Hogyan készült az ír whisky
Aslan Shauey blogger írása:
Nem vagyok nagy rajongója a whisky, és általában, szeszes italok, őszintén szólva, nem túl sok, inkább sört vagy bort. Azonban, amikor volt szerencsém utazni Írország látni a helyet, ahol született a legendás whisky márka és a gyár, ahol ez történt, akkor vettem igénybe ezt a lehetőséget, mert az ilyen termelés a saját szememmel nem láttam. Még egy teetotaler is megnézné a helyemet.
Számos legendát olvashat arról, hogyan és hol született ez az alkoholtartalmú ital, de a történetet a Tullamore DEW márka születésének pillanatától kezdem. Ehhez megyünk az ír város Tallamore.
Ez ugyanaz a csatorna, amelyen a whisky hordókat Dublinba szállították.
Ebben a fotón van egy történelmi lepárló, amelyben a whiskyt a XIX. Században állították elő. Itt van egy bár, ahol megpróbálhatod a whiskyt, a sört, egy jó ételt. Van egy múzeum, amely a Tullamore DEW-nek szentelt, és egy boltban, ahol megvásárolhatja ezt az italt, valamint az attribútumokat a whisky nevével. Vettem egy nagy polo.
Daniel Edmond Williams-t nevezték ki erre a posztra, aki az ír whiskey világában kultikus alak lett. 14 éves korától dolgozott a lepárlóban, és Daly Senior 25 év alatt a termelés vezetőjévé tette. Nagyon modern ember volt korában. Az első évben az ő kinevezését, Daniel először az Írország alkalmazott technológia hármas desztillált és a nyilvánosság elé a tény, hogy hamarosan a hivatalos neve a lepárló: az új név a whisky - Tullamore harmat.
Most menjünk be, és nézzük meg, mi is néz ki az egykori lepárló.
Elég aranyos és hangulatos.
Ebéd után folytattuk ismereteinket a whiskey termelés folyamatával. A főzéshez csak néhány összetevőre van szüksége - árpa, árpa maláta + kukorica és természetesen tiszta víz. A különböző típusú whisky különböző főzési receptek, de a Tullamore DEW esetében ez a helyes.
Ez a diagram azt mutatja, hogy a Tullamore DEW-től származik-e a víz.
Korábban az ilyen malomköveket árpa malátával zúzták össze.
Először is, elő kell készíteni az árpa malátát - gondosan rendezni, tisztítani és szárítani a gabonát. Ezután a malát padlóján 5-7 cm-es réteggel átitatni és megszórni a csírázásra 7-10 napig. Erre azért van szükség, hogy a gabonakeményítő cukorvá váljon. A csírázott gabona (maláta) belép a szárítási szakaszba. Ha a gabonát nem csírázzák, a kapott whiskyt gabonának nevezik. Tiszta formában szinte nem eladó, de keveréshez használják.
Ha, mondjuk, Skócia maláta szárítjuk forró füst az égés tőzeg, szén és bükk chips, és így egy „füstölt gabona”, amely befolyásolja az ízét a jövőben whisky, Írország egyszerű kemencés használnak szárításra a maláta.
Ezután jön a sörcse megszerzésének folyamata. A malátot összezúzzák, a keveréket forró vízzel keverik, és 8-12 órán keresztül érlelik, ami édes folyadékot (sörét) eredményez.
Ezt követően erjedés (erjesztés) történik. Az élesztőt hozzáadjuk a lehűtött sörcephoz, és az erjesztést 35-37 ° C hőmérsékleten két napig végezzük. A fermentáció eredményeképpen gyenge alkoholos ital keletkezik, hasonlóan a sörhöz (mosáshoz), amelynek nagysága körülbelül 5%.
Miután a must készen van, háromszoros desztilláció kezdődik a réz desztillációs kockákban. A múzeumban ugyanezek a kerek formájú eszközök maradtak fenn. Miért nevezik kockáknak?
Így néz ki a lepárló berendezések felülről. A gyártók szerint a lepárlók alakja erősen befolyásolja a whisky végső ízét. Minden egyes lepárlóban saját alakja és kapacitása van. Úgy vélik, hogy a magas és keskeny lepárlók a whiskey könnyebbek és vékonyabbak, mint a kicsiek és szélesek. Néhány a lepárló, ahol ez helyettesíti a régi telefonok, új elő, hűen reprodukálja a formája a régi, amíg a hibákat (dudorok és horpadások), hogy megőrizze az íze whisky gyártott.
De most senki sem fog összetörni a modern berendezést a whisky megszerzéséhez.) Megmutatom nekik egy kicsit később.
A lepárlás eredményeképpen az első készülék (mosás) 25-30% -os erősségű folyadékot termel, "alacsony bor" (alacsony bor). Belép a második készülékbe (szeszes italok), amelynek térfogata 6-21 ezer liter, és ismét desztillálódik. A második desztilláció terméke a legfeljebb 70% -os erősségű alkohol. A fokozatok harmadik lepárlása nem jár hozzá, de végül törli az alkoholt.
