gomba már teljesen felkészült sóoldat.
A fenti gombák áztatási idő átlagolt redukálható általában a szakirodalomban. De a lényeg az, hogy a különböző régiókban az ország ezt a folyamatot teljesen más hozzáállás. Gomba áztatjuk hideg vízben sózás:
Belarusian: gombák - 4 óra, volnushki és fehér pillangó - 1 nap, gomba és podgruzdi - 2 nap, Valois - 3 nap, és még öntjük forró vizet;
A Vyatka gomba - csak ne áztassa, gomba, podgruzdi, volnushki, Belyanko - 5 nap áztatjuk, tengely - csak forrni;
a Moszkva: gomba, podgruzdi, káposztalepke, volnushki, tengely áztatott brakkvízben pontosan 3 nap;
A Volzhsky: ezek ne áztassa gombát, különben elvesztik íz, lédús és íze. Az egyetlen jól mossuk és sós azonnal, mert a keserűség fokozatosan hagyja magát;
A Orlovvski: az összes gombát először meg kell forralni. Az ilyen gombát, és édes és több ajánlatot, és biztonságosabb.
Így próbálja most vizsgálja, aki megérti több értelme sós gomba. Ízlés dolga! Nos, legalább egy mindannyian egyetértünk: a gomba áztató vizet kell változtatni, legalább kétszer egy nap, és a só mennyisége nem haladhatja meg a 2-3% -át, a gombát.
Ami a keserűség, aztán eltűnik, miután 30-40 nap, még azokat is, amelyek a gombák sózás előtti csak jól mossuk. Víz áztatás után a gombák többsége az élelmiszer nem használják, és nem teszik lehetővé az állatok.
Ahelyett, áztatás a gombát lehet blansírozott merítik őket forrásban lévő vízben, amely 10 g sót 1 liter vízben. Az időtartam blansirzási eltér a különböző gombák: a tej gomba - csak 5-6 perc, rókagomba, Valuev, podgruzdey 15-20 percig. Belyanko volnushki és lehet tölteni a forró vízzel, és hagyjuk állni benne egy órán át. Miután blansírozás gombák azonnal hideg vízben hűtjük, és folytassa a folyamat a pácolás.
Erre a célra az alján a előmosott hordó, kád, vödrök Zománcozott, üvegedények elhelyezett egy réteg sót. Majd a kész gombák halmozott rétegek 5-6 cm vastag kupakkal le locsolás minden réteg alapú só 55 g só 1 kg tej gomba, volnushek, és podgruzdkov syroezhek és 45 g só - a gombák.
Együtt a só a rétegek között hozott gombák fokhagyma, kapor, bors, babérlevél. Amikor pácolás gomba ne feledkezzünk meg a torma. A levelek és a gyökerek a torma, tegye bele a gombát, nem csak, hogy a gomba fűszeres élesség, hanem megbízhatóan védett kárt és a savasodás. Zöld szál fekete ribizli, így gomba illatú ribizli, cseresznye és tölgy levelek - finom törékeny és erejét.
De gomba, gomba, fehér pillangó volnushki jobb só nélkül gyógynövények, hogy ne nyomja el a saját zamatát gombát.
A töltés után a tartály fedőlap gombák lezárva gézzel vagy vászonnal, bevont fa körül szabadon a tartályban és tegye hajlik fény - jól mossuk, és forraljuk még gránit kő vagy vizes palackot. Az üveg-literes üvegekbe 3-5 gombát lehet nyomni két műanyag zacskók, egyik a másik belsejében, és vízzel töltött.
Zúzott gomba kiadja juice 2-3 naponta, hogy rendezze. Ezután töltse a kiürített térfogatú friss gombát készítünk ugyanolyan módon, mint az első réteg. Ha a sóoldat és a felszínen a gomba még mindig ott van, szükséges, hogy növelje a súlyát a járom.
Kapacitás, hogy kiegészítse a gombát, amíg azok kicsapódnak leáll. Ha a lé még mindig nem elegendő, akkor a szükséges kapacitás, hogy adjunk sóoldatot az arány 20 g sót 1 liter vízben. Meg kell figyelni, hogy ne penész. Amikor úgy tűnik, az anyag azonnal ki kell cserélni, és a kör az elnyomás és alaposan mossa ki. Ahhoz, hogy nem penészes gomba, gomba válogatókig, sok öntöttünk a tartályba felülről főtt növényi olaj.
A megtöltött tartály műanyag fóliával fedjük le, és tegye hideg helyen a hőmérséklet nem alacsonyabb, mint 0 ° C, és nem magasabb, mint 3 ° C-on Ha ezek a feltételek és fagyasztva gombák vagy morzsolódik, és megsavanyodik, és ne károsodjon. Arra is szükség van, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a gomba nem bukkannak a felszínre, a sóoldat.
hideg sós gomba után fogyasztásra kész 1,5 hónap után az utolsó a könyvjelzők egy tálba. Az alábbiakban felsorolunk néhány recept hideg sózás gombák.