Állatbetegségek emberekre átvihető a hússal - studopediya
Rendellenességek megszerzése feldolgozás hús gyakran okoz ételmérgezést kitörések. A megelőzés a legfontosabb lépések tekintetében a szaniter húst termelő folyamat a következők: 1) Az állapot az állatok vágás előtti; 2) vérzés; 3) eltávolítása a bőrök; 4) eventration (eltávolítása a zsigerek); 5) az érési hús; 6) lehűtjük.
Vágómarha állapotban szorosan kapcsolódik a bakteriális szennyeződés előállított hús. Kockázata fertőzött hús nem csak az állatok fertőző betegségekkel át az emberre, hanem az állatok olyan betegség, továbbá kimerültség, gyenge és lesoványodott állatok. Hús szerezhetők be a fertőzött állatok levágását, a továbbiakban hagyományosan elfogadható felhasználása megengedett élelmiszer csak különleges bánásmódot.
Teljes kivéreztetés biztosít minimális bakteriális szennyeződés a hús. Ez sokkal stabilabb tárolás során.
Eventration fontos a fertőzés megelőzésére mikroorganizmusok ömlesztett húst. Amikor eltávolítja a zsigereket kettős ligatúra alkalmazni a nyelőcső és a végbél. Bemetszést ejtenek a ligatúra.
Fontos befolyásoló tényező a hús minőségét, ízjellemzői, a tárolási stabilitás, a érését húst. Ez az automatikus - litikus folyamat előforduló hús által enzimek a hús. Érleletlen hús könnyebben ki vannak téve a bakteriális kolonizáció. Végére érését a hús felhalmozni tejsav és foszforsav, pH = 5,6, amíg a hús csökken. Acid reakcióközeget egyidejűleg jelentős faktor is befolyásolja, a mikroorganizmusok szaporodását a húst.
Egyidejűleg az érési folyamat a hús felületén van kialakítva, mint egy kéreg szárítási kürt „üvegszerű kolloid filmet. Ez egy fontos védekező értékét behatolása ellen baktériumok.
Állatorvosi vizsgálat hús kell minősíteni állat-egészségügyi vizsgálat a tetemek és a zsigereket a szükséges további laboratóriumi vizsgálatok. Ez egy fontos intézkedés a megelőzés a szalmonella ételmérgezés és a többi.
Féregfertőzéseinek. A hús fogyasztás jár kialakult egy ember néhány béiféregfetrőzéseket: teniidoze, trichinosis, hólyagférgességet tejfertőzés.
Teniidoze (kanyaró) embereknél előfordulhat hús fogyasztásától fertőzött lárvák férgek öv: szarvasmarha és sertés galandféreg.
sertés galandféreg fejlesztési ciklus ábrán látható. 10. A lárvák ellen ezek bélférgek nevezzük ciszták - egyház vagy a finnek. Finnek átlátszó buborékok kör vagy ovális serovatobelogo színét, méretét, mint egy csipetnyi a borsó. Mezhfibrillyarnoy található a kötőszövet a vázizmok, gyakran koncentrálódik az izmok a szív, a nyelv, a membrán, ágyéki, bordaközi izom.
Az étkezési hús measled számolt a bélben az emberek fejlesztése felnőtt formák galandféreg eléri a hossza több méter. Az egyik leggyakoribb szövődmény vérszegénység teniidoze rosszindulatú. A szervezetben a bélférgek tartalmazott jelentős mennyiségű kobalt, érkező emberi bélben, és ezáltal megsértik az endogén szintézis B12-vitamin.
A jelenlegi törvények szerint a Szovjetunióban észlelésekor egy érintés vagy szervek a terület 40 cm2 három Finn (élő vagy halott) hasított és minden melléktermékeket, amelyek az izomszövet alá műszaki hasznosítása. Jelenlétében ugyanezen a területen nem több, mint három Finn (élő vagy halott) hasított és minden melléktermékeket, amelyek az izomszövet alá semlegesítés provarivaniya, fagyasztás vagy gyusolkoy. Semlegesítés measled húst végezhetjük provarkoy darab súlya nem több, mint 2 kg, akár 8 cm vastagságú nyitott cserepekben 2 órán lezárt - 1,5 órán (egy gőznyomás 1,5 atm).
