Tovarovednaja bemutatása és értékelése a minőségi friss uborka és hátrányok

előző ◈ a következő

bevezetés
Magyarországon nem fél, nem ünnep kiegészít nélkül mindenféle savanyúság és pácok. De most, egy modern, dinamikus társadalom üzletasszony, és néha nincs idő háziasszonyok, lehetőségek, képességek, vegyenek részt a hazai konzervipar számára. És a mentő, mint mindig, jött előrelépés: a vállalatok épültek a termelés különféle konzerveket, beleértve a termelést a konzerv zöldségek. Canning - nem csak lehetséges egy finom termék, de ez is egy módja annak, hogy megőrizzük hosszú romlandó zöldség.

Az objektum kutatás, én választottam a konzerv uborka, t. Hogy. Az alapján, a magas tápértékű előnye a termék elég megvenni városunkban, t. E. Ez kiemeli a jelentőségét témám.
Tehát az a célja, én természetesen a munka a következő: megvizsgálni a minőségi konzerv uborka értékesített kiskereskedelmi üzletekben a Troitsk.
Mielőtt belevágnánk, azt a következő célokat:
- hogy tanulmányozza a kémiai összetétel, az élelmiszer, a biológiai és az energia értéke a termék;
- tudatában kell lennie a nyersanyagok és a technológia a termék
- megtanulják az alapvető jellemzői a termék - választék, minőségi, mennyiségi, kialakulásuk során előállítása és tárolása minden szakaszában elosztás;
- vizsgálja meg a követelményeknek az állami szabványok termékek
- A vizsgálatok alapján arra következtetni, mint konzerv uborka értékesített kiskereskedelmi üzletekben a Troitsk.

1. Irodalmi áttekintés
1.1 Definíció és általános információk az uborkát és
konzervált
Uborka tök zöldség. Ez egy éves lágyszárú növény zöldség. A gyökérzet egy fő gyökér és a laterális gyökerek, elsősorban található a felső talajréteg. Stem emelkedik vagy kúszó, hossza 1,5-2 m. A levelek enyhén karéjos, 5-szén csipkézett élek. Növények általában egylaki, kétlaki, vannak olyan része kétlaki vagy túlnyomórészt női vagy férfi virágok. Gyümölcs - dinnye különböző formájú és méretű (5-100 cm). Uborka - ez egy közös kultúra a világon. Termesztik szinte minden országban. különösen a nagy területek Magyarországon, az Egyesült Államok, Kína, Japán, India.
Uborka egy finom, frissítő aromája és íze, és értékelik elsősorban ízesítő termék. Ezek jótékony hatással van az anyagcserére, és elősegíti a jobb emésztést. Az összes fajta zöldség uborka a legalacsonyabb tápértékét. Ezek tartalmaznak sok vizet (95%), alacsony cukortartalmú (2,5%) és a kis mennyiségű fehérje (0,8%), a C-vitamin (10 mg%). A víztartalom a uborka, segíti az emberi test, hogy feloldja sok a mérgező anyagok felhalmozódnak a élete során. Uborka juice, mint egy természetes vízhajtó, eltávolítja a felesleges húgysav, és szükség van a reumás betegségek és a köszvény. Rendszeres fogyasztása uborka leve elősegíti a kövek eltávolítása a epehólyag, uborka is kiváló hashajtó, ezek segítségével vissza néhány bélbetegségek, például a vastagbélgyulladás. A uborka tartalmaz káliumot. szilícium. Kén - segítenek fenntartani az egészséges bőr, a haj, a fogak. Uborka leve már régóta használják, mint kiváló kozmetikai, tisztító és védi a bőrt.
„Konzerv zöldségek” - az egyik leggyakoribb típusú zöldség savanyúság. Amikor megőrzése kisebb vagy nagyobb mértékben módosíthatja a kezdeti tulajdonságait friss takarmány, úgy, hogy a feldolgozási termék elnyeri új tulajdonságokkal. Megváltozott organoleptikus tulajdonságok és tápértéke miatt részleges megsemmisítés a nyersanyag anyagok és alkalmazott adalékanyagokat (cukrok, savak, fűszerek), és a kialakulása az új anyagok (savak, melanoidov et al.).
Sterilizálása üvegekbe a késztermék elpusztítja az összes baktériumot és az enzimek inaktiválása. rontja a minőségét a konzerv termékeket. Konzervált uborka tartalmaznak ecetsavat, amely kellemes összeroppant uborka. Továbbá, a késztermék tartalmaz egy sor fűszerek. továbbítására uborka és töltse ki a saját egyedi eredeti íze és aromája.
Élelmiszer és energiatartalom ecetes uborkát 1. táblázatban mutatjuk be.
Táblázat 1.- élelmiszerek és az energia értéke 100 g „uborka konzerv” konzerv.

A leggyakoribb fajta, majd a készítmény konzerv: Nezhinskii 12 Grivsky, Rosinka, Biryuchekutsky 193, póráz, Barátság 60.

