Pickles hordókban télen
Pickles a téli hordó. Szánt uborka sózás, kell a friss. A legjobb, hogy a sózás napi takarítás, mivel minden egyes extra napos tárolás vezet a nagy veszteségek a tápanyagok (különösen a cukor), és rosszabb minőségű a végtermék. Uborka szippantás zöldnek kell lennie anélkül, hogy benőtt a kis fejletlen magvakat üregek nélkül kis méretekkel vetőmag kamrák megközelítőleg azonos méretű és korú, van egy kemény és rugalmas textúra a gyümölcs.
Pickle uborka, amelynek hossza több, mint 14 cm, nem kívánt módon. Overgrown gyümölcs zheltyaki, párolt, fagyott érinti a kártevők és betegségek nem alkalmasak pácolás.
A legjobb fajták tekinthetők pácolás Dolzhikov 105 Nezhinskii, Borshchahivskiy győztes 26 Chernobrivets, Vyaznikovsky 37, Moszkva só-bevonat 039, Berlizovsky.
Sózása zöldségüket tölgy, bükk, hárs hordók, kevésbé tartós tartályt a nyárfa lebilincselő. Hordó természetesen jobb természetes, de a népszerűsége posldeny szerezhet hordó élelmiszer minőségű műanyag.
Egy kis technogenic készítmény hordók.
Hordók előáztatott megszűnése előtt a szivárgás. Új tölgyfahordóban áztatjuk For Two - három hétig, hogy távolítsa el a tanninok a fából. A víz 3-4 naponként cseréltük. Áztatás után dob töltött szóda (50-60 g szóda a vödör víz) és a hengerelt. Soda oldat marad a hordóban 15-20 percig, utána öntjük, és a hordó tisztítani tiszta hideg vízzel többször. Mielőtt szóló uborka hordó proshparivayut forrásban lévő vízben.
Egyes területeken, lerakása előtt uborka hordó dörzsölte fokhagymás belül vagy füstölik száraz fű kakukkfű vagy öblítse főzet a gyógynövények.
Pácolás előtt uborka vannak sorolva, eldobjuk értéktelen, majd alaposan mossuk. Mosott uborka azonnal be kell tenni egy hordóban.
A gyakorlatban használni néhány recept savanyúság.
A kísérleti készítményt sózás. meg kell határozniuk, hogy készítsen 100 kg savanyúság:
- Friss uborka. 106 kg
- Dill. 3-4 kg
- Torma. 500 g
- A levelek a torma. 500 g
- Fokhagymát. 300-400 g
- Cayenne-bors friss keserű 100 g
- vagy szárított. 24 g
- A levelek a petrezselyem és a zeller. 500 g
- Fekete ribizli levelek és cseresznye. 1 kg
Fűszeres gyógynövények nem csak javítja az ízét és zamatát savanyúság, hanem gazdagítják őket vitamint (főleg aszkorbinsav). Fűszerek hatóanyagokat tartalmaznak - illékony, hozzájárul, hogy meghosszabbítsák a szavatossági ideje savanyúság.
Gyógynövények fűszernövények legyen friss, nem benőtt nélkül kosz és a penész. Sózás előtti zöld válogatni, kieshetnek prigmesi kivágtuk gyökerek, hideg vízzel mossuk, majd darabokra vágjuk hosszában 7-10 cm. A fokhagyma és torma gyökereket megtisztítják és darabokra vágjuk.
Az alján a hordó kerül egyharmada a szükséges mennyiségű fűszerek és ízesítők, amelyben az uborkák vannak elhelyezve sorokban felére hordó. A hordó összerázzuk, hogy lezárjuk a zöldségeket, majd ismét tegye részét fűszerek, és töltse az uborka a csúcsra. uborka tetejére tegye az utolsó harmadában készített fűszerek és ízesítők.
Ahhoz, hogy gyorsítsa fel az erjedés és jobban megőrzi természetes színét néha uborka lerakása előtt a csövet forrásban lévő vízbe 2-3 másodpercig, majd azonnal hideg vízben hűtjük. Csomagolás után uborka hordó lezárjuk, és átöntjük egy csap és horony furat sóoldattal (egy tiszta ruhával főtt).
Ahhoz, hogy a sós, az élelmiszer asztali só oldjuk tiszta vízzel. Kitöltése előtt a sóoldattal egy hordóban szűrőn keresztül flanel vagy más szövet.
Friss öntjük nagy uborka sóoldattal 8-9 százalékkal, átlagosan 7,8 százalék, és a kis Zasole fogyasztanak 6-7 százaléka nátrium-klorid oldattal.
A töltés után a hordó sóoldattal uborka maradt 1-2 napon át 18-20 ° C-on pre-fermentáció (amely alatt halmozódik 0,35-0,4% tejsav), majd feltöltik sóoldattal mossuk, pre-főtt parafa dugóval fa tömítéssel tiszta leforrázott vászon és dob át a pincében vagy pincében.
Annak érdekében, hogy gyorsítsák fel az erjedés, akkor tolja a uborkaleveiekhez káposzta vagy hogy a hordó egy darab rozskenyér.
A legjobb, ha tárolja savanyúság hőmérsékleten 0 és + 3 °.
Nagyon jó a hordókat savanyúsággal (és más savanyúságok) a tározókban folyó tiszta víz. Víz tárolásához dob alkalmas keményfa, előzőleg vízben áztatott. A hordók fából puhafa, szegecseléssel megduzzad vízben, és lehet törés karika. Tartályok hordók tárolására. savanyúság, ellenőrizni kell az egészségügyi ellenőrző szervek.
Íme néhány recept.
Fűszeres uborka paprika
Ahhoz, hogy 100 kg késztermék kell venni:
- 88 kg friss uborka
- Édes paprika Friss 23 kg
- Fokhagyma 600 g
- Cayenne-bors keserű 100 g
- 3 kg friss kapor
- Cherry levelek 600 g
- Oak elhagyja 600 g
- Babérlevél 80 g
- Táblázat só .6 kg
Mielőtt a telepítést a hordó paprika merítettük forrásban lévő vízben 2-3 percig.
Pickles, főtt szerint ez a recept, van egy szép savanykás ízű, jellegzetes aromájú, vitaminokkal.
Egyéb javasolt készítmény Élelmiszer dúsított uborka: hozzáadjuk a sós szuszpenziójához bors gyümölcs (40-45% a teljes összeg a sóoldat mennyiségének csökkentésével a víz, sorrendben). Ha a fül számának növelése gyökér hrena-> 800 g 100 kg uborka.
Fűszeres savanyúság
A 100 kg fűszerezett pácolás uborka a következő összetétellel:
Pickles Chesnokov
kell venni, és így 100 kg uborka Chesnokov:
- Friss uborka. 105-106 kg
- Cayenne bors keserű állapotú. 150 g
- vagy szárított. 30 »
- Fokhagymát. 600 »
- Torma. 700 »
- Tárkonyos. 600 »
- Dill. 4 kg
- Az asztali só. 6 "
Sózott uborka olyan erős sós
Uborka helyezzük egy hordóba öntjük erős sós (2,5-3 kg só per vödör víz). Lomb fűszernövény, torma, fokhagyma, bors, ne tegye. Evés előtt uborka áztatott több vizeken.