Hogyan kell megnyitni a saját étterem
Hogyan kell megnyitni a saját étterem
Mivel az embereknek a száma akarnak valahova vacsorázni, vagy élvezze az étkezés otthon, folyamatosan növekvő száma, a közétkeztetés számára növekszik velük együtt. Az elmúlt 40 évben az Egyesült Államokban egyedül a szám ugrott 155-960 ezer.
Bár a jövő közétkeztetés, mint egész, és úgy néz ki, nagyon nyugodt, garancia ebben az üzletben, senki nem ad. És még a legsikeresebb vendéglátósok is megerősíti, hogy ez nem egy gömb úgynevezett „Get Rich gyorsan.” Jobban leírja, hogy - „ragaszkodni, mint egy ló, és keresi a kenyerét.”
Az igazság az, hogy a legtöbb étterem zárva az első évben a munka, gyakran a nem megfelelő tervezés. De ez nem jelenti azt, hogy miután egy üzleti - egy hihetetlenül bonyolult folyamat. Tény, hogy a jobb a mechanizmus van beállítva, annál nagyobb az esély a sikerre.
Paul Mangiameli elnök-vezérigazgatója Bennigan években. Azt mondja: „Bármennyire is minden szeretjük ezt a dolgot, ez rohadt nehéz. Tulajdonos saját étterem - nagy, nagy, kellemes és hasznos. De a saját üzleti, mint egy bonyolult mechanizmus, amely több ezer alkatrészből, és van egy alapos ismerete mindet. "
Annak érdekében, hogy mindenki, aki tudni akarja, hogyan kell megnyitni egy étterem, kávézó, pizzéria vagy snack bár, már készített egy bejegyzést, amely segít kezdő vállalkozó a tervezés az üzleti.
Egyik étkezési lehetőség nincs természetes mágnesesség. Ez olyan dolog, hogy sok újonnan vert vállalkozók nem veszi biztosra, de a valóság az, hogy a 100% -ára a piac lehetetlen. Amikor megpróbál mindenkinek örömet, hogy végül, hogy nem lehet mindenkinek tetszik.
Éppen ezért a hangsúly a 5-10% -a piac, és felejtsd el a többit.
Gyorséttermek ismert minden olyan gyors ételek. Ezek az intézmények kínálnak szerény menü gyorsétterem alacsony áron. Amellett, hogy a spontán élelmiszer bíróság kínálnak autocafe és rendelés étel elvitelre.
Rendszeres vendég mindig szeretnénk, hogy a legtöbbet hozza ki a kampány egy adott étteremben, de nem feltétlenül számítunk meglepetés. Ha felkészülés egy családi vacsora a steak house (neve alapján, illetve a dekoráció a létesítmény), de kiderül egy formálisabb környezetben, de a kezében tartani zavaros ínyenc menü - ilyen meglepetés nem pontosan így élvezni fogja az étteremben. Az általános koncepció - oly módon, hogy előre vendéglátósok megérteni, hogy mit lehet várni, és közvetíteni a sajátosságait az intézmény. Az alábbiakban felsorolunk néhány népszerű szempontok:
Dolgozni egy étteremben
Megfelelően kölcsönhatásba a vendégek és a fogadó, hogy elegáns - ez csak egy része az, hogy mi szükséges a vendéglős. Vállalkozó vendéglátás tölti a legtöbb időt a menüben a fejlesztés, berendezések vásárlására, személyzeti menedzsment, létrehozása és végrehajtása marketing kampányok, és mindezt biztosítja, hogy a tevékenységeket végzik megfelelően sok önkormányzati, állami és szövetségi követelményeknek és előírásoknak, a felelős a bizonylati alátámasztását, illetve egyéb közigazgatási rendelkezések.
Indítás, kezelni és nő az üzleti a vendéglátó - ez is kemény munka.
