Összegzés - tovarovednaja bemutatása és értékelése a minőségi friss és konzerv uborka
A leggyakoribb fajta, majd a készítmény konzerv: Nezhinskii 12 Grivsky, Rosinka, Biryuchekutsky 193, póráz, Barátság 60.
1.2 A nyersanyagok és a gyártási technológia
Sok friss gyümölcs és zöldség tárolás során romlandó, így ki vannak téve a kezelés előtti - erjesztett, konzerválása, pácolt, sózott, stb ...
Az elsődleges és másodlagos nyersanyagok előállításához használt a kovászos uborka, a 2. táblázatban mutatjuk.
2. táblázat - fő és kiegészítő anyagok előállítására konzerv uborka.
Az asztali só nem kisebb, mint 1
Tejsav élelmiszer
Fűszerek (torma levél, menta, zeller, édeskömény, petrezselyem, babérlevél, paprika, fekete keserű paprika és fokhagyma)
A 3. táblázat a követelmények minőségének megőrzése uborka (GOST 1726-85).
3. táblázat - minőségi követelményei uborka a konzervipar számára.
Jellemző és norma
Friss gyümölcsök, ép, egészséges, nem fertőzött, anélkül, hogy mechanikai sérülés, szár nélkül, tipikus botanikai fajták forma és szín. Gyümölcs enyhe barnulás a szár típusú Nezhensky.
A gyümölcshús sűrű, fejletlen vizenyős nekozhistymi mag nélküli belső üregek.
Sajátos, hogy a jelen botanikai fokozat nélküli idegen szag és íz.
Gyümölcs mérete, lásd:
Apró uborka első csoport:
csemegeuborka 2. csoport:
A legnagyobb keresztirányú átmérője, cm. Max
több létrehozott méretek hosszúságú (az uborka - nem több, mint 1,0 cm, zelentsov - nem több, mint 3,0 cm)
Enyhe horzsolások, szennyeződés, enyhe sötétebb tolja, de nem gyűrött, karcolások, a bőr kombináció:
A savanyúságot és uborkával
Rothadó, párolt, fagyott, fonnyadt, ráncos, durva, bőrszerű magok idegen szagtól
A védett föld
A nyílt terepen
Vtablitse 4 egy olyan technológia megszerzése uborka egy tömör leírást az egyes eljárási lépések.
4. táblázat - A technológia a termelés konzerv uborka.
Védelme termék nem engedhető a külső levegő és a mikroorganizmusok
Sealed savanyúsággal
Az eljárást olyan hőmérsékleten végezzük, 90-100 ° C-on 5-20 percig
Autoklávok, sterilizáló pnevmogidrostatichesky
A mikroorganizmusok pusztulását, amelyek hosszú távú megőrzése
1.3 Csomagolás, címkézés, tárolás és szállítás konzerv uborka
Konzerv élelmiszerek kiskereskedelmi üzletek csomagolt üvegedényekben szerinti GOST 5771, lezártuk lakkozott fedelek vagy fémdobozt lakkozott GOST 5981 egy kapacitása nem több, mint 2 dm3. Szerint a vevő kérésére konzerv csomagolt dobozok, amelyek kapacitása 3 dm3.
Konzervált kiviteli csomagolt üvegedényekben GOST 5717 színtelen üvegből perem nyak II és III típusú és kannák GOST 5981 akár 1 dm3. A belső felületét a fém konzervdobozok és fedelek kell egy kétrétegű bevonat, amely megőrzése termékek tárolás során időszakokban.
Csomagolás, címkézés, szállítás és tárolás összhangban tett GOST 13799 és konzerv export, kérésre - mellett a külföldi kereskedelmi szövetség.
Ha a csomagolás nem litografálta, majd illessze be a címke nevét konzervet, a gyártó, az ő védjegye, alárendeltség, leírások és műszaki dokumentáció a minőség, a nettó tömeg vagy térfogat, változatos, feltételek és eltarthatóság. A jelölést alkalmaznak a fedél dobozok extrudálással jelek vagy eltávolíthatatlan tintával. Szimbólumok alkalmazása két vagy három sorban.