A főbb intézkedések teniidoze figyelmeztetések alapos állatorvosi ellenőrzések hús húsfeldolgozó üzemek és a piacok, a kommunális települések fejlesztésére, üzemeltetésére és Féregtelenítés sanitarnoprosvetitelnaya lakosság.
T p és X és n El e l H - által okozott betegség lárva bélféreg kis kerek alakú. Az étkezési hús trihinelleznogo a humán bélrendszerben 2-3 nap a lárvák alakulnak kifejlett formák. 5 napon belül elfogyasztása után szennyezett hús megtermékenyített nőstények szül lárvák közvetlenül a nyirokerek a bélnyálkahártya, ahol a lárvák a mellkasi vezetéken a vérbe, majd az izmokat. A beszűrődő az izomrostok, a lárvák marad örökre formájában hengerelt-spirál, amely bevonattal ellátott kapszula és meszesedik. Trichinella meghalnak gyakrabban, de néha van több éve.
Súlyos trichinosis fordul elő leggyakrabban eszik nyers vagy nem kellően sült sertéshús készítmények erősen fertőzött (6000 trichinella 1 g).
A betegség trichinellózis éles fájdalom izom, ödéma a szemhéj és az alsó lap, és mások.
Állandó eosinophilia a tanulmány a vér jellemző trichinosis és lehetővé teszi pontos megállapítására a helyes diagnózis.
Középpontjában a trichinosis megelőzés szigorú ellenőrzés minden szakaszában haladás svinoproduktov, amely lehetővé teszi, hogy kizárja a penetráció szennyezett hús a kereskedelem és marketing hálózat. Abban az esetben, legalább egy trichinelloscope trichinella húst utasítani, és elküldte a műszaki hasznosítása.
Hydatid betegség - olyan betegség, amely akkor fordul elő, mint eredményeként megsemmisítése parenchymás szervek, általában a máj, a lárva (buborékcsomagolás) képeznek a kis bélférgek - ehinokokkus granulezis. Végleges házigazdák a paraziták a kutya, és néhány húsevő, köztes - nagy és kis szarvasmarha, sertés, rágcsálók és kevesebben.
Érett formája a parazita él a belekben a végleges gazda. Tojás szétszórt a széklettel esik egy köztes gazda és felszabadulnak a hüvely útján horgok behatoljanak a vastagsága a bélfalon, majd hematogén vagy nyirok csökkenése elsősorban a májban. Itt vannak fokozatosan fordult a buborék alakú. Echinococcus buborék formájában megtalálható formájában az egy- és több-echinococcus. Lárva formája (cisztás) az emberi biztonság.
A jelenlegi egészségügyi előírásokat tömeges sérülések hólyagférgességet izmok és a szervek a tetemet és a szervek kitéve műszaki újrahasznosítás vagy megsemmisítés. A részleges újrahasznosítás műszaki vereség tárgyát csak az érintett részein a hasított vagy szerveket. Intézkedések terjedésének megakadályozása hólyagférgességnek és teljes megszüntetése a harcot csavargás és megakadályozzák a kutyák állattenyésztő telepeken és a vágóhidakon.
Fascioliasis - betegség állatok, amely károsíthatja a máj (epevezeték) bélférgek Razsyu1a ^ ca korban (hepatikus duustka). Kimetszése után a módosított részeket a máj és a tüdő is használható az élelmiszer, mint a felnőtt formák és Fasciola tojásokat nem veszélyes az emberre.
Fertőző betegségek (anthrax, FMD, brucellózis, tuberkulózis, stb) is keresztül kell továbbítani az állati hús.
Anthrax a húsfeldolgozó üzemeknek a Szovjetunió talált ritkán. A hasított levágott állatok feltárt rejtett és atipikus lépfene. A végleges megerősítése jelenlétében anthrax egy hasított szükséges, hogy végezzen patológiai és mikroszkópos vizsgálat. Anthrax emberben előfordul részt az a fertőzött állatok levágását, mészáros, feldolgozása bőr.
