3. „csirke” receptje kínai konyha, kiadványok szerte a világon
A régi időkben a kínai eszik a húst számos faj az állatok és madarak. Például, az étkezés maradékok a feltárt temetkezési Manduvay (206 g. E. 8-BC) tartalmazott nyúl csont. szikaszarvas. vadliba. kacsa. bambusz csirke, gólyák, a szarka, veréb. De a fő háziállatok, amelyek húsát használják a főzés volt tehenek, lovak, juhok, sertések, kutyák és csirkék. Ma, a kínai hús étrend nem olyan változatos.
A legnépszerűbb, köszönhetően az alacsony költség és a sokoldalúság, használja csirke - ez tökéletesen együtt a különböző termékeket. Sőt, a kínai megengedett, ha az egész csirkét. tetőtől láb, köztük szinte minden belső. amely lehetővé teszi, hogy készítsen egy madár sok étel. teljesen más íze és állaga.
Csirke ban-ban
Ez az egyik legismertebb fogásait szecsuáni konyhát. Kezdetben ez volt az úgynevezett „Broken csirke leshanski”. hiszen úgy tűnik, a város Leshan. Tovább étel neve - „Chicken egy furcsa íze.”
2 csirkecomb
3 evőkanál kínai szezám paszta
1 evőkanál világos szójaszósz
1 evőkanál fekete rizs mártással
1 evőkanál szezámolaj
2 evőkanál vaj chili
1 teáskanál őrölt szecsuáni bors
3 teáskanál szezámmag
2 cm gyömbér gyökér
2 zöld hagyma toll (alsó rész)
1 evőkanál cukor
1 közepes uborka
10 g száraz tészta Funchoza
Só - ízlés szerint
Csirkecomb hideg vízbe, adjunk hozzá gyökér gyömbért és a zöld hagymát, felfőzzük. Csökkentsük a hőt alacsony, és áttört a csirke több helyen egy fogpiszkálóval, és főzzük 10 percig.
Vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni a levest, lefedjük. Lehűtjük csirkecomb kijutni a levest, és egy kicsit üt le egy sodrófa. Hús a csont és a karok szétszerelt szálakká.
Keverjük össze a szójaszósz, rizs ecet, cukor és só. Fokozatosan hozzáadjuk a szezám paszta, és gyúrjuk simára. Add szezámolaj és chili olajjal. Keverjük jól össze.
Uborka vágva pálca. Pre-forralt és lehűtött Funchoza rövid vágás.
Egy tányérra tegye Funchoza, akkor uborka csúszda, és a tetején a csirke. Szitálás minden szószt és díszítsük csíkok friss chili paprika, és megszórjuk szezámmaggal.
„Részeg csirke”
Ez az étel nem hiába úgynevezett, saját gyártás használ sok rizs bor. Persze, rizs bor lehet helyettesíteni száraz sherry. de aztán kész a csirke nem lesz olyan hangsúlyos kínai íz.
1 egész csirke tömege megközelítőleg 1,5 kg
1,2 liter csirkehúsleves
1,2 liter rizsbor
3 cm gyömbér gyökér
3 zöld hagyma toll
3 evőkanál világos szójaszósz
1 evőkanál só
Húsleves felforraljuk, hozzáadjuk a csirkét, enyhén zúzott a penge sima gyömbér és a zöld hagymát, szójaszósz és só. Ismét forralunk, csökkenti a hő, és főzzük 20 percig, majd vegyük le a tűzről, fedjük le és hagyjuk állni 30 percig.
Vegye ki a csirkét, hogy vágják 10 db, tedd egy megfelelő edénybe és öntsük a rizsbor, hogy a darab csirke teljesen beborítjuk velük. Fedjük le a tartályt a csirkét, és tegye a hűtőbe 2-3 napig, alkalmanként fordult a csirke.
Amikor a csirke kész, hogy ki az a pác, vágjuk nagyobb darabokra, és díszítsük a zöld hagymát.
Csirke Általános Tso
Ez az étel meg a közelmúltban - az 1950-es. Úgy jött Peng Trang - Hunan Chef, aki kénytelen volt elmenekülni a tajvani után hatalomra Mao Ce-tung. Hiányzó ország, Peng létrehozott egy tál töltött aromák jellegzetes Hunan tartományban. és ő nevezte el a híres honfitársa - Általános Tso Zongtang. Ma Általános Tso csirke - a klasszikus kínai ételeket.
4 csirkecomb bőr és csont nélkül (350 g)
6-10 kis szárított chili paprika
3 cm-es gyömbér gyökér (szeletelt)
2 evőkanál paradicsompüré vagy pürét
3 zöld hagyma toll (felső, szeletelt átlósan)
1 teáskanál szezámolaj
2 evőkanál növényi olaj
Olaj a sütéshez
2 teáskanál világos szójaszósz
0,5 teáskanál sötét szójaszósz
1 tojás sárgája
4 evőkanál kukorica
1/2 teáskanál kukoricakeményítő
2 teáskanál cukor
2 teáskanál fekete rizs ecet
1/4 teáskanál sötét szójaszósz
2 teáskanál világos szójaszósz
3 evőkanál csirke húsleves vagy víz
Helyezzük a csirkét egy vágódeszkát bőrrel lefelé, és nem a húst nem nagyon mély vágott keresztben, majd apró darabokra vágjuk. Pác, tegyük félre.
Keverjük össze a hozzávalókat a szósszal. Pods chili vágott darab 2 cm hosszú, flicking lehetséges magvak, és a vízben áztatott.
Heat olaj a sütéshez mélyen 180 ° C és a sült csirke, amíg ropogós és aranyszínű, hozott egy papírtörlővel.
Melegítsük elő a wokban 2 evőkanál növényi olaj, és gyorsan megsütjük a chili. Add gyömbér, és néhány másodperc múlva - a paradicsompürét, és megsütjük röviden, keverés, amíg a vaj vált mély narancssárga színű. Adjuk hozzá a szószt, hogy sűrűsödik kicsit, hozzáadjuk a csirkét, és aktívan keverés, egy jó meleg. Add a zöld hagymát és szezámolaj, keverjük meg és vegyük le a tűzről.
Rizzsel tálaljuk.