A lakkozott fedél dobozok következetesen alkalmazott jelző szimbólumok választék termékek (három számjegy), shift vagy csapat számát (1-2 számjegy), a szám (két számjegy), a hónapot (két számjegy) és gyártási év (utolsó két számjegye annak az évnek) , index rendszer, gyártási szám (1-2 számjegy).
Az üvegtartály fedél van a jelölés azt csak a műszakok száma, illetve csapatok, dátum, hónap és évjárat, néha a gyártási szám.
Jelölést konzerv exportra kell alkalmazni litográfiailag lakkozott címkét vagy közvetlenül a doboz, vagy fedél és tartalmazzák:
- neve az összetevők konzerveket;
- a nettó tömeg és a tömeg a uborka, g;
- a név a Külkereskedelmi Szövetség és a felirat: „Made in. (On-elnevezés a gyártó ország). "
Ráírják az orosz és (vagy) egy idegen nyelv követelményeinek megfelelően a megrendelés külkereskedelmi szövetség.
Szállítási dokumentáció szállítás konzerveket exportra kell kiadni követelményeivel összhangban a megrendelés külkereskedelmi szervezet.
Konzervált gyümölcsök és zöldségek kell tartani a hőmérséklet 0 15 - 20 ° C-on, elkerülve fagyasztás. Magas hőmérsékleten reakciók lépnek fel, amelyek csökkentik a szín, íz konzerv. A relatív páratartalom kell körülbelül 75%.
konzervek eltarthatósága - 2 év a gyártástól számított.
1.4 Osztályozás és termékskála
Konzerv zöldségek és gyümölcsök három osztályba sorolhatók:
1.1. Természetes megőrzi.
1.3. Konzerv püré.
1.4. Tört vagy zúzott cukorral gyümölcsök és bogyók.
1.4. Pickles és gyümölcs.
2. konzerv zöldségek.
2.1. Természetes megőrzi.
2.2. Gyors árulnak. Attól függően, hogy a főzés a konzerv élelmiszereket alcsoportokra osztottuk:
a) töltött keverékével gyökérzöldségek, hagyma és tele paradicsomlé:
b) vágjuk szeletekre, és a sült vagy anélkül töltelék azt; vágjuk szeletekre vagy csíkokra:
- "padlizsán", "Caviar squash"
- „snack-saláta paprika”
- „saláta savanyúság és a hagymát.”
2.3. Étkezés konzerv.
2.4. Koncentrált paradicsom. Attól függően, hogy a szilárd anyag koncentrációja termelt:
a) paradicsompürét;
b) sótlan sós és paradicsompüré;
c) Paradicsom szósz.
2.5. Konzerv ecetes és savanyúság:
2.6. Zöldség savanyúság előállítani:
a) gyenge sav (0,4-0,6 ecetsavval);
b) a savas (0,61-0,9).
3. konzervek bébiételek és diétás.
3.1. Konzerv püré bébiétel vannak osztva:
3.2. Juice bébiételek:
3.3. Krupnoizmelchonnye konzerv.
3.4. Konzerv élelmiszerek diétás és táplálkozási gyermekek gondozása.
- „tök tej és tejszín, búza”;
- „csirke rizzsel és cukkini” et al.
3.5. Konzerv élelmiszerek diétás táplálkozás és megelőző felnőttek.
1.5 Szervezet szakértői
Elfogadása és a mintavétel gyümölcs és zöldség termékek végezzük követelményeinek megfelelően GOST 26313-84.
Termékek a gyümölcsök és zöldségek hogy sok-sok. Az fél megérti a teljes termelési egységek azonos név, évfolyam, egy csomagban, most készült, ugyanazon a napon műszak és végre egy minőségi dokumentumot.
Mintavétel csomagolt termékek.
Ahhoz, hogy ellenőrizze a nettó tömeg és a tömeg frakció a komponenseket egy termék kell kiválasztani véletlenszerű mintavétellel, amennyiben az összeg az 5. táblázatban látható.
Táblázat 5.- minta térfogata.
Batch kötet, db.
A minta mérete, db.
Átvételi szám, db.
Elutasítási szám, db.
A minta mérete, db.
Átvételi szám, db.
Elutasítási szám, db.
Termelés a fogyasztói polimer, amelynek kapacitása 0,35 liter