Journal of Management hr személyzet toborzása, marketing, interjúk a felső vezetők és az üzleti elit

Alexei Nosov, vezérigazgató, a cég tulajdonosa „pékség”

Galina Kharitonov, ügyvezető a cég „pékség”

Alexei Nosov:
- Látva, hogy a projekt egy nagy siker az oka a tőle megszokott buzgalommal vitte őket csak amatőrök. Az első lépés a lépés ment grillezett csirke. Pite szerencsétlen üzletemberek túlhaladt rajta, mert a gyártást a drága felszerelés, sok erőfeszítést és időt. Egy nép, egy tanúsítványt és üzletek kezdett pácolt csirke „a térd” és eladni a nyomorúságos Tonara, beushnye, túladott a barátokkal, és így tovább. Röviden, a helyzet van kedvezőtlen fordulatot számunkra. Azért jöttünk, hogy társítani a „szürke tömeg” nonprofessionals dolgozó félelmetes szempontjából higiéniai körülmények között. Valahol körülbelül öt évvel ezelőtt kezdte észrevenni a nyomást a SEC és a helyi hatóságok. Minden egy hang azt mondja, „zárja, meg egy másik helyre, hogy eladják a termékeiket.” Mi zavarba, de azt mondták, hogy termelést végzik a sárban, és a rossz minőségű termék. Érdemes a minibakery közelében adja piték nagymama, egy kicsit le egy férfi kócos megjelenése adja shawarma és a csirke, a távolság eladó található harisnya és zokni.

Nyolc évvel ezelőtt, mi arra a következtetésre jutott, hogy méltó a vállalkozók egyesüljön. Biztos vagyok benne, hogy a steril tisztaság az ő workshopok: a falak csempézett, telepített műanyag ablakok, jó hűtő berendezések. Mikor bolt felszerelt pácolás csirke, azt mondták: „Meg kell mind a műtőben.” Röviden, rájöttünk, hogy mi kell pozícionálni magukat kell. Csak együtt a vállalkozók egyik tevékenységi köre bizonyulhat, amit a civilizált üzleti, és az érdekek védelmére. Nyizsnyij Novgorod Szövetsége gyorsétterem hogy tisztességes ember a niche utcai élelmiszer modern felszerelt műhelyek, Tonara, szisztematikus megközelítés az üzleti. Ezután az Egyesület tagjai jött a javaslat akkreditációs mobil tárgyak kereskedelem, hogy ezen a területen nem tudott senki. Egyértelmű, hogy tudunk egy összeget a bérleti terület, mert van, hogy fizetni Tonara, könyvvizsgálók, vezetők, marketing munkatársak. Egy kevésbé civilizált vállalkozók igényei nincsenek erre fordított, így képes megfizetni a bérleti díjat, így sokkal több.

Vállalkozók hívja, és kérdezd meg: „Vigyél minket az Egyesület.” A kérdés megválaszolása: „Hogyan cégét? tisztázta a pontokat, hogy teljesen elégedett. Az, ahogyan ezek az emberek - megváltoztatni üzleti szerezhet drága berendezések, stb Én, mint a Szövetség elnöke, tagjai bíznak. Abban az időben a kezdetektől már ismert, hogy megbízható emberek, fejlődő üzleti civilizált módon. A hívás, hogy egyesítse sok reagált. Azt is tudomásul soraiba olyan ember, aki eladja az élelmiszer, azt gondolva, hogy ha egy személy a vágy, hogy tanuljanak a tapasztalat civilizált kereskedelem, van, hogy segítsen neki. Ne vegyen egymással csak a versenytársak - csak együtt üzletemberek lobbizni érdekeit, elérése lenyűgöző eredményeket.

Az egyesület tagjai már többször felajánlotta, hogy a helyi hatóságokat, hogy vezessenek akkreditációs Street élelmiszer-ipari vállalatok, hogy tartalmazza számos kötelező elemeket. Először is, a cég be kell nyújtania a Bizottság kész üzlethelyiség, és a bolt a termelés félkész termékek. Ezután a vizsgabizottság értékelni fogja a megjelenése Tonara, a termék biztonsági és egyéb fontos tulajdonságok a jövő hálózatra. Hitelesített cégek engedélyt kap munkát a városban.

A második tevékenységi területen Akkreditációs Bizottság - felett a jelenlegi tevékenységét a vállalkozások. A belső ellenőrzési osztály az Egyesület kétnaponta túrák a piacok különböző hálózatokon.

