Sanitization berendezések, eszközök, edények - studopediya
Miután minden egyes eljárási lépés, és miután a munkaeszközök, szerszámok, edények megtisztítva: mechanikus tisztítás, mosás meleg vízzel, mosószerrel, öblítő meleg folyóvízzel. Fertőtlenítésére részek a berendezés és a felhasznált készlet forrázás, pörkölés, forrásban lévő, kezelési fertőtlenítőszerek. Inventory szárítják és tárolják egy különleges hely: vágódeszkák - függőlegesen a polcokon, vagy speciális állványon, kések - függőlegesen mágnesek.
Termelés asztal végén alaposan mossuk mosó- és fertőtlenítőszerek, forró vízzel mossuk, szárazra töröljük, tiszta, száraz ruhával.
Pack hús minden nap munka után a tisztítás és a kés megszórjuk sóval, ha szükséges kivágták a fedélzeten, és finomítani.
Mechanikus mosogatás mosogatógépben tett utasításainak megfelelően. Szakadásához mosogatógép végzett edények mosása manuálisan az alábbiak szerint:
• levelet mechanikai eltávolítása maradék;
• mosás vízzel mosószerrel az első fürdő részben;
• egy második mosási szakasz vízfürdő hőmérsékleten nem alacsonyabb, mint 40 ° C, és detergensek hozzáadásával kétszer kisebb, mint az első fürdő részben;
• Az öblítés az edények egy fémrács fogantyúval a harmadik szakaszban a fürdő forró csapvíz alatti hőmérsékleten 65 ° C segítségével egy rugalmas tömlő zuhanyfej;
• szárítás ételeket a rácspolc vagy állványok.
Üvegáruk és evőeszközök mossuk egy két szakasz fürdő - először egy mosószerrel, majd öblítjük folyamatos melegvíz. Evőeszközök kalcinált forró levegő vagy más sütőben 10 percig.
A nap végén az egész fertőtlenítése edények és evőeszközök. Tiszta edények alatt egy külön szoba a kazettát tud lekezelni. Tartása laza tálcákon tilos. Kazetták napi megtisztítva.
Tálcák látogatók minden használat után törölje le egy tiszta ruhával. Végén a tálcákat mostuk forró vízzel detergensekkel és fertőtlenítőszerek, folyó vízzel leöblítettük és megszárítottuk. Tiszta tálcák vannak elhelyezve elkülönítve használni.
Mosás konyhai végezzük kétrészes fürdő a következő sorrendben:
• mechanikai eltávolítása ételmaradékok;
• mosás kefék víz hőmérséklete 40 ° C alatt azzal a kiegészítéssel, tisztítószerek;
• öblítés folyó víz hőmérséklete nem alacsonyabb, mint 65 ° C;
• szárítás fordított formában, hogy a rács polcok, állványok.
Kefék tisztított használat után, áztatott forró vízben mosószerrel, majd egy fertőtlenítő oldat (vagy fűtött), mossuk folyó vízzel, szárítjuk és tároljuk egy kijelölt helyen. Kefék jelenlétében lisztharmat és a szennyeződést, valamint a szivacs anyag nem használható.
Élelmiszer-hulladék összegyűjtése speciális tartályokban borítók és töltés után nem több, mint 2/3 térfogat elviselni az élelmiszer-hulladék kamrában. Hagyjuk őket a szobában vagy a mosás növények hosszú ideig és éjszaka nem megengedett. Tartályok mossuk a vesztibulumban kamrában élelmiszer-hulladék.
Különleges fertőtlenítés alkalmazásával fizikai módszerekkel fertőtlenítés szükséges felszerelések használt befejező krém édességek - újrafelhasználható tészta táska és tippeket nekik. A kémiai eljárás dezinfekpii elfogadhatatlan főleg, mert az kell, hogy végezzen öblítést berendezés, amely megsérti a sterilitást.
Feldolgozás előtt a tippeket eltávolítjuk a tészta zsák és az azt követő feldolgozás teljesen elkülönítve végzik. Jigging táskák fix fúvókákkal nem használják. Orsós (cukrász) zacskók feldolgozása az alábbi sorrendben:
• áztatott meleg víz a hőmérséklet nem alacsonyabb, mint 65 ° * egy órát, amíg a teljes mosására krém;
• mossuk mosószerrel hőmérsékleten 45-50 ° C-on egy mosógépben vagy kézi;
• promshayut alaposan forró víz hőmérséklete nem alacsonyabb, mint 65 ° C;
• szárított különleges kemencékben.
Következő sterilizálás táskák halmozott NIRS, edényeket fedéllel vagy csomagolva pergamen autoklávokban vagy kemencék 120 ° C-on 20-30 percig. Későbbi tároló zacskók előállított ugyanabban az edényben vagy a csomagoláson, amelyben a sterilizációs végeztük.
Hiányában autoklávban vagy forró levegős kemencében mosott sterilizálás táskák forralással 30 percig forralás után, majd szárítás egy szekrényben. A horkolás zsákok tiszta tartályokban fedéllel lezárva.
Nyílhegyek hozott befogó táskák, fényudvar hossza tejszín egy krém tisztított és forró vízzel mossuk, mosószer, öblítjük meleg víz (65 ° C) és fűtött (sterilizált) 30 percig.
Wash termelnek visszaváltható konténerekre vydelsnpyh szoba, három fürdő.
A mosási rekeszek kell kiküldött elkészítése és alkalmazása detergens és fertőtlenítő oldatok.
Mint az ipari ellenőrzés és felügyelet által Rospotrebnadzor, a minőségi gépek és berendezések, mosogatásra ellenőrizni figyelembe tamponokat bakteriológiai vizsgálat. Keneteket vettünk is a kezét és a ruhákat a dolgozó a hideg és a cukrászati üzletek, az elosztó és más helyeken való munka kész élelmiszerekben és élelmiszer.
Figyelembe mosófolyadékot segítségével végezzük steril vattacsomót csatolt rudak és szerelt a csőben egy steril oldattal. Mosást nagy berendezések és a jegyzék használatával készített egy stencil területe 25 cm 2. A stencil alkalmazva 4 alkalommal különböző helyeken az objektum, hogy flush a felszínüket 100 cm 2.
Ha figyelembe tamponokat a ételeket, vagy sekély gyűjtemény tampont törölte egyike a három azonos cél - három lemez, három csésze, és három kanál stb Nedves tampon letörli a teljes belső felületét, vagy dolgozik tárgyak ... Amikor vzyachii mosást lemezeket törölje a teljes belső felület a csésze és törölje a belső felülete a felső külső széle a szélessége legalább 2 cm-re az evőeszköz törölje megmunkáló része.
A mosásokat legyen jelen az E. coli ebben az esetben alkalmazott, mint egy egészségügyi indikatív mikroorganizmus. Ha szükséges, meghatározza a jelenléte patogén és feltételesen patogén mikroorganizmusok.