1.2Syre és gyártási technológia
Sok friss gyümölcs és zöldség tárolás során romlandó, így ki vannak téve a kezelés előtti - erjesztett, konzerválása, pácolt, sózott, stb ...
Az elsődleges és másodlagos nyersanyagok előállításához használt a kovászos uborka, a 2. táblázatban mutatjuk.
2. táblázat - fő és kiegészítő anyagok előállítására konzerv uborka.

friss uborka
ivóvíz
Az asztali só nem kisebb, mint 1
Tejsav élelmiszer
ecetsav

Fűszerek (torma levél, menta, zeller. Kapor, petrezselyem, babérlevél. Capsicum, fekete keserű bors és fokhagyma)
CO2 - kivonatok
illóolajok

A 3. táblázat a követelmények minőségének megőrzése uborka (GOST 1726-85).
3. táblázat - minőségi követelményei uborka a konzervipar számára.

Jellemző és norma

Az eljárást olyan hőmérsékleten végezzük, 90-100 ° C-on 5-20 percig

Autoklávok, sterilizáló pnevmogidrostatichesky

A mikroorganizmusok pusztulását. biztosítják a hosszú távú tartósítás

1.3 Csomagolás, címkézés, tárolás és szállítás konzerv uborka
Konzerv a kiskereskedelmi üzletek csomagolva üvegedények GOST 5771, lakkozott lezárt fedéllel vagy fémdobozt lakkozott GOST 5981 nem több, mint 2 dm 3 kérésére a fogyasztó dobozok csomagolt dobozok 3 dm3 kapacitással.

Konzervált kiviteli csomagolt üvegedényekben GOST 5717 színtelen üvegből perem nyak II és III típusú és kannák GOST 5981, legfeljebb 1 dm 3. A belső felületén a fém konzervdobozok és fedelek kell egy kétrétegű bevonat, amely megőrzése termékek a tárolás során időszakok .
Csomagolás, címkézés, szállítás és tárolás összhangban tett GOST 13799 és konzerv export, kérésre - mellett a külföldi kereskedelmi szövetség.
Ha a csomagolás nem litografálta, majd illessze be a címke nevét konzervet, a gyártó, az ő védjegye, alárendeltség, leírások és műszaki dokumentáció a minőség, a nettó tömeg vagy térfogat, változatos, feltételek és eltarthatóság. A jelölést alkalmaznak a fedél dobozok extrudálással jelek vagy eltávolíthatatlan tintával. Szimbólumok alkalmazása két vagy három sorban.
A lakkozott fedél dobozok következetesen alkalmazott jelző szimbólumok választék termékek (három számjegy), shift vagy csapat számát (1-2 számjegy), a szám (két számjegy), a hónapot (két számjegy) és gyártási év (utolsó két számjegye annak az évnek) , index rendszer, gyártási szám (1-2 számjegy).
Az üvegtartály fedél van a jelölés azt csak a műszakok száma, illetve csapatok, dátum, hónap és évjárat, néha a gyártási szám.
Jelölést konzerv exportra kell alkalmazni litográfiailag lakkozott címkét vagy közvetlenül a doboz, vagy fedél és tartalmazzák:
- konzerv neve;
- név alkatrészek konzerv;
- nettó tömeg és a tömeg uborka g;
- Íme Külkereskedelmi Szövetség és a „Made in. (On-elnevezés a gyártó ország). "
Ráírják az orosz és (vagy) egy idegen nyelv követelményeinek megfelelően a megrendelés külkereskedelmi szövetség.
Szállítási dokumentáció szállítás konzerveket exportra kell kiadni követelményeivel összhangban a megrendelés külkereskedelmi szervezet.
Konzervált gyümölcsök és zöldségek kell tartani a hőmérséklet 0 15 - 20 ° C-on, elkerülve fagyasztás. Magas hőmérsékleten reakciók lépnek fel, amelyek csökkentik a szín, íz konzerv. A relatív páratartalom kell körülbelül 75%.
konzervek eltarthatósága - 2 év a gyártástól számított.
1.4 Osztályozás és termékskála
Konzerv zöldségek és gyümölcsök három osztályba sorolhatók:
1. A gyümölcsös és bogyós.
1.1. Természetes megőrzi.
- „Új”.
1.2. Kompótok.
- alma,
- körte;
1.3. Konzerv püré.
1.4. Tört vagy zúzott cukorral gyümölcsök és bogyók.
1.4. Pickles és gyümölcs.
2. konzerv zöldségek.
2.1. Természetes megőrzi.
- „Zöld borsó”;
- „Csemegekukorica”;
- „Zöldbab”.
2.2. Gyors árulnak. Attól függően, hogy a főzés a konzerv élelmiszereket alcsoportokra osztottuk:
a) tetején gyökerek. íj és tele paradicsomlé:
- „Töltött paprika”.
b) vágjuk szeletekre, és a sült vagy anélkül töltelék azt; vágjuk szeletekre vagy csíkokra:
c) Tojás:
- "Padlizsán", "Caviar squash"
g) saláták:
- „Saláta édes táplálékot paprika”
- „Saláta savanyúság és a hagymát.”
2.3. Étkezés konzerv.
- „Leves”;
- "Borscht";
- "Pistou".
2.4. Koncentrált paradicsom. Attól függően, hogy a szilárd anyag koncentrációja termelt:
a) paradicsompürét;
b) sótlan sós és paradicsompüré;
c) Paradicsom szósz.
2.5. Konzerv ecetes és savanyúság:
- savanyú káposzta;
- uborka;
- ecetes paradicsom.
2.6. Zöldség savanyúság előállítani:
a) gyenge sav (0,4-0,6 ecetsavval);
b) a savas (0,61-0,9).
3. konzervek bébiételek és diétás.
3.1. Konzerv püré bébiétel vannak osztva:
a) egykomponensű;
b) többkomponensű.
3.2. Juice bébiételek:

