Receptek az orosz konyha
Története halételek.
Ebben a cikkben megtudhatja a történelem halételek Oroszország, valamint számos receptek halételek, és még halat mártással.
Keleti bölcsesség mondja: „Ha valaki az, hogy a halak, eszik egy nap; ha adsz a két halat, akkor enni két napig; de ha tanítani, hogy az ember horgászni, akkor enni egy életen át. " Nem mellékesen halászat - az egyik legrégebbi kézműves, hogy az emberek már elsajátította. A folyó, tó, tenger, az emberek látták kimeríthetetlen és megbízható forrásból tölteni az élelmiszer készletek, így állandó, általában a tavakban.
És mégis, vége előtt a XVIII Magyarországon volt egy homályos elképzelés a tengeri halak. Vengriyan zavaros ismeretlen nevek, mint a tőkehal, szürke tőkehal, sáfrány tőkehal, kapelánhalászati. Egy nagyon sajátos minőségével kapcsolatos információk bizonyos típusú tengeri halak nyújtanak segédkönyvek az idő. Például minden ajánlást ebben a tekintetben adta „szótár kereskedelmi, amelynek ismerete az áru valamennyi ország és a nevét a dolgok fontosak, és a legújabb kapcsolódó kereskedelem, és abból a célból,” megjelent Moszkvában 1790-ben: „Két tengeri hal egészségesebb élet- és etetés körül sziklái. Tisztelet is él a tenger fenekén, de a halak tartsa közel a parthoz, nem alap nélkül való ellátására az utolsó cikket az oka, hogy a vízben élnek ONET nem olyan tiszta. " Ez könnyű elképzelni, mi hangzott el a tengeri halak kevésbé súlyos kiadványok. Azonban már 1808-ban című könyvében: „Health Source, vagy szótár közhely viteldíjat” olvasható egyértelmű kijelentés, hogy „az élelmiszer tengeri hal tisztelt tápláló és egészséges.” A jó ízlés tengeri halat írta Levshin sőt felajánlotta az egyik tőkehal recept az ő „Dictionary of asztal ...”.
De mindennek ellenére, tengeri hal meglehetősen nehéz benyomni az utat az asztalhoz. Még száz évvel a könyv megjelenése Levshina (1895) Kanshin kifogásolt honfitársait, azt állítva, hogy „friss tőkehal nem érdemlem meg, hogy az ilyen hanyagság, amelyben tart érinti ....”
Talán a legnépszerűbb a tengeri halak a XIX tartották sáfrány tőkehal. Az ő szállított fagyasztott formában, de az egész ország. Érdekes, hogy ez hozta, még a halászati várost Astrakhan.
A téli idő Magyarországon forgalmazott főleg fagyasztott hal. A piacon többe, mint a só, így a kifogott halak az ősszel gyakran igyekezett éri el a téli kereskedelemben. Ez került a kis tavak, tavak származó rudak, de csak most borított jeges vízzel, fogott a jég és a fagy. Ez az élő fagyasztott hal úgynevezett „odaadó áru”. Fish szánt szállítás nagy távolságokra, például Arhangelszk Moszkva, megdermedt egy különleges módon: levágott, mártott jeges víz és hengerelt a hóban, amíg amíg obledeneet teljesen. Ahogy a kortársak azt mondják, az íze a hal volt olyan jó, mint a frissen fogott.
Nyári halak szállított többnyire folyók. Ebben az esetben az volt önerejéből különleges hajók az úgynevezett „slot”. A középső rész a hajó elkülönül a tat és az orr vízhatlan válaszfalak - az úgynevezett Lazarus (zakomornik, hárfa) - szerepet játszott az egy akvárium. A ketreceket speanalnye rések, amelyen keresztül víz áramlik. A „rések” hal vontatott meg a különböző távolságokra. Tehát, elég jelentős mennyiségű élő kecsege szállított a Volga származó Asztrahányi Tsaritsyn Nyizsnyij Novgorod, sőt szentpétervári Mariinszkij vízrendszer. Ahol nem volt út, értékes halat szállítottak nagy dézsa vízzel, valamint a különleges autókat.
ez érdekes
Nagy ínyencek halételek voltak az ókori görögök. Kézhezvételét követően minden új tétel halpiac athéni polgárok felismerték a harangozó. Elian görög költő írta: „Ha valaki szeret halat több, mint más ételek, hogy az emberek dicséretét magasztalja, mint egy nemes emberi, és akik inkább hajlandó fogyasztani hús étel, úgy vélik, hogy az alacsony ...” By the way, néhány titkot az ókori görög halételeket nem megoldott a mai napig. Mint például az ókori szakács sikerült főzni egy egész halat, egy harmadik, amely már sült, főtt-harmadik, egy harmadik presolennoy?