Fegyveres gyakorlati tapasztalatok, készen áll, hogy hozzon létre az üzleti terv - a legfontosabb eleme a nyitás az étteremben. Tervezze mindent papíron mielőtt vásárolni az első kanál vagy eltörhet az első tojást.
Ha az üzleti terv megírásához szükséges pontosan írják le a piaci, menü és az árak, mind a pénzügyi rész, beleértve az induló tőke (összegéről és forrásairól), és az előrejelzés a hosszú távú bevételek és ráfordítások, marketing terv, bérbeadása, képzési és hűségprogram, és részletes leírását a döntéseket, abban az esetben a napi kihívásoknak minden vendéglős. Ahhoz, hogy egy átfutási terv - szintén nem egy rossz ötlet.
A vállalat nem kell kiskereskedelmi üzletek, de itt van néhány szempontot figyelembe kell venni, amikor kiválasztják egy étteremben helye:
Az elrendezés és design - a fő befolyásoló tényezők a siker az étteremben. Meg kell figyelembe venni a mérete és elrendezése a hall, konyha, raktár és iroda helyiségek. Jellemzően 45-65% az étterem foglalja el a terem, 35% - a konyha és az összes fennmaradó tér - raktár és iroda.
- Hall-ban. Látogasson el az étterem a városban, és megvizsgál minden lehetőséget a dekoráció. Vizsgáljuk meg a visszajelzést a látogatók, akár tetszik a helyzet? Ez kényelmes számukra az asztalnál? Bejegyzéseket tenni.
- Ipari épület. Ha a termelés a fejletlen étteremben vagy az eredményes tervezést, ez sérti a munka a konyhában, és a szolgáltatás minősége. A regenerációs ipari részén az étterem szem előtt tartani, hogy a menük. Meg kell kiosztani hely: átvétel, tároló, üres, főzés, sütés, mosogatás, átjárók és folyosók, szeméttárolók, irodai és közigazgatási hivatalok.
Szervezze ipari részén úgy, hogy az összes szükséges séf a közelben van. Tervezés is lehetővé kell tenni, hogy a munka side-by-side, csak 2-3 szakácsok alatt a legforgalmasabb órákban a étteremben.
Határozza meg a legfontosabb trendek tartalom és a menü design. Ezek a 2 tényező befolyásolja az a típus, nyitott intézmény.
Sok vendéglátósok azt állítják, hogy a vegetáriánus ételek, tortilla, helyi termékek, ételek fúziós stílusban (kombinációja 2 vagy több nemzeti konyhák egy étel egy lemezen), és egy mini sörfőzde és a sör bár a helyi árvíz továbbra is szert népszerűségre. Pita kenyér és szendvics zsemle továbbra is a kereslet. Is, akkor jön az egész nagy a kereslet a bagel, eszpresszó és egyéb kávéitalok. Az elmúlt néhány évben az éttermekben megnövekedett kereslet a csirke, tenger gyümölcsei és a marhahús. Azonban ugyanakkor, egyesek elvárják, hogy a menüben, és vegetáriánus alternatívák. A látogatók is igényel „egy hangulatos étkezést” - ételek, amelyek hordozzák a múlt emlékeit, amikor anyám főzött sallang nélkül.
A menü kellene olvasni, milyen ételeket része a nemzeti konyha. Ne lepődj meg, ha ugyanabban a menüben, és még ugyanazon a lemezen, akkor megjelenik thai, vietnámi, kreol, sőt toszkán klasszikus francia konyhát.
Összeállításakor a menüt, ne feledkezzünk meg a gyerekek. Ha a gyermekes családok - a legfontosabb eleme a kiválasztott célpiac, amire szükség van 4-5 ételeket és kis adagokban a szabvány, ami lesz izgalommal, és a legfiatalabb látogatókat. Ha szolgálnak és snackek és a főételek, észre fogod venni, hogy az elmúlt években, a gyerekek, hála az érintett szülők kezdett választani több egészséges ételt az étterem. Például, joghurt alapú ételek egyre népszerűbb közötti gyermekek körében 2-17 év. Míg a legtöbb étterem is kínálnak szabvány gyermekétkeztetés, akkor lehetővé teszik a fiatalok látogatók választhatnak táplálóbb mix.
