Sütőipari termékek hibái
A sütőipari termékek fő hibái:
- sütőipari termék szennyezőanyag-hiánya sütőipari termékben levő nem kevert nyersanyagok formájában;
- üresség - egy sütőipari termék hibája sütőipari termékben, 3 cm-nél hosszabb keresztmetszetű üregek formájában;
- a morzsa konszolidációja - (elavult termés - keményedés) - péksütemények sűrű részei, amelyek pórusokat nem tartalmaznak, sütőipari termék hiánya;
- pritisk - a sütőipari termék hibája a felszín nélküli felületek formájában, a vizsgálati darabok érintkezési pontjaiban. Földfelszín héj nélküli az ízületek, a jelenléte, ami jellemző az egyes sütőipari termékek és azok megjelenése biztosított öntése során tésztadarabok, úgynevezett megcsúszik, és nem vonatkozik a hibákra;
- gyengítését - hiba sült termék formájában feldarabolását kéreg alján a kandalló a sütött termék és feldarabolását felső kéreg egy sült öntött termék;
- közel gyengítését - robbanás, amely az egész hossza az egyik oldalon a formázott sült termék, vagy több mint a fele a kerülete a tűzhely sült termék, és amelynek a szélessége nagyobb, mint 1 cm SHAPED sütőipari termékek és nagyobb, mint 2 cm a kandalló sütőipari termékek;
- sütőipari termék repedési hibája a péksütemény felső kéregének megszakadása formájában;
- A nagy repedés olyan sütőipari termék repedése, amely egy vagy több irányban halad át az egész felső kéregen, és szélessége 1 cm-nél nagyobb;
- vyplyv- hibája sült termék formájában morzsa túlnyúló kontúr a sütött termék az öntött felső fedelet vagy az alsó fedél a kandalló a sütött termék;
- külső beilleszkedés - a péksüteménynek a vizeletben meghatározott és az emberi életre és egészségre veszélyesnek tekintett morzsában való bekerülése;
- egy ásványi szennyeződésből származó ropogó - egy sütőipari termék, amely nem jellemző egy adott péksüteményre, amelyet rágás határoz meg;
- szennyezés - a péksütemények felületének olyan területeken való jelenléte, amelyek nem jellemzőek az ilyen típusú sütőipari termékekre;
- égetett - a péksütemény felületének részleges elcsavarodása, amely karamellizációhoz olyan mértékben, hogy keserű ízű.
- szennyeződés - a gabonafélék kártevőinek péksüteményben való jelenléte vizuálisan meghatározva;
- betegség (pékség) - a sütőipari termék káros hatása a mikroorganizmusok kialakulásának eredményeképpen, ami a péksüteményt fogyasztásra alkalmatlanná teszi;
-Burgonya „betegség (elavult kifejezés” viszkózus „betegség) - a betegség a sült termék által okozott aerob spóra baktériumok, és azzal jellemezve, hogy a jelenléte a sült termék sajátos szag-és nyálkahártya-szálak a morzsa.
A sütőipari termékek hibáinak okait a 6x. Táblázatban adjuk meg.
6. táblázat - Sütőipari termékek hibáinak okai