Ezen felül, az emberek találtak egy csomó más közlekedési eszközök élő halak. Hogy legalább egy egyedi módon, melyet a szibériai parasztok az új V. Shishkov „homály-folyó” - a hatalmas tokhal, hogy végzett egy kosár alatt állandó „pityókás”.
Mégis, a nagy részét a halak, ami a Magyarországon forgalmazott, már sózott, szárított és szárítjuk. Szárított és szárított hal került elő a déli régiókban a medencékben a fekete, Azovi- és Kaszpi tenger). Szárított hal nagy mennyiségben szállítják a tisztességes Nyizsnyij Novgorod és cárnő, szárítjuk (bodorka, sügér) főként az ipari területek Magyarországon (Jaroszlavl, Vladimir, Moszkva).
Őshonos hal említett termékek a múlt század halat sózás jó. Ez annyira sós, hogy lehet tárolni hosszú ideig anélkül, hogy sós. Általában ebben a formában adták át a piacok a közép-magyarországi vörös tavaszi halakat a Kaszpi-tenger.
1 hering, 2 evőkanál növényi olaj.
A köret: 1 db főtt burgonya, sárgarépa, cékla, uborka, paradicsom, 2 tojás, 1 hagyma, zöld hagyma.
Hering sózás erős pre-ázni a tejben, héja, távolítsa el a csontokat és vágott mindkét felét átlósan darab.
A díszítéshez: burgonya, sárgarépa és a céklát apró kockákra vágjuk, uborka - körök, hagyma - gyűrűk, metélőhagyma összetört tojáshéj vágjuk 4 részre.
A seledochnitsu vagy lemez fel hosszúkás halom zöldség köret, és szeletelt hering úgy, hogy enyhén emelkedett. Herring körül szépen a megmaradó körettel. Tehát szükség van, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az élek nem seledochnitsy zártak
rum. Díszítsd az edény levelek saláta, olajbogyó, öntsünk növényi olaj.
1 és 1,5 kg fejek, ig, halbőr, Tokhal család, vagy annyi halat trivia, 1 sárgarépa, 1/2 hagyma, 2 petrezselyemgyökér, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál zselatin.
Diétás halhulladékot vagy bírságot öntsünk 1,5 liter hideg víz és a főzés alacsony forraljuk körülbelül 2 órán át. A főzés során, időközönként eltávolítják a képződött hab és a zsír. Fél óra vége előtt a főzés, hozzáadjuk a zöldségeket a serpenyőben, és a kontse- fűszerek.
Amikor a hal megfőtt, a húst elválasztjuk a csontok és vágjuk apróra egy késsel. Húsleves, adjuk hozzá a sót, halhús, és forraljuk 10 percig. Amikor a levest kiderült elég ragadós, a zselatint nem kell hozzá. Ha ez nem történik meg, akkor előre átitatott zselatin vízben oldva a levest, és vigye el a felforraljuk. A kész fermentlevet pépet put Vert fokhagymát, keverjük az elegyet, öntsük előkészített serpenyőbe, és hagyjuk megszilárdulni, hűvös helyen.
Az alján a forma tudunk képletesen vágott sárgarépa szeleteket.
2 keszeg (800 g mindegyik), 2 hagyma, 2 tojás, morzsalékos hajdina dara 200 g, 100 g növényi olajat, 200 gramm krém, 11/2 csésze húsleves, 2 teáskanál olajat eldörzsöljük lisztet, sót, borsot íze.
Tiszta keszeg a mérlegre és a beleket. Ehhez óvatosan hosszanti metszést a has alatti torok, és vegye ki a májat az epehólyag. Ezután távolítsa el a többi zsigerek, az uszonyok és vágja a tetemet öblítés folyó víz alatt. Stuff keszeg hajdina kása, főtt hagyma és a tojás. Varrni fel a hasát hal menet, és hasított dörzsölje vajat a liszttel. Ezután megsütjük egy serpenyőben, forró olajban. Amikor kialakult aranybarna, távolítsa el a bőrt, öntsük mártással szövetváz és helye előmelegített sütőben.
