Munkaszervezés levesek osztály - a szervezet étterem üzleti - Arkhipov századi könyvtár
Munkaszervezés levesek osztály
A technológiai folyamat előkészítésének első tanfolyamok két fő szakaszból áll: erőleves és leves, amellyel ezeket a folyamatokat szakácsoknak dolgozó helyet kell biztosítani a szükséges razziák Adnan, konyhai, eszközök és műszerek.
Az alapfelszerelés készítéséhez levesek kazánok szükséges kiválasztási kazán teljesítménye meghatározott mennyiségű termék, meghatározott őket, és a víz mennyisége részeinek első fogás alapján határozzák meg a két órás követelmények megvalósításához méretük az eladótérben igényeinek létre a tapasztalatok alapján predpriyatiytva.
Az a kérdés, hogy miért egy két órás ellátás tányérokkal magyarázható élmény, amikor tárolt gőz asztal két órán minőségű kész az első természetesen nem romlik
A kötet a kazán a főzéshez első számítása során két órás követelményeket lehet meghatározni a következő képlet szerint:
ahol FSM-térfogata a kazán, szükséges első, hogy készítsen ételek dm3;
n1 - az adagok számát levesek értékesített két órával a kereskedési teremben a vállalkozás;
V és - mértéke a kész levest, egy adag (venni a receptek gyűjteménye), multiplettek dublettje;
kazán fill-faktor
Elmozdítóegység előállítására erőleves számítjuk a teljes szoruló indulóból ebben a húslevest a nap folyamán számát a táptalajt alábbi képlet határozza meg:
ahol V - térfogata, ami megkapja az húsleves, óra;
n-számú adag levest készített a levest egy adott m iju;
V1 - norma húsleves adagonként
Ahhoz, hogy elkészíti az első és második ételek nagy mennyiségben helyhez rothasztó különböző hűtőközegek
Elektromos és gáztüzelésű kazánok kereskedelemben kapacitása 250, 125, 50,40 és 20 liter, gőz - kapacitás 125 l és 250
A készítmény a kis mennyiségű kezdők használt naplitnom rozsdamentes acél, rozsdamentes acél és alumínium kazánok legtökéletesebb kazánok Ezek a rendelkezésre álló kapacitás 15, 20, 30, 40 és 60 L jelentése a szükséges szilárdságot, merevséget, kényelmes ekspluatatsiiії.
Alumínium kazánok rendelkezésre álló kapacitás 10 és 50 liter alsó 1 mm-el vastagabb, mint a fal, hogy fokozza szilárdságát és merevségét a felső széle alumínium edényeket egy hosszúkás visszahelyezése
A pontos betartása Bookmarks termékek és magas színvonalú ételeket, amelyeket korábban mért dimenziós tárolására szolgáló különböző termékek és félkész termékek (burgonya káposzta, sárgarépa, gabonafélék, stb) Egy ilyen tartály lehet edények, vödrök, bidononi.
Annak meghatározására, által elfoglalt térfogat a terméket a kazánban, a line-line-kotlomiramy kotlomir jelentése tetraéderes alumínium lemez felhordva beosztással térfogatot jelzi literben egyes osztályozási vonal Megvalósult kotlala fajlagos térfogata rendre.
Levesek munkahelyi szakács kell a szükséges számú kazánok különböző kapacitások, háromdimenziós csomagoló berendezések (skimmers, kanál, stb), Valamint a fűszereket és a korábban elkészített Pacer Rowan gyökerek, hagymák, párolt répa és mások. A működés során a szakács használt autó ablaktörlő, zöldség vágó és egyéb gépek, a fürdő, hogy mossa a terméket, pad mérleg, hűtés UVAN shkafovfu.
A teljes munkahelyi szakácsok közé asztal beépített mosó fürdő, egy asztal a kis gép, egy asztal, egy hűtő szekrény és csúszda a rövid távú tárolását félkész termékek a polcokon és a speciális dobozok keverjük konyhai eszközök és berendezések mellett a diacsoportként súlya vágás zöldségek és más termékek kis mennyiségben használt asztali táblák, számítógépek link set kések „séf három” korinchati kések ellentétes munkahelyen elhelyezett tűzhelyek és főzőlap, ha az első étel főtt a tűz azok a kis kazán Malih Kazan.
A készletek a napi élelmiszer-ellátás, vagy a forró üzlet mozgatni kell számba gabonafélék, hogy készítsen első fogások, és egy hűtött helyiségbe - tartalék húsleves is szükséges, hogy egy előre elkészített félkész szálat használnak, hogy supev.
Ez a szervezet a munkahelyi szakács levesek részleg képes előállítani termékek kis tételekben és fenntartani a menü bejelentette a munkanap során
Gyorsulás csont erőleves, ételek gabonából, bab, borsó, és más termékek, a hosszú főzési, célszerű telepíteni a forró boltban autoklávok
Mint említettük, a nagy konyhák és éttermek a főzéshez levesek kiosztott szakácsai brigád működési mód függ a működési mód a kereskedelmi emeleti megnyitása előtt a csarnok kell készíteni. Az első tétel ételek, és akkor minden 1-2 órában az első szakácsok főzés igény szerint potrebiteliіv.