Nyizsnyij Novgorod kereskedelmi engedélyt kaphatnak legfeljebb egy évre. Előfordul azonban, hogy kiadhat engedélyt határozatlan időre ezekkel a szavakkal: „Eddig kíván versenyezni.” A Kanavinsky területen néha ad engedélyt 2-4 hét.

Tény, hogy vegyenek részt a városi utca gyorsétterem - igazi őrület. Végtére is, az emberek, hogy egy teljesen megáll, húzza fel elektromosan, ami a legkisebb becsült költségek körülbelül 1200 dollár. Tehát van, mi van - piszkos gyorsétterem.

Van egy összeférhetetlenség: a hatóságok állítólag törődnek az emberek egészségét, de akkor miért nem ellenőrzik jogosulatlan kereskedelem? Látjuk tehát, hogy Moszkva a munka sokféle utcai gyorsétterem hálózat „Dog Star”, „Little-burgonya.” Mi ugyanazt a helyzetet minden évben alakul a rosszabb, „knock out” egy hely az új pont már szinte lehetetlen.

Az egyik cél az Egyesület - kultúra kialakítására utcai gyorsétterem, megtörni a sztereotípia, hogy ez rossz, piszkos és csúnya. Ez a gömb jól fejlett külföldön: a termelés tálcák nincsenek elrejtve az ajtók, és található a szökőkutak, a gyönyörű kertek. Németországban minden hétvégén raktak fel a téren, az egyik lehet ülni a padon, hogy enni meleg szendvicsek és üdítők.

- egy igazi profi nem elég minden területen az üzletből. Ehhez már megnyílt az iskola gyártók és a pékek, ahol az emberek megtanulják, hogy ne csak finom sütni piték, hanem szakszerűen kommunikálni az ügyfél: a jogot, hogy üdvözölje pozitívan kommunikálni hozzáértő eladni. A fast food minden attól függ, az eladó. Mi foglalkoztat és az orvosi asszisztensek, a tanárok és ápolók: az a szokás, a sterilitás párosul a termelés. Filmanyag emelünk magunk. Csak az utóbbi időben már felemelte az egyik rendes alkalmazottak műszak felügyelő. A dolgozók motiválása karrierlehetőségek, díjak, díjak, oklevelek. Nem szabad alábecsülni a jelentőségét nem anyagi ösztönzők: olyan személy, fontos a napi dicséret, örült, hogy a gyönyörűen kialakított, személyre szabott írni a fényképes által aláírt, a cég igazgatója.

Az értékesítés szintje egyenesen arányos a tevékenység eladó. Ha panaszt tesznek, „Van rossz egyeztethető össze a burgonya puff” személyzeti vezetője érkezik ezen a ponton, és azt mondja: „kiállított 50 piték és a chips.” Eladja őket, kifejtve, hogy az ügyfelek milyen friss és ízletes burgonya ezekben sütemények.

Az általunk kifejlesztett képzési program kereskedelme hálózatunk, valamint a képzés sikeres lakossági és képzési ki a konfliktushelyzet (kivéve sütés képzés). Volt idő, amikor azt mondtam, személyi tisztek: nézd a tanárok, ápolók, mentősök és az orvosok. Könnyebb átképzését alkalmazottak szerint a feltételek és követelmények, mint átképzését az eladó egy sor szakmai káros szokások. Sok év óta az üzleti életben egy minimális számú asszisztensek. A terjeszkedés nyilvánvalóvá vált, hogy mennyi körül az emberek, akik nem tudnak dolgozni időt, vagy lelkiismeretes hozzáállást ellátásához. Annak elkerülése érdekében, a káosz, a rendszer épült.

Alexei Nosov:
- Az első eleme az üzleti - az emberek és a gépek. A második fontos tényező a fejlődés - a hely. Az étterem az emberek mennek, és mi pont kell elhelyezni a területeken, ahol nagy a forgalom. Egy személy kell egy harapás és gyorsan ízletes útközben.

Galina Kharitonov:
- Több nyereséget hoz, édes és nem tápláló (burgonya, hús, gomba, csirke) pitét. Az átlagos számla a hálózat „puff” 50 rubel. Legkedveltebb vannak sütemény sonkával és sajttal, hús, csirke. Édes - torta cseresznye és eper.

üzletfejlesztés a franchise

Alexei Nosov:
- Igyekszünk fejleszteni az üzleti, mint a franchise, de ez a módszer még nem fogott Oroszországban, és különösen a regionális piacokon. Érdekeit és mindkét fél gyakran diszkriminálják. Nem minden, aki szeretne tenni a fejlődés az üzleti franchise, azzal, hogy vásárol kész technológiát, a formátumot, a tanulási folyamat, azonnal elkezdenek pénzt keresni. Lefordítottam egy csomó megbeszélések témája a franchise, így értem a problémát. És ellentétben más franchise nem kap egy százalékos bevétel. A fő feltétel, hogy azok megszerezzék csak a félkész termékek.