Bél és tüdő lépfene emberekben rendkívül ritka, de súlyos, és gyakran halálos kimenetelű.
Abban az esetben, lépfene, a hasított állat van szükség, hogy azonnali sürgősségi intézkedések azonnali megszüntetése fertőzés helyén (fertőtlenítés, a pusztítás és tetemek ártalmatlanítása, égő trágya, stb ..), valamint sürgős intézkedéseket lokalizációja fertőzés megszűnése kapcsolatok (karantén, stb) Személyes foglalkozó állatok levágásával, nyúzás.
Tuberkulózis melegvérű okozhatja három csíratípus - humán, szarvasmarha és madár. Egy személy lehet fertőzött bármilyen típusú. A legveszélyesebbek a generalizált és miliáris tuberkulózis, de bizonyíték van egy nagy járvány veszély az emberi és állati formák csont tuberkulózis.
Amikor az egészségügyi értékelését kinyert hús tuberculosisos állatok, hogy vezéreljék a következő rendelkezések.
1. Abban az esetben, generalizált tuberculosis tünetei kimerültség a teljes tetemet és a szervek nem engedélyezett emberi fogyasztásra, és azokra a műszaki hasznosítása.
2. hiányában a kimerültség a generalizált formájában tuberkulózis hagyjuk használni emberi fogyasztásra szánt húst után alapos ellenőrzést.
3. Abban az esetben, lokalizált elpusztításának tuberkulózis csak érintett szervek és szövetek; egészséges részei a tetemet emberi fogyasztásra engedélyezett korlátozás nélkül.
Brucellózis okozta háromféle Brucella - Brucella melitensis Br. abortus bovis, Br. abortus suis. Beteg mindenféle haszonállatok.
Fertőzés történő humán hús brucellózis fordul elő, főleg kontakt. Brucella áthatolnak nyálkahártyákon vagy sérült bőrön.
Brucella instabil hő, leölésekor melegítéssel 60-65 ° C-on 5-15 percig. Hasított állatok és a klinikai tünetek vagy patológiás brucellózis feltételesen alkalmasak és alapos hőkezelés, nem jelentenek veszélyt az emberi egészségre.
Kísérői a vágási és feldolgozási állati brucellózis meg kell felelnie az intézkedések a személyi megelőzésére - a munka overall, hogy figyelemmel kíséri a feltétele a kezek, viseljen kesztyűt.
Száj- és körömfájás vírus okozta, amely érzékeny a magas hőmérsékletre. A 80 ° C-on ez azonnal meghalt, 60 ° C-on 5 percig. Alacsony hőmérsékletű FMD-vírus nem nagyon érzékeny. A vírus nagyon érzékeny a savas környezetet. FMD emberi betegségek leggyakrabban társított fogyasztása nyers tej, legalábbis - az ellátást, vagy levágása beteg állat.
A betegség emberben jellemzi kialakulását az AFL és eróziók a nyálkahártyán a száj, az ujjak közötti terek a kezek és lábak, a bőrön.
A hús a fertőzött állatok feldolgozásra szállított a főtt kolbász, konzervek és egyéb termékek, semlegesített provarkoy.
Levágása után beteg szarvasmarha húsfeldolgozó üzem termel alapos fertőtlenítés.
Sertéspestis vírus által okozott, nem patogén az emberekre. Azonban, a hús a sertések, a pestis betegek azért veszélyes, mert a paratífusz másodlagos fertőzés által okozott S. cholerae suis. Salmonella kocsi sertések elég magas (körülbelül 30%). Ezért, a hús és a belsőségek sertések szenved a pestis, a nyers formában nem használják.
Ha a hús vagy szervekben kimutatható Salmonella, a hús és a vetjük provarivaniya használt konzerveket, elpusztítani vagy belső szervek alá műszaki hasznosítása.
A negatív eredmény bakteriológiai kutatás, nyers hús és a belső szervek számára megengedett, hogy hajtsák végre az emberi fogyasztásra csak fertőtlenítő főzés. A belek és a vér minden esetben küldött műszaki hasznosítása.