- paradicsom;
- cékla.
3.3. Krupnoizmelchonnye konzerv.
3.4. Konzerv élelmiszerek diétás és táplálkozási gyermekek gondozása.
- „Tök tejjel, tejszínnel búza”;
- „Csirke rizzsel és cukkini” et al.
3.5. Konzerv élelmiszerek diétás táplálkozás és megelőző felnőttek.
1.5 Szervezet szakértői
Elfogadása és a mintavétel gyümölcs és zöldség termékek végezzük követelményeinek megfelelően GOST 26313-84.
Termékek a gyümölcsök és zöldségek hogy sok-sok. Az fél megérti a teljes termelési egységek azonos név, évfolyam, egy csomagban, most készült, ugyanazon a napon műszak és végre egy minőségi dokumentumot.
Mintavétel csomagolt termékek.
Ahhoz, hogy ellenőrizze a nettó tömeg és a tömeg frakció a komponenseket egy termék kell kiválasztani véletlenszerű mintavétellel, amennyiben az összeg az 5. táblázatban látható.
Táblázat 5.- minta térfogata.

Batch kötet, db.

Termék erjesztett nélkül gázképződés és puffadás kannák

Lassú hűtés sterilizálás után, megnövekedett tárolási hőmérsékleten, amelyek hatására a fejlődését termostabil baktériumok

Termék zavarosság, előfordulása kellemetlen szag és íz savanyú, puhító következetesség

2. Saját kutatási
Miután szakirodalom tanulmányozása, kezdtem kutatni a terméket.
Me 3 mintát választottunk uborka:
1) uborka és a berlini „Ványa bácsi”, az eredeti recept. Gyártó INTERGARDEN India Privat Limited, 29 / 2a, India.
2) Az uborka a chili paprika „Ványa bácsi”. Gyártó INTERGARDEN India Privat Limited, 29 / 2a, India.
3) ecetes uborkával «Vitaland». Gyártó Nemzetközi Mezőgazdasági Feldolgozó PVT.LTD. 332 / 5A, India.
Uborka szerezték „Optimarket” bolt utcában Razin. A választék uborka egy boltban, szintén rendelkezésre állnak a következő elem eladó: Ecetes uborka 5-8 cm «Carrodon», uborka „Ogo,” stb ...
A vizsgálatokat az alábbi paraméterekkel:
1. A minőségi csomagolás és címkézés.
2. Érzékszervi értékelés:
- megjelenése a termék;
- szín;
- íz és szag;
- következetesség;
- a minősége a kitöltés.
3. Fizikai-kémiai vizsgálatok:
- uborka tömegtörtje nettó tömeg a címkén;
- tömeghányada fűszerek nettó tömeg címkén feltüntetett;
- szennyeződéseket.
Az eredmények a saját kutatás, azt össze a 8. táblázatban.

Táblázat 9.- A kutatásaik eredményeit.

minta №1
uborka és a berlini „Ványa bácsi”

minta №2
ecetes uborka chili paprika „Ványa bácsi”

Proba№3
ecetes uborkával «Vitaland»

A minőségi csomagolási és címkézési

Üveg jar nélkül forgácsolás, repedés, hermetikusan lezárt fémsapkával. Bank az egész net, ragadt nem tökéletlenségek és nyomokban ragasztó, színesen díszített címkét. jelölés teljes

Uborka egész, egységes méretű, nem összezsugorodott, nem gyűrött, károsodás nélkül, szár nélkül

Méret magzati mm.

Olajzöld, foltok nélkül és égések, egységes

Olive, anélkül, hogy a foltok és égési sérülések, egységes

Elasztikus, erős, ropogós húsa, a jelenléte éretlen magot

Kóstolja gyengén savas, mérsékelten sós, íz és fűszer íz nélkül idegen íz és szag

Kóstolja gyengén savas, mérsékelten sós, keserű ízű chili paprika feltéve készítmény fűszer íz nélkül idegen íz és szag

Kóstolja gyengén savas, mérsékelten sós ízt fokhagymás fűszer és íz nélkül idegen íz és szag

Egy tiszta, sárgás árnyalatú, fűszer részecskéket

Fizikai és kémiai mutatók:
Tömegtörtje uborka nettó tömeg a címkén feltüntetett,%

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő