szárítás húst
Hús - egyik fő forrásai a magas minőségű és könnyen emészthető fehérjék. Ez tartalmaz jelentős mennyiségű B-vitaminokat, nyomelemeket. Tartalmazza a hús extraktumok, meghatározása annak íze és aromás tulajdonságai, jótékony hatással van a szekréciós tevékenysége a gyomor-bél traktus.
Az elv a szárítási hús
Szárítás húsok a természetes hőmérséklet, páratartalom és légáramlás, beleértve a közvetlen napfény hatásával, ez egy régi módszer a hús tartósítására. Ez egy fokozatos kiszáradás vágott húsdarabok egy adott, azonos alakú, amely lehetővé teszi, hogy egyenletesen szárított teljes adag húst.
Meleg, száraz levegő, alacsony nedvességtartalmú, körülbelül 30%, és egy viszonylag kis hőmérséklet-különbség a nappali és éjszakai körülmények között az optimális szárítási. Azonban, szárítás is elvégezhető jó eredménnyel kedvezőtlenebb feltételek mellett, ha vannak olyan alapvető higiéniai és technológiai szabályokat. A intenzitása és időtartama a szárítási folyamat függ a hőmérséklet, páratartalom és légáramlás. Szárítás gyorsabb lesz magas hőmérsékleten, alacsony páratartalom és intenzív légáram.
Nedvességtartalmának csökkenését a hús érjük el a víz elpárolgása a hús külső zóna környező levegő és a folyamatos migráció vizet mély rétegeibe a húst a külső zóna. Van egy viszonylag nagy víz párolgása közben a hús az első napon a szárítás, majd folyamatosan csökken. Szárítás után a húst három vagy négy nap, fogyás 60-70% figyelhető meg, amely megegyezik a elpárologtatott vízmennyiség. Következésképpen, a veszteség a nedvesség lehet szabályozni szabályozása tömeg szárítás során.
Folyamatos párolgás és testsúlycsökkenés Szárítási változásokat okozhat a alakja hús révén izom- és a kötőszövet zsugorodás. Húsdarabok megolvad kisebb, vékonyabb és kissé ráncos. Összhang is változik a lágy-kemény nehéz.
A hús szárítására egy összetett folyamat számos fontos lépést, kezdve az állatok levágás vágókeret, a választás a nyersanyag, megfelelő vágási vagy előkezelésére a darabokat kell szárítani és szárító berendezések megfelelő helyen. Ezen túlmenően, a kedvezőtlen időjárási körülmények is figyelembe kell venni annak érdekében, hogy elkerüljék minőségi problémák, vagy a termelési veszteségek. A titok megfelelő hús szárítás fenntartása közötti egyensúly a víz elpárolgása a felületen a hús és a migráció a vizet a mélyebb rétegek.
Megválasztása a húsnak a szárítási
Általában nem csak zsíros hús alkalmas szárítás. Zsíros szövetek azért, hogy az izomszövet káros hatással a minősége a végtermék.
Szárított hús általában készült marha, bár a hús juhok, kecskék és szárnyasok (például, antilop, szarvas) szintén használható. A hús szárítására legalkalmasabb középkorú állatok, jó állapotban, de nem kövér. Tetemek megfelelően kell vágni, hogy a hús alkalmas szárításra.
Ha azt szeretnénk, hogy száraz baromfi legjobb darabokat zasushivaniya vannak a mell, a comb és a lábak. Nyúl hús veszünk az ágyék. Szárítás előtt meg kell teljesen eltávolítani a bőrt és a zsírt.
Száraz csirke és sertéshús nem ajánlott!
Előkészítése szárított hús
Három és eljárás a megsemmisítése patológiás mikroorganizmusok gén, amelyek jelen lehetnek a marha-, ispolzuvaemoy készítésére szaggatott otthon:
- fűtési szárítás után. Szárított csíkokat lehet helyezni a tálcák a hús Check out előmelegített sütőben 135 ° C és a hő a szárított húst 10 percig. Ez a módszer hatékonyan ustarnyaet kórokozók és leghagyományosabb.
- Pre-főzés hús. Felmelegedés A nyers húst szeletekre vagy csíkokra merítéssel forró pác elég hosszú ahhoz, hogy a hő a hús 71 ° C (vagy 74 ° C-on baromfi). Ez tönkreteszi a kórokozókat. Ugyancsak hatásosak sütés már szeletelt húsdarabok belső hőmérsékleten a 71 ° C (74 ° C-on baromfi).
- ecet kezelést. Mielőtt zasushivaniem áztassa a szeletekre vagy csíkokra nyers hús ecet. Elmerül a savas lé, hogy a részlegesen elpusztítja kórokozók.
Ahhoz, hogy megőrizzék a természetes íz és így puhaság, a hús szárítás előtt kívánatos a páclében. A só szükségszerűen része a pác, mivel segít kiosztani hús szabad víz, így megtartva azt. Készítmény szokásos pác:
1/2 csésze szójaszósz
1 gerezd fokhagyma, melkoporezannaya
2 evőkanál cukor
2 evőkanál ketchup
1/2 csésze Worcestershire szósz
1 és 1/4 teáskanál só
1/2 teáskanál fűszerkeverék hagyma (por)
1/2 teáskanál szárított bors
Minden összetevő alaposan össze kell keverni.
Bird jobb szárítás előtt, felforraljuk és megsütjük.
