Eredetű megbetegedések, egészségügyi ellenőrzés
Fertőzés - a kölcsönhatás kórokozók a mikroorganizmus (emberi, állati, növényi) bizonyos körülmények között, ez okozhat egy fertőző betegség. Szennyeződés patogén mikroorganizmusok (fertőzés) élelmiszer vezet a különböző fertőző betegségek -. Tífusz, paratífusz, vérhas, kolera, skarlát, brucellózis, a tuberkulózis, lépfene, stb Az élelmiszerekben a még kis mennyiségű kórokozók okozhat betegséget, mert üti az emberi szervezetben, elkezdenek aktívan szaporodnak.
Út a patogén mikroorganizmusok élelmiszerekben változik: ők hirdetik a levegőben, a vízben, a beteg emberek és az állatok, a velük kapcsolatban álló, a bacillusok hordozó át a rovarok, rágcsálók, stb ...
Fejlesztési a fertőző betegségek. Attól függően, hogy a szennyezettség mértékétől ételt kórokozó mikroorganizmusok, a maguk nemében, az általános állapota a test egy személy tapasztalatok különböző fokú betegség.
betegség tünetei jelennek meg azonnal, hanem egy bizonyos idő után, amely az úgynevezett lappangási időszak. Ebben az időszakban, a mikrobák szaporodnak és felhalmozódnak a szervezetben vrednodeystvuyuschie anyagcsere termékeket. A lappangási idő a különféle betegségek néhány órától több hétig vagy akár hónapokig is. Végén az inkubációs időszak, vannak tünetek a fertőző betegség.
Élelmiszer fertőzések, melyek jelenlétében az élelmiszer élő mikrobiális sejtek, hogy van egy bizonyos lappangási idő és annak jellemzőit.
Virulencia vagy fokát patogenitásának mikroorganizmus függ feltételek fennállása.
A kórokozó baktériumok termelnek mérgek - toxinokat. Ezek kétfélék: exotoxinokat és endotoxinok. Exotoxinokat kiszabadulnak a sejtekből a környezetbe élettartama során a mikroorganizmus és End otoksi minket -csak roncsolása után a sejtfal. Exotoxinok toxikusabb, mint az endotoxinok.
A szervezet védekező. Immunity. Emberi vagy állati szervezet lehet immunisak a különféle patogén mikrobákkal. Ez az állapot a test úgynevezett immunitást. Más szóval, a szervezet képes megakadályozni a tenyésztés kórokozók ott, és semlegesíti a mérgeket. Immunity lehet veleszületett (más néven örökletes vagy természetes) és a szerzett vagy mesterséges.
A természetes immunitás annak köszönhető, hogy a védelmi funkció számos test szöveteiben, mint például a bőr és a nyálkahártyák. A bőr nem csak késlelteti a patogén mikrobák a felületen, hanem olyan vegyületeket, amelyek elpusztítják a kórokozók rajta. Van egy baktériumölő hatása az emberi nyál, gyomornedv. Természetes védőberendezések megakadályozzák a penetráció a mikroorganizmusok és a megjelenése a fertőző betegségek.
Megelőzésére irányuló számos fertőző zabolevanij influenza, száj- és körömfájás, valamint gyomor-bélrendszeri - létrehozott egy speciális vakcina. Vannak még immun szérum neutralizáló toxinok baktériumok - protivobotulinicheskaya, tetanusz, protivostafilokokkovaya et al.
Szerzett immunitás megjelenik az emberek, akik egy fertőző betegség, és bevezetése után a vakcinák és szérumok.
Élelmiszer-fertőzés. A legveszélyesebb kórokozók okozzák bélfertőzések coliform baktériumok. Nemzetségbe tartozó baktériumok Salmonella kórokozók a tífusz és paratífuszt. Úgy szaporodnak a bélrendszerben az emberek és állatok. Salmonella szaporodnak hőmérsékleten 25-40 ° C-on való melegítéssel 60 ° C-leölésekor néhány percen belül.