15. ábra elhelyezése a berendezés a meleg boltban
1 - Hűtő tároló félkész termékek kapott szolgáltatás üzletek
2 - szekrény fagyasztó tárolására fagyasztott félkész termékek
3-sütőfelület pörkölésére hús és hal ételek
4 - A lemezeket 4 négyzetes főzőlappal
5 - a munkafelület (asztal gyártás, beépített termikus berendezések vonal)
6 - Olajsütő főzés rántott főételek, valamint a termékek garnirnoi
7 - Heat gőz asztal tárolási melegített állapotban köretek és meleg szószok és készítmények számukra
8 - Az íves kazán levesek, szószok, zselék, lekvárok, stb, és így tovább.
9 - gőzölő főzés zöldség saláták, dogotovki elősütött, amíg félig főtt hús és hal termékek hő a felületére, akkor a készítmény a nagy méretű félkész vagy Stra.
10 - Combi-pároló állni útmutatók GN
11 - Táblázat hűtött tárolás tuskó termékek és befejezi ételek
12 - Fali polcok tároló eszközök, fűszerek és szilárd
13 szalamandra grill gyors főzés ideje, vagy a tartalmát egy fűtött pillanat képes elhagyni
15. táblázat Termelés
16 fürdőszoba mosás
17 mosogató mosásához
18. táblázat Termelés
19. táblázat-egy szekrény tárolására kiegészítő berendezések, eszközök, edények, stb adagoló al.
20. táblázat Tárolási lehűtjük leányvállalata közbenső termékek, köretek, stb
21 Univerzális meghajtó
A szokásos eljárás során a szükséges főzni előre, azaz a végén az előző nap, másnap ismeri a menü alatt a jövőben a munka, a csapat egyre jobb nyersanyagok mennyiségét, és ha lehetséges és szükséges, előre félkész termék.
Jobs első ételeket nagyvállalatok felszerelt rothasztó különböző kapacitások, amelyben főtt csont levest csontok érkező marhahús menedzsment zúzott korábban be hideg vízzel mossuk, hogy megkönnyítsék a be- és kirakodás kazánok, célszerű feküdt a csontból a fém háló, és a következő kazánok tegye az emelő mechanizmus formájában kézi vagy elektromos emelőket mérőszám, amely háló a csontok lehet csökkenteni az edénybe, és jön ki belőle főzés után terheletlen főtt csontok tartályokba vagy egyéb tartályok és eltávolítjuk tsehehu.
Levesek, leves készítmények és kioltás készletek részben használja ugyanazt a kazán, amelyben az előkészített táptalaj
Száma rothasztó és kapacitás számítjuk függően a termelési program és a menetrend használatát kazánok különböző célokra
Vízforralók úgy vannak beállítva, hogy amikor fel- és a lerakodás lehet alkalmazni belsőleg egyesületi közlekedés, így a munkahelyek minden egyes kazánt elegendő helyet kell biztosítani erre a trans sport.
Természetesen kazánok fel egy vonalban két vagy négy takarmány és termékek mobil fürdő esetén, szekerek, polcok Kirakodó kazánok készült nagy kéz merőkanál tolószékben dstavleni Marmity vagy termossi.
A nagy mennyiségű termelés sautéing, párolás és más hasonló műveletek előkészítéséhez levesek a munkahelyen létesítenek elektromos vagy gáztűzhely vagy serpenyők
Levesek szükség van egy csomó meleg víz, olyan közel a rothasztó folyamatosnak kell lennie visszaforraióval, ahonnan forró víz van benne vezetéken keresztül
A gabonafélék válaszfal használt speciális vagy általános ipari asztalok határok és két lyukat a fedél: az egyik -, hogy összegyűjti szemek felsorolva ebben az esetben a kazán, vagy egy nagy tésztaszűrő emnos STI, a második - az eltávolítása ellátást.
Együtt mellékelt táblázatok ipari héjat a létra benne vízelvezető mosás során gabonafélék Flush ajánlott egy szűrőedény meg a mobil széklet, létra
A készítmény a házi tészta, galuska, tészta töltőállomások használja ugyanazt a termelés táblázatok, amelyek mozgott far Ez ajánlott a kényelem, hogy rögzítse a hátsó az asztal a rácsra polcokon, vagy szekrények fűszerek és ízesítők, és az alján a táblázat, hogy gondoskodjon a fiókban lisztet.
A pépesített levesek termékek elő a törlési mechanizmus az egyetemes meghajtó Mivel a minőségi reszelt tömege lényegesen jobb, ha a termék nem rendelkezik, amikor dörzsölni OHL lonuty törölgetve gép meg ezeket a forrásokat, amelyeket főtt a termék tisztításához.
Hogy előkészítse a húsleves, és sautéing a gyökerei az egyik csapat tagjai jött dolgozni a korai és kiszáll a zöldség bolt szeletelt zöldségeket elkészítése előtt az első ételek az egész csapat jön a rendelkezésére, amely már elkészült félkész ételeket.