Hogyan száradni a hús a sütőben
Villamos háztartási szárítók zasushivat húst is. Használja Szárítóanyagok Koster. Nem ajánlott légköri szárítás vagy szárítás termikus tartályban, amely napenergiával hőtárolót. Ennek az az eredménye lesújtó lehet veszélyes az egészségre. Specialty Szárítóanyagok jól hőmérséklet fenntartásához és a szárítás során.
1.Otrezaem vénák és a zsír. Mivel ezek az elemek nem szárad ki, és károsíthatja a hosszú termék tárolására.
2. Vágjuk a húst apró kockákra a mérete 2 cm.
3. Sózzuk és főzzük 15-20 percig.
4. a húsból terjedt szárító tálcákra. Szárítás hús Koster tökéletes.
5. száraz a húst olyan állapotba a szilárd darabokból. Körülbelül 15 órán át folyamatosan egy szárítóban hőmérsékleten 70 fok. Ha van egy nagyobb teljesítményű szárító, a hőmérséklet is emelkedett, de ez nem tesz több mint 80. Ennek eredményeképpen megkapjuk két kilogramm marhahús 400 g száraz húst.
6. Szárítsuk a hús tárolható szobahőmérsékleten vagy hűtőszekrényben több hónapig.
Főzni marhahús szaggatott csodálkozni fog, akkor kérdés? Bemutatjuk egy pár módon ez hozza létre azt.
Szaggatott otthon
Marhahús szaggatott a tökéletes uzsonna a nyári utazásokat. Ez a gazdag fehérje, és az üzemanyag a tested, ez természetesen nem nagyon olcsó, de nagyon finom. Nagyon kevés időt a felkészülésre.
Íme néhány tipp, mielőtt a húst szaggatott otthon.
- Nem túl száraz húst. Ez könnyen megoldható, mert a fő cél az, hogy távolítsa el az összes nedvességet. Ügyeljen arra, hogy ha a hús törékennyé válik, ez annak a jele, hogy száraz volt.
- Távolítsuk el az összes zsír, és válassza a sovány myaso.Zhir megavasodik és mérgező.
- Fagyasztás hús szárítás előtt fontos. Metszés után a felesleges zsírt a húsdarabot, dobd a mélyhűtőbe néhány órára, hogy hideg volt, hogy zdelaet a vágási folyamat sokkal kényelmesebb.
- Mérjünk húst a vágás után.
szaggatott recept
1. Először is, el kell készíteni a sós, amelyben a páclében húst. Ahhoz, hogy ez a só nasypte arány 5 térfogat vízben. kanál 1 liter vízzel, és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik sót. Tedd a sós a hús kell szabadon lebegnek a folyadék, így állítsa be a víz mennyiségét a saját. A víz, a cukrot, a babér, paprika, szegfűszeg, forraljuk fel, és főzzük 3-5 percig. Adj sóoldattal sört, és szobahőmérsékletre hűlni. Távolítsuk el a fűszerek, és eldobta.
2. Tisztítsa meg a húst a vénák és filmek, egy jó mosás és hagyja, hogy a víz kifolyjon. Jobb, hogy egy friss hús, egy csepp olaj, például, Sertésnyak. Szaggatott ebben az esetben lesz a legjobb egy szaftos és ízletes. Fagyasztott hús először be kell olvasztani, hogy szobahőmérsékleten, majd a pácolást. Célszerű, hogy válasszon egy darab hosszúkás téglalap alakú, nem túl vastag, különben a hús pácolt rossz.
3. Hús fel egy zománcozott edényben, zaley sóoldattal hűtjük le úgy, hogy magában foglalja a hús. Fedjük le és tegyük hűtőbe 1-3 nap, attól függően, hogy sós a kívánt eredményt, hogy szaggatott. Minél hosszabb állni a húst a pác, így ez lesz sósabb volt. Naponta 1-2 alkalommal, a húst a sós kell tükrözött. Ezt követően, hogy a hús és szárítsuk meg egy papírtörlővel. Azután, hogy a vágódeszka nyomás alatt körülbelül 1 órát, hogy a hús jött ki a sós maradékot.
4. Készítsünk a keverék fűszerek szaggatott. Kiválasztása fűszerek, vezérlik az íze. Pirospaprika egy jó tartósítószer, ezért kell sokat. Jobban használható frissen őrölt fűszerek - teszik szaggatott illatos. Razteret mozsárban, amíg egyenletes fekete és szegfűbors, koriander, paprika, kömény. Babérlevelet és a rozmaring zúzott kéz és razoteret egy mozsárban. Keverjük össze az összes fűszerek, adjunk hozzá pirospaprikát, a sót, és keverjük össze.
5. Alaposan dörzsölje a hús fűszerek minden oldalról. Ezután csavarja be egy tiszta természetes szövet vagy pergamen, és nyakkendő a szál. Küldje el a hús a hűtőben vyalitsya-roll körülbelül 1 hétig. Ezt az időszakot követően, hogy a hús, roll be egy friss fűszerek, újra Tekerjük egy tiszta ruhával, és hogy egy szellőző helyen (a konyhában, a verandán) 2 hétig. A legnehezebb része - nem eszik szárított hús idő előtt. Etetés szárított hús az asztalon, fontos, hogy csökkentsék azt. A szeleteket kell vékony, szinte áttetsző, könnyebben olvad a szájban. Ez az egész recept a rántotta húst.