Ez egy olyan berendezés, amellyel a desztillációs kockák tartalmát összeolvasztják, és meghatározzák az alkohol minőségét és annak erősségét.
A kapott alkoholt tölgyfahordókban érlelik. A legalkalmasabbak a sherry spanyol hordók. Ez a technikai elem a XVIII. Században jelent meg. azzal a céllal, hogy újra felhasználják azokat a hordókat, amelyekből a bort Spanyolországból importálták, és rendkívül sikeresnek bizonyultak. Ha a whisky csak ilyen hordókban érlelődik, a gyártó ezt a minőségi ital további bizonyítékaként jelzi. De más borokból készült hordókat is használnak.
Mivel nincs elég ilyen hordó, hordókat használnak mind az amerikai tölgyből, amely korábban bourbonot tartalmazott, vagy speciálisan feldolgozott olcsó sherry és európai tölgyek. A falakon lévő múzeumban hordólapokból álló táblákból áll. Rájuk megértheti, hogy a hordók milyen vastagságú táblákból készülnek, és a hordóknak más méretük és térfogata van.
A hordó öregedésének szakaszában a whisky jellegzetes színeket, aromákat és aromás tulajdonságokat szerez: sötétedik, puhább lesz, extra ízű. Egy hordóban az alkohol három évig érlelődik. Ez idő alatt az alkohol fokozatosan eltűnik, évente körülbelül 3 fokkal, amit "Angyalok aránya" -nak is neveznek.
Két minta whiskyt mutattunk be, amelyek ugyanolyan öregedési idővel rendelkeznek, de teljesen eltérő hordókkal.
A "szellemi mester" sarka). A fő szakember volt ilyen laboratórium, amely meghatározza, hogy a minőség a whisky, a minták különböző szakaszaiban a főzés, a kész alkohol és a whisky.
Az idő előtti idő után a keverési folyamat folyamatban van. A vegyes whisky (kevert whisky) külön összekevertük féle maláta (15-50 fokozat) és a gabona (3-4-es fokozatú gabona whisky) whisky különböző expozíciós időszakok (legalább 3 évig). Ezután összeállítják és több hónapig tartják. Néhány recept több száz éves, de a gyártók újakat fejlesztenek vagy a régieket a piaci igényeknek megfelelően módosítják. A jelentése keverési, hogy használja az olcsó gabona whisky, kapott standard minőségű termék és a vegyület a legjobb tulajdonságait különböző minőségű maláta whisky a kész italt.
A mester a keverési nehéz feladat keverő maláta és gabona whisky oly módon, hogy nem csak egy egyedülálló keveréke, hanem fenntartani évről évre állandóságát. A keveréshez kiválasztott mester whiskyt a desztilláció után azonnal meg kell kóstolni, valamint a hordókban való érlelés során.
Kétféle keverés létezik:
1. Különböző maláta- és gabonakultúra-keverékeket speciális edényekben kevernek, ahol 24 órán át tartják őket. Ezután az elegyet hordókba helyezzük és néhány hétig palackozzuk. Így egy olcsó whiskyt kapunk;
2. Kiválasztják a maláta whisky különböző fajtáit, majd különféle edényekben keverik a gabona-whisky. A keverék minőségének javítása érdekében tölgyfahordókban 6-8 hónapig öregszik. Ezt az időszakot "esküvőnek" hívják. Ez drágább és kiváló minőségű whiskyt termel.
A palackozás előtt a whiskyt a papírhártyákon átszűrjük, 2-10 ° C hőmérsékleten, és tavaszi vízzel hígítjuk a kívánt szilárdságra. Ha a vegyes whisky üvegje az öregedés időtartamát jelzi, akkor a keverékbe belépő legfiatalabb whisky korára utal.
Ma a Tullamore Dew a világ második legnagyobb értékesített és leggyorsabban növekvő ír whiskyje.
By the way, a híres ír kávét tették először a Tullamore DEW alapján.
A kirándulás után és egy érdekes történet a whisky létrehozásánál a modern termelésre, a szomszédos városban található.
A bejáratnál van egy ilyen hordó hordó csillár.
És ez az ilyen avantgardizmus.
Tehát úgy néz ki, mint egy modern whiskeygyártó műhely. Itt vannak az ír whisky születésének minden szakaszában, amiről fent említettem.
A műhely megőrizte a régi desztillációs kockákat, amelyek még mindig működnek. Ez azt jelenti, hogy a hagyományok betartása jelenti.
Photo jóvoltából Tullamore harmat.
És munka egység határozza meg a minőségi alapanyagok. Mindez, persze, megkettőződik elektronikusan.
Photo jóvoltából Tullamore harmat.
A turné után mi vár kóstolás a legfelső emeleten. Itt megtalálható bútorok és tárgyak, amelyek egyértelműen az alkotók a legendás márka a whisky.