Keszeg készen feküdt egy tálban, és díszítsük zöldségekre.
Lin -1,2 1 kg, 2 evőkanál vaj vagy 4 evőkanál növényi olaj, 2/3 csésze tejföl vagy azonos mennyiségű száraz fehérbor, 1/2 csésze hal húsleves, citrom szelet 3- 4, 5-6, vagy fehér gomba gombák, őrölt fekete bors és só ízlés szerint.
Alsó lin két percig hűlni a forró vizet, majd tisztítsa le a mérleg vágás nélkül a bőr, bél, mosás, levágta a bordák mentén vissza, hogy a vágás, körültekintően válassza ki a csontokat, a sót és hagyjuk ázni 20 percig vörösen izzó serpenyőben, az olaj feloldására, így forrni, és tegye forró olajban compó. Kisütjük mindkét oldalán, hogy váltsanak egy serpenyőben, öntsük az olajat vissza a serpenyőbe, öntsük a halállomány, krém vagy fehér bor, borssal, szeletelt főtt gomba, szelet citrom mag nélkül, mindezt forraljuk. Fektesse a hal egy tálon helyezzük bárhol főtt vagy sült burgonyával.
Szoljánka hal egy serpenyőben
800g filé friss (fagyasztott) hal, sózott hal, 300 g, 500 g aprított savanyú káposzta, 2 evőkanál paradicsompüré, 5 burgonya, 1 hagyma, 50 g szárított gomba, 200 g savanyú vagy sózott gombák, gomba 2 1/2 csésze húsleves, 2 evőkanál növényi olaj, 3 evőkanál
zsemlemorzsa, bors, babérlevél, só ízlés szerint.
Fish főzzük, amíg félig kész, hűvös a húslevest, majd vegyük ki és vágjuk apró darabokra. A burgonyát meghámozzuk, vágjuk kerek szeletekre, és megsütjük, amíg a főtt növényi olaj. Ecetes (sózott) gomba kis darabokra vágjuk, és simmered növényi olaj.
Fehér gomba levest főzni a szószt. Savanyú káposzta és finoman nyomja megsütjük foszlány hagyma növényi olaj, majd adjunk hozzá borsot, babérlevelet, kis hal húsleves, paradicsompüré és főzzük, amíg a teljes lágyító káposzta.
Gomba levest főzni a szószt. Erre a növényi olajban megsütjük evőkanál lisztet, felöntjük húsleves, keverjük a lisztet, és felforraljuk. Adjunk hozzá aprított főtt gomba, paradicsom kéreg, a sót, majd forraljuk a keveréket 3-5 percig. Ha készen áll, hogy egy mély öntöttvas serpenyőben az alsó fele véget egyenletes réteg káposztát, majd főtt hal, burgonya, majd hozzákeverjük a gombát és a káposztát újra. A felső fázist jól szintezett, öntsük gombamártással, megszórjuk zsemlemorzsával, szitálás olajjal és sütjük, amíg aranybarna.
Serve zagyvalék egyenesen a serpenyőben, és díszítsük fel a petrezselyemmel vagy kaporral.
Teni hal
1 kg filé sügér, 2 szelet fehér kenyér, 250g krém, 200-300 g vaj, hagyma, 2 tojás, 1 csésze zsemlemorzsa, só és bors ízlés szerint.
700-800 g sügér filé kétszer darálják együtt áztatott krém fehér kenyér és a vaj. Mass só és bors, adjunk hozzá, hogy ez egy kicsit több krémet és jól mind keverjük újra, vagy lépjünk egy húsdaráló. Ha kap egy homogén masszát és lédús. A fennmaradó hal főzni tölteléket. A hal vágjuk nagyon kis darabokra, só, bors és együtt finoman foszlány hagymát simmered kis mennyiségű táptalajt (1/4 csésze). Főtt hal tömege megnedvesített hideg vízzel a fórumon, hogy csökkentsék a gyöngyök méretét tojást. A görbületek minden labdát egy lapos sütemény egy késsel, tedd egy kis tölteléket, széleit a torta (jobb késsel) becsomagolt belsejében, így ez az alakja egy félhold.
Minden egyes darab zsírozott tojás (előnyösen egy kefével) majd óvatosan forgassa rántva. Dip tojás-negatív nem ajánlott, mert ettől áztatás és elveszíti a formáját.
A vas skovoro. feloldja vaj. és sütjük Tel'nov