Mi magyarázza, hogy a fő cél a franchise, mint üzleti, hogy ne mentse, és pénzt. De az emberek azt akarják, hogy mentse az első -, majd az értékesítés franchise áll szilárdan. Azt mondják: „Miért van szükség a drága Tonar” Kupava „7000 euró? Mi jobb vásárolni beushnye, ezer. " Ők keresnek Tonar hat hónap, hogy munkát rokonaik, teszi az intézmény az étteremben, teszi a polcokon, a sör, gyümölcslé, chips és piték tisztázatlan, és elindul egy üzleti ... A Nyizsnyij Novgorod.

Büszkék vagyunk a mi piték és minőségi alapanyagokból, bemutatva a potenciális partnerekkel. De sokan inkább eladni nem minőségi piték 20-25 rubelt, és Isten tudja, hogy az 5-6. Kereslet, hogy van! A legtöbb kényelmes vásárolni rossz minőségű áru 3 rubelt, és eladni 7. A franchise a legtöbb elégedettek vagyunk. A legsikeresebb operációs franchise-pont található Arzamasz. Ez egy nagy érdeme a helyi vezetők, így mindig próbálja ösztönözni őket, hogy bónuszokat. Ma minden új ötletek dolgozunk először ebben a városban.

Alexei Nosov:
- Én személy szisztematikus megközelítés az élet, és ezért az üzleti, úgyhogy inkább ebben a formában, mint a „McDonald”, „Rostik a” nem éttermek tiszta formában. Érdekelne, csinál egy dolgot, hogy a termékek az azonos szinten. A válság előtt, mindenki rohant be a gömb közétkeztetés, egyik a másik után nyitott és zárt leggyorsabban kis kávézók. De azt hiszem, a gyors és problémamentes a piac fejlődését utcai gyorsétterem nem egyedileg optimista erre szükség van, hogy felszámolja a sztereotípia, hogy utcai gyorsétterem - ez piszkos, a rossz és íztelen. Úgy vélem, hogy a fellendülés a Nyizsnyij Novgorod utcai gyorsétterem soha nem jön. A lakosság nem fog vásárolni jó minőségű kolbász Moszkva a „Kutya Star” 60-70 rubelt. Követeljük croissant 10 rubelt, bár eredetileg egy átverés. Miután croissant - ez pelyhes termék kiváló minőségű liszt, és ez nem olcsóbbak, mint 2025 rubel.

Alexei Nosov:
- Pótkocsik „Kupava”, sőt, a pékségek, amelyekben a jelen ciklus kiolvasztás ,, sütés. Gondosan ellenőrizni a rétegek száma, színe és súlya a pite. Ez a szisztematikus megközelítés, amelyben nincsenek apróságok, egy pogácsa hasonlónak kell lennie a második, harmadik, és így tovább. Business rendszer azt jelenti, hogy ki kell dolgozni egy szabályozó algoritmust. A lista vezetők felelősek egy bizonyos szintű sütés érdekében (minden pont ugyanúgy néz ki), a forma személyi világosan érzékelhető elrendezése az árut. Ez az, amit az úgynevezett közös vállalati kultúrát.

új vállalkozások

Galina Kharitonov.
- Egy évvel ezelőtt, a magassága a válság, úgy döntöttünk, hogy dolgozzon ki egy teljesen új irányba magamnak - szervez vacsorák és ebédek Nyizsnyij Novgorod cégek és gyártósorok a prémium termékek áruházláncok. A fejlesztés a vonalak félkész fagyasztott első és a második tanfolyamok. A logikai A fejlesztés eredményeként az volt, hogy egyesítsük a vállalat meglévő márka alatt a fő márkanév Nosov FOOD. Az elmúlt években dolgoztunk ki a gyártási technológia és a fejlett recept. Megtaláltuk a legjobb megoldás, hogy a gyártási problémák. A folyamatos elé szakemberek képzése lehetővé teszi, hogy javítsák saját fejlesztés és gyártás technológia. Minden termék minősített és fut napi minőségi ellenőrzés minden szakaszában a termelés. Az erős gyártási bázis, úgy döntöttünk, hogy fogadni az innováció. Mivel a felhasznált összetevők termékek nem csak az orosz, hanem a külföldi termelők.

Galina Kharitonov.
- A kezdetektől fogva mi fogadott minőségű berendezés, amely vásárolt svájci cég RONDO DOGE. Ez megfelel a modern követelményeknek, és lehetővé teszi a különböző magas minőségű termékek.

