Sriracha szósz, finom receptek

Sriracha mártással (Sriracha, Sriraja Panich, Sriracha)

Pár hónappal ezelőtt a mi hűtőszekrény állandó korsó egy csodálatos mártással szokatlan számunkra, hogy neve - „Shriracha”. De az ő otthoni főzéshez ma fogunk beszélni.
Általában minden esik választom mentes (a felesége)) a hétvégén, hogy nem a kedvenc dolog, főzés abház adzhika. De mivel ebben az évben már felkészült a téli kevésbé súlyos, de több aromás faj - zöld Adzsika. A megmaradt készletei piros erős paprika, úgy döntöttem, hogy főzni Thai Sriracha mártással. De kezdjük az elején, először egy kis történelem.

A legendás thai szósz, vagy amerikai sikertörténet?

A történelem a szósz kezdődött mintegy 80 évvel ezelőtt egy kisváros Thai Si Racha (Si Racha), ahol egy hostess nevű Thanom Chakkapak főzzük a barátok és a család. Mindenki annyira tetszett szósz, hogy a barátok hívta elő, hogy eladó. Ő támogatta az ötletet, és miután egy pár év, ez szósz lett a legkelendőbb mártással Thaiföldön. Az emberek szerették őt az ő sokoldalú, kiváló íz és illat. 1984-ben, hiszen gyakran előfordul, Mrs. Thanom Chakkapak eladta a jogokat ezt a mártást Thai Theparos jelentős élelmiszeripari vállalat. Most még Thaiföldön gyártott azonos technikával, kizárólag természetes alapanyagokból.
De van egy másik történet, amelyen keresztül Shriracha szósz már megszerezte a világszerte népszerű. Ez egy amerikai sikertörténet. Míg Sriracha mártással megnyerte a szívét és gyomor a Thaisz, Los Angeles, egy kínai-vietnami bevándorló Devid Tren (David Tran) átvette ezt a szószt, és elkezdte eladni a mobil kocsmába. A történelem megismételte önmagát egy másik kontinensen, az emberek beleszeretnek ezt a mártást, és ez jött ki az ipari termelés. Az egyetlen változás, megérintette az amerikai piacon, hogy ahelyett, hogy csípős chili paprika használják kevésbé súlyos fajta piros jalapeno paprika. Eddig csak az Egyesült Államokban eladott több mint 10 millió. Ez a szósz palack évente.
Íme itt van két különböző, de ugyanakkor egy hasonló történet mártással.

De most vissza a prózai ügyekben, nevezetesen egy pillantást, hogy mit és hogyan kell elkészíteni Sriracha mártással. A fő összetevői ezt a mártást változatlan, ez egy piros erős paprika, fokhagyma, cukor, só és fehér ecet. Az eredeti recept a szószt csak természetes erjedés, akkor könnyebb azt mondani, erjesztett három hónapig. De veled vagyunk nem fog sokáig várni? Ez így van, ezért most egy kicsit felgyorsítja a folyamatot, és megpróbál megfelelni a minimum 10 nap. )) Mi van szükségünk erre. Nos, először is, a legfontosabb összetevő chili, itt azt javasoljuk, hogy kezdeni egy kevésbé csípős fajta csípős paprika, mint a jalapeno vagy serrano. És ez már definiált az élesség, továbbra is kísérletezik a élesebb fajták. Másodszor, szükségünk van egy kellően tágas üvegedénybe, amely kerül sor, és az erjedési folyamatot. Itt fogjuk megközelíteni a szokásos jar. Nos, és harmadszor, a készítése során mi nélkül a turmixgépet, mert kétlem, hogy van türelme őrölni a borsot egy mozsárban;)

összetevők:

• Erős paprika - 700 gr.;
• Fokhagyma - 6 szegfűszeg;
• Barna cukor - 4 evőkanál;
• Só - 1 evőkanál;
• Fehér ecet - 125 ml.;

Főzni Sriracha mártással:

Csípős paprika és levágta a zöld farka (ne távolítsuk el a magokat). Tegye a paprika, fokhagyma, cukor és só egy mixer. Mi őrölni a hozzávalókat simára állapotban.

Következő, hogy előkészítse a szósz meg kell tisztítani üvegedénybe, akkor rendszeresen bank. Mi váltás bele kapott pasztát a tetején, és borított vagy egy törülközőt, vagy egyszerűen csukja le a fedelet szorosan, mivel ez a tartályban erjedési folyamat kerül sor, és szükségünk van egy szabad konnektorba gáz termelődik. Itt érdemes odafigyelni egy másik nagyon fontos pont, a tartály térfogata kell kb 2-szer nagyobb, mint az összeg eredetileg kapott a tömegek, mert az erjedési folyamatot ez a tömeg jelentősen emelkedik.

Mint ilyen, fenntartjuk a szósz vándorol, körülbelül 5-7 napig szobahőmérsékleten. Második napján, akkor láthatjuk, hogy apró buborékok kezdenek kialakulni a bank, ami azt jelenti, hogy a fermentációs folyamat sikeresen elindult. Minden nap meg kell keverni a tartály tartalmát a fermentációs folyamat zajlott le zökkenőmentesen.

Végén 5-7 nap látni fogja, hogy a fermentációs folyamat leáll, és ez azt jelenti, hogy itt az ideje kezdeni utolsó előkészítő szakaszban. Most az a feladatunk, hogy állítsa le az erjedés, és ez segíteni fog nekünk fehér ecet. Az elkövetkező három nap lesz egyenlő arányban kell hozzá, hogy a kapacitást. Akkor, persze, és ha valnut teljes mennyiség, de akkor azt kockáztatjuk, hogy a szósz domináns jegyzeteket bors és a fokhagyma nem, azaz ecet ... és ez nem gud))

A következő napon, miután már hozzá az utolsó része ecetet, haladunk, hogy a végső szakaszban a főzés a szósz Shriracha. És, hogy ezt újra, öntse az egész tömeg egy turmixgép és őrölni újra. Láthatjuk, mennyire megváltozott szósz következetesség, ez lett egységesebb, sűrűbb és vastag. Most hogy egy finom szitán egy spatulával szilikon törölje végig a kapott masszát. Ennek eredményeként a manipuláció, akkor távolítsa el a szósz maradványait magvak és irha paprika.

Most már csak azt kell dolgozni a következetesség mártás. Ehhez öntse az edénybe, és folyamatosan keverjük fog szűkülnek le körülbelül 10-15 percig. Miután egy ilyen manipuláció a szósz kissé megvastagszik, majd az felesleges ecetsav jegyzeteket.

Nos, ez minden, kész a mártás! A mi türelmet és kitartást mi jutalmazzák egy liter, és egy figyelemre méltó illatos Sriracha mártással. Továbbra is csak a öntsük egy konténer tárolás és küldjön a hűtőszekrényben. Ebben a formában lehet tárolni ott több mint hat hónap.

Mi használja Sriracha mártással: