Munkaszervezés levesek osztály
Forró leves főtt egy levest bolt, hideg-meleg. Levesek elő rögzített vagy naplitnyh fazekak, serpenyők, tál leves, földes edények. Továbbá, felhasználva a különböző edények és eszközök: pan, sütésre, sütés, tésztaszûrôt, képernyők, sziták, skimmers, öntőüst, jelzett lapok, kések. A munkahely legyen szakács pad mérleg, vágódeszka, kés, csúszda, amely helyezett fűszerekkel és elkészített ételek: uborka, pirított zöldség, zöldek és mások.
Amikor dolgozik a forró boltban szükséges betartani a biztonságos munkavégzés feltételeit. A balesetek elkerülése érdekében a munkavállalóknak meg kell tanulniuk a működési szabályokat, termikus és mechanikus berendezések, valamint kapja az utasításokat a fejét a termelés. A berendezés helyek lógni működési szabályainak. Az alkalmazottak szervizelés gáz berendezések át kell esniük egy speciális műszaki minimum.
Berendezések karbantartása, Nyomás alatt dolgozó, anélkül, hogy egy működő erősítő nem megengedett.
Szerelje szét, tisztítsa a berendezés csak akkor, ha a gép leáll, és húzza ki őket a áramforrások, gőz vagy gáz. Elektromos földelni kell.
Nyitott fedél pishchevarochnye stacionárius kazánok lehet 5 perccel abbahagyása után a gőz vagy villamos energiával; megnyitása előtt a szelepet emelje fel a lapátkerék a gyűrűt, és győződjön meg arról, hogy a gőz nem a kazán belsejében.
A felület a lemez legyen sík, sima, anélkül, repedések és sorja. Burkolatokat naplitnyh kazánok sütés közben meg kell nyitnia magát, és feküdt a termékeket a saját.
Naplitnye kazánok kell egy fixen rögzített fogantyúval. Vegyük le a tűzről kazánok súlya 15 kg megengedett csak együtt, a szállítási késztermékek darabonként több mint 20 kg, hogy a szekerek.
Ha mélyen sütés élelmiszerek száraznak kell lennie, és feküdt az olaj az irányba tőled.
Akkor nem torlódnak fel az edények és tartályok részeket a munkahelyeket.
Az emeleten a munkahelyen kell sima, anélkül, dudorok, csúszik. Hőmérséklet a boltban nem lehet a fenti 26 ° C-on