Az egyik legnagyobb kihívás, amellyel a vállalat bármely területén - a képzett munkaerő hiánya. Need for dolgozók Food szolgáltatások is tovább nőtt. Találni szakképzett személyzet és a növekvő munkaerő - 2 fő gond vendéglős.
Az első lépés a fejlődés egy sikeres HR-szoftverek - pontosan meghatározni, hogy mit várnak el egy adott munkavállaló. Leírása a pozíció és a követelmények nem feltétlenül kell, hogy olyan hivatalos, mint a nagyvállalatok, de pontosan kell tükröznie az összes követelményeket és kötelezettségeket. Azt is érdemes felsorolja az összes speciális készségek vagy eszközök, amennyiben az szükségesnek bizonyul, mint például az érvényes vezetői engedély azoknak, akik teljesíteni megrendeléseket.
A következő lépés - meg kell állítani a bérek és árak. Meg kell, hogy végezzen vizsgálatot a töltött bér a városban. Meg kell állítani egy minimális és maximális tét minden helyzetben. És persze, a bérskála attól függ, hogy van igény ilyen vagy olyan helyzetben.
Íme néhány tipp, hogy segítsen megtalálni és rendelkezésre áll a megbízható emberek:
Kezelése. Ez a legfontosabb munkavállaló a legtöbb étterem. A legjobb jelölt erre a pozícióra már futott egy étteremben vagy éttermek a városban, és ismeri a helyi ellátási források, a szállítók és a munkamódszerek. Egy jó menedzser kell vezetői tulajdonságok, képes kezelni a személyzet és, hogy az arca az étterem.
A többség a pincérek intézmények megkapják a legtöbb bevétel ötletek, a fizetés marad a legalacsonyabb szinten. Amikor megnyit egy étterem, a legjobb, ha bérel egy tapasztaltabb pincérek, elkerülve ezzel az intenzív képzés kezdőknek. Azonban amint minden el van rendezve, szükség van egy olyan képzési rendszert, közvetíteni a tapasztalatlan újoncok és a „veterán” filozófiáját és létrehozta a képet.
Marketing és promóciós
Ott mindig egy marketing tervet, és az étterem - sem kivétel. Áttekintése után a marketing eszközök, ne feledje, hogy a legjobb marketing - az ajánlások az elégedett ügyfelek. Legalább 4 fő 5 megy ismeretlen étterem kizárólag a ajánlására barátok vagy családtagok. Így a alapján a marketing programok meleg és emlékezetes szívesen, amelyek azt mondják, újra és újra.
Mindig érdekeltek az új ügyfeleknek, milyen hallott az étterem, és a megfelelő bejegyzéseket, hogy megértsük, mennyire hatékony az ezen vagy más marketing megoldásokat.
Az első lépés létre egy teljes körű marketing tevékenységet -, hogy tudja a piacon, és nem elég, hogy összegyűjti a demográfiai adatokat csak egyszer. A piac folyamatosan változik, és a vendéglátásban, akik nem változik a marketing stratégiák a népesség érdekeit - hiányzik egy csomó lehetőséget.
A következő lépés - egy lépést hátra, és nézd meg minden eleme a cég. Minden, kezdve a parkolóban, és a belső kialakítás. Mindez - a komponensek a marketing üzenet, amelyet pontosan tükröznie kell, mi az.
A legegyszerűbb és legolcsóbb módja a étterem - eloszlása ajándékutalványok, például egy vacsora két áráért egy, a kávé és a bagel a kedvezményt, vagy ingyenes pizza. Ugyanakkor több tucat eszközök támogatása az étteremben, amit leírt egyéb üzenete a blogunkon.