Termelési terület került elő teljes mértékben megfelelnek a követelményeknek és előírásoknak a SES, lehetséges problémák elkerülése érdekében a telepítés importált berendezések. Ha mindent megfelelően lelkiismeret, nem pénzt takarít meg a kezdetektől, akkor megy.

Irányjelző és fejlesztés

Galina Kharitonov.
- Mi már évek óta működik, és a fejlődő több irányban. Üzletember fontos, hogy ne csak kibővíteni a tevékenység, hanem folyamatos javulást mindegyikre. A jelenlegi irány - félkész termékek, elsősorban a leveles tészta, fagyasztott, kész termékek, a készételek és a kenyér 90% készen éttermek és kávézók. Ha első támaszkodtunk csak a sütemények, de most változatos termékek köre: a cég gyárt zsemle a hamburger és hot dog, shawarma, pizza és pasties. Mivel a felhasznált technológiai know-how kész sütőipari termékek egy végrehajtási időszaka 72 órán át.

Abban a pillanatban, mi aktívan részt vesz a szállítási ebédet és vacsorát, a termelés az üzletekben az eredeti csomagolásban. Ezen kívül fejleszt egy új hálózat a „Pont” a város Arzamasz. Továbbá, az általunk kifejlesztett utcai étel egy új formátumú „Hot Star” és a mobil mini-egységek „Hot Dog”.

- Arculat - fontos eleme az üzleti része a képet. Az általunk kifejlesztett jellemzőit piacok, amelyek célja, hogy létrehoz márkaismertség. Az arculat áll, több fontos részből áll: egy emlékezetes nevet, amely tükrözi a tevékenység kiskereskedelmi, élénk színű, minta egysége piacok menük, árlisták, márkás ruha, eladók, a termékek széles skáláját. És az utolsó - figyelmes eladók a vásárlók.

Gyakran a vállalkozók aggódnak a megjelenés, a kép csak azok az emberek, akik a látvány - az eladók, a felső vezetők. Mi még a termelés minden egyes munkavállaló megy a márka ruháit, betartja a napi rutin. Az összképet alakult vállalat alulról. Ha az emberek termelnek renegátok, akkor úgy fogja érezni elutasítják, és ez azonnal megjelenik a vállalat imázsát a hazai és a külföldi piacokon, és a termékek minőségét.

- Ma „puff” - a legnagyobb regionális hálózat az üzletek számát (37 autocafe szám), amelyben a végrehajtását felfújja tápláló és édes töltelékkel. Idővel mi vezetett egy sor leveles tészta. A tartomány a „Burger Street” nem csak sütemények, de a sajtburger, hot dog dán és a sült krumpli és a levesek, ütés fagyasztás. Szerint a kutatás, a hálózati kliensek gyermekek és serdülők. Irány „hamburger, sajtburger és hasábburgonya” volt, kifejezetten ezt a részét a lakosság.

Autocafe „Chicken Grill” (ami hamarosan át kell alakítani egy új hálózat „Burger Street”) is kétféle változatban érhető el - éjjel-nappal, és nap. A tartomány a kényelem autocafe hozó mintegy 40% -a nyereség, továbbá a csirke grillezett fel hamburger, sajtburger, hot dog, mellbimbótakaróval, shawarma. Mivel Arzamasz - a legsikeresebb régiónkban, úgy döntöttünk, hogy adja oda, és autocafe „Ice Cream”, valamint a gyorsétteremben a fast food szektorban „Mac-király.” Ez egy családi étterem - ez hiánypótló a város és a régió továbbra is betöltetlen. Mini-egységek „Burger Street”, egy mobil gyorsétterem központi utcáin a város - egy közös projekt kollégámmal a boltban Szergej Pinogorovym.

Üzletfejlesztés

- Néhány nagyobb fogyasztók (például „Rostik”) találjuk magunkat, befolyásolja a cég hírnevét, jól megtervezett weboldalt, és bővült a földrajz a szállítások. A cégek a gömb HoReCa kell dolgozni. Beszélgetünk az együttműködés előnyeit, és a vállalkozó mindig fontos, hogy hallja, amit ő lesz képes optimalizálni a költségeket. Ha a vendéglátó cég önállóan gyárt első tanfolyamok vannak kapcsolódó magas költségek az alapanyagok vásárlására, a szállítási költségek, a munkaerő részt vesz a termelési dolgozók. A hatalmas összegeket öntjük lakbér helyiségek, villany. Továbbá beszélünk egy nagyvállalat alapján az emberi tényező, mert a minőség a termék függ a személyzet.