SUIMONO - Japán húsleves
SUIMONO - Japán húsleves
A hagyományos és a leggyakoribb SUIMONO elő alapján dashival (Dashi). Dashi áll a szárított chipek sózott füstölt hal filé bonito (részletek makréla), az úgynevezett katsuobusi. és egy speciális hínár kombu (tengeri moszat), amely növekszik, csak hideg vízben, az észak-japán szigetcsoport a Hokkaidó szigetén. Bonito - egy steak szárított bonítóra, van egy kellemes illatú és ízű. Meg lehet enni önmagában, fűszerezett meg, például forró rizs, de gyakrabban használják együtt kombu dashival a főzéshez. A készítmény a tonhal filé a gyalulás az első főtt eltávolítani az összes zsírt. Ezután füstölt és szárított, amíg a filé nem fog keménységét kő. Kiváló minőségű hínár kombu és tonhalfilé megalapozza előállítására finom húsleves Dashi, ami SUIMONO ötödik íz - a japán nem tetszik nekünk, vagy Európában négy ízt, és nem kevesebb, mint hét, én valahol elhelyezhet ebben a témában, ez érdekes - megtalálható a naplót.
Katsuobusi értékesített blokkok formájában, hasonló naplók
Ready forgács füstölt tonhal, bonito
Katsuobusi - a japán neve szárított, majd a füstölt tonhal, bonito fajok Katsuwonus pelamis, más néven csíkos tonhal és / vagy óceáni bonitó (makréla). Nyers tonhal kizsigerelt és vágjuk nagyobb darabokra. Ezután filé pripuskayut lassú tűzön egy órán át. Zsír és csontokat. Aztán filé füstölt tölgyfa füst, amíg a hal nem teljesen száraz. Korom és piszok lekaparjuk a felszínen, és a halak még egy kis időt a napon szárított a napon. Ezt követően, a hal feldolgozására kultúra Aspergillus penészgomba, és a bal zárt térben. Kiálló felületén a forma folyamatosan vágva, amíg nem szűnik megjelenni. A végén, a hal kiszárad és kemény. A kezdeti tömege nem több, mint 20%. Az így kapott terméket nevezzük karebusi vagy honkarebusi. Hagyományosan nagy rönk katsuobusi tárolt a konyhában, és gyalult, adott esetben egy eszköz, ami úgy nézett ki, mint egy síkon. Most katsuobusi általában kapható kész enni formában formájában rózsaszínes-barna zsetont. Több kicsi és vékony chipek hanakatsuo köretként sok ételeket a japán konyha, például okonomiyaki. Vastagabb chips kedzurikatsuo. Arra használják, hogy dashival.
Mitsuba - japán petrezselyem
Faj SUIMONO sokkal SUIMONO alap recept nagyon egyszerű, de az egyszerűsége miatt, nagyon nehéz elsajátítani. Az íze nagyon finom és vékony, ami SUIMONO minősége is függ jelenlétében fűszernövények, mint például a Mitsuba (Mitsuba) és yuzuval citrushéjból. Mitsuba - egy japán petrezselyem, a latin hívják Cryptotaenia japonica és rokona a jól ismert számunkra kapor, zeller, kömény, koriander, petrezselyem. Növény magassága mintegy 40 cm. Hosszú vonzó szárak levelei lóhere, Mitsuba aromája tiszta és frissítő, enyhén kesernyés ízű, ami egy kicsit olyan, mint az íze a zeller. A hajtásokat használják saláták és leves SUIMONO.
Yuzu - japán citrom
Yuzu (Yuzu) sok neve van - japán citrom, japán citrom, egy hibrid egy mandarin és Ichang Papeda (Ichangskaya papeda) kimenetre, még Kínában a Tang-dinasztia. A Nara időszak 7-8 évszázadok Yuzu együtt buddhista szerzetesek érkeztek Korea Japánba. Hughes növekszik ugyanazon a kisüzemi vagy kis örökzöld fa. Hughes úgy néz ki, mint egy nagyon kis grapefruit, akkor sárga és zöld mértékétől függően az érettség. Gyümölcs mérete 5,5-7,5 cm átmérőjű, de lehet akkora, mint egy grapefruit, akár 10 cm-es vagy annál nagyobb. Tiszta formában, azt nem lehet, mert csípős, gazdag esszenciális olajokkal. De bármilyen más formában - héj, lé, húsleves, kivonat, savanyúság, ecet, salátaöntet - yuzu csodákat. Nagyon savas gyümölcsök különleges erőteljes aroma. A héja gyümölcs illatok finom íze egyedi és nehéz leírhatatlan. Ez száraz, citrus virágos megjegyzés. Bájos napos yuzuval ízét ötvözi a legjobbat grapefruit, citrom és mandarin. A japán úgy vélik, hogy a yuzuval citrus aroma inspirálja, inspirálja az optimizmus és egyfajta jólét. Az íze kiváló yuzuval citrom valamint lime, van egy kombinációja élénk és friss savanyú ízű. Tart egy kis fenyő illatú meleget íz és aroma tökéletesen együtt sok japán ételeket. Japánban yuzuval leve és héja - az egyik kedvenc fűszerek, így az étel ízletes citrom-gyümölcsös-virágos tang és aroma.
SUIMONO szolgált lakk edények és mindig közel fedelet. Mielőtt korty, akkor vegyünk egy mély lélegzetet, mert csak egy kis friss levegőt gyengítené a magas hőmérséklet a levest, ami általában szolgált nagyon forró. Lakkozott edények nem hagyja ki a hőt, így tartani egy tálba a kezében könnyen. Hogyan enni ezt a levest? Kanál, persze, nem eszik. Miután a leves az asztalra, meg kell, tartja a tálat a bal kezével, távolítsa el a jobb oldali fedelet, és tegye le az asztalra fejjel lefelé. Akkor hogy a tálat a jobb kezét, és eltolja azt a bal oldalon, a hüvelykujj szélén az ujjak támogatása az alján. Akkor kell, hogy egy tálba a száját, dönthető, és inni, meg tudod csinálni egy kis zaj. Válassza hal és zöldség van szükség pálca. Amikor a leves elkészült, azt be kell zárni a tálat fedél (nem fordított).
SUIMONO sok faj, minden attól függ, a hozzávalókat, például EBI SUIMONO - húsleves rákkal. Kyoto, hogy SUIMONO hozzátéve húsgombóc húsából vadkacsa, fűszeres szójaszósz és mirin mártással. Még hozzá a zöldségeket, tofut. A magyar ízlésnek, megszokta, hogy egy vastag tápláló levesek húsleves, könnyű áttetsző japán leves SUIMONO szokatlan, de az íze jó, hogy leárnyékolja a többi ételeket.