Poszter város fizetések, lopások és részeg botrányok mindent, amit tudni kell a munka a csaposok - archívum

Az irodák csökkentek, és sokan új foglalkozásokat kell tanulniuk. Az italok bárokban való átadása olyan változat, amelyet a nyugati országokban a nehéz időkben használnak. Szex, 1500 dolláros tippek és szabad alkohol - "Afisha-Gorod" megtudta, milyen boldogságot vár az új munkájukra.

• Edwin Bjarugaba előtt - bar menedzser Shop Bar Denis Simachev, csapos 8 Oz, most - bárvezető Doolittle és élelmiszerbolt A 21
• Nikolay Volotov a Strelka bár vezetője
• Szergej "Mernik" Veretennikov előtt - "Dolls pisztolyok", most: márka-bár vezetője a hálózat "Kedves, hívom vissza"
• Kirill Golubkov előtt - "Shambala", "híd", "Heat", "Picasso", "Egoist", vezető csapos "termékek", most - vezető csapos Powerhouse, Bartender Brothers
• Zhenya Bear volt a "Teriyaki" a Bolshaya Nikitskaya utcában, most a "Workshop" bar-menedzsere
• Ksenia Orlova előtt: Propaganda, Solyanka, Luch, Swan Lake, Karabas, Moloko, most már teljes mértékben részt vesz a No projekt belül Luch bárban

Hogyan építsünk egy csaposot

Nikolai Volotov, Strelka: "Minden bárban minden más. Például a "Strelka" -on van egy reggeli csapos, aki megnyitja az intézményt. Reggel nyolckor érkezik, és hat évig dolgozik. Van egy csapos, aki tizenkét órában érkezik és 10-11 óráig dolgozik. És van egy éjszakai barman, napja hat este kezdődik, és egész éjjel dolgozik. Bezárja a sávot. Van egy vezető barman is - például én. Feladatai közé tartoznak a dokumentumforgalom, könyvelés, termékek megrendelései. Télen nemcsak idősebb barman vagyok, hanem egy tizenkét órás barista munkája is.

Zhenya Medved, "Workshop": "A csapos ütemterve közös megegyezéssel épül fel, mert ha egy személy dolgozik, akkor a munka nem fog működni. A személy csak akkor hagy munkába, ha akar.

Hogy működnek a bérek

Nikolay Volotov: "A strelka fizetése 35 ezer, ez tizenöt műszak. A pincér számunkra százalékban részesedik az értékesítésből, és a barman nincs jelen. Egy fizetésen és egy tippen élünk. A zsarolás egyenlően oszlik meg mindazok között, akik dolgoztak: például ma hat ember jött ki, így hat részre osztjuk. Más bárokban talán az idősebbek is többet vállalnak, és asszisztenseink ugyanolyan összegeket kapnak, mint az idősebbek. A lényeg az, hogy a reggeli csapos nekem egy darab, az asszisztens jeget hozott, és csak állok és értékesítem. Előfordul, hogy például vezetek egy asztalt, hazamegyek, a vendégek ott ülnek, felmegyek a kollégámhoz és azt mondják: "Ezek a srácok, van ilyen asztaluk", és ő helyettesíti. Ez normális. Ez nem jelent problémát.

Ksenia Orlova, No: "Van egy százalékuk a box office. Különösen kellemes, ha az alapítók emellett motiválják és támogatják a kreativitást a rubelrel - ez hatékony. A bárokban, ahol dolgoztam, volt egy koefficiens rendszer - olyan, mint a sportban történő kibocsátás. Az idősek többet kapnak, mert hatékonyabban dolgoznak. "

Cyril Golubkov, Powerhouse: "A tea minden csaposra oszlik, és még mindig adjuk a mosogatógépeknek, hogy jobban mosogatják az ételeket. Egy esős napon eldobunk egy részét - ez nem elég, ha valaki hirtelen kirúgódik, akkor onnan valamit tehet. Minden testvér.

Burgensz lopni?

Edwin Biarugaba: "Minden bár tulajdonosa megpróbálja elkerülni a pénzügyi csalásokat, miközben még mindig a barman tolvajnak számít - sok különböző pénzszerzési rendszer létezik. Hat vagy hét évvel ezelőtt a lopás sokkal rosszabb volt. Most normális lett volna egy csúcsot hagyni, így nem kell becsapni. "

Sergey Veretennikov „Drágám, hívlak vissza”: „Van egy” út „dolgozunk munkatársak motiválása: felállítottuk a srácok, hogy azok még sokkal több munka, mint a napi veszélye, hogy elveszítik azt. Mi bírság megfizetésére - egy hónap csapos kap 55-65 ezer függően évszakban. Csapos menni dolgozni, miközben tanul, ez sokak számára ez a része, amelyre nem veszik komolyan. A hosszú ideje egy bárban tudtuk elvégezni a megrendelések készpénzzel -, akkor 5-6 ezer naponta 18 évesek van egy csomó pénzt. Ez azért történik, hogy megjelenik valamilyen rendszeres vendég, bízom benned, és ezt használja: ők koktélok sok összetevők és értékesített készpénz nélkül. Ha hirtelen megkérdezi, ahol a csekket, csak azt mondja: „Nos, figyelj, csinálok egy koktélt, hogy a költségek 480 rubelt, nézzük eltekinthet a csekket, árulok el, hogy az 400 rubelt” - jól legyen dolgod, és jól van. "

A csaposnak jogában áll a barátait ingyen tölni?

Nikolay Volotov: "Van egy ajándéktáblázat a Strelkán. Mindenki megérti, hogy a barátok és azok, akik veled együtt dolgoztak, eljöttek. Egy baráti kezelésre szánt ital normális. De a barman megérti, hogy valami biztosan öntheti be - nem azt, amit a barátja akart. Más intézményekben ugyanúgy: megyek a barátaimhoz, ők is bánnak velem. "

Edwin Biarugaba: "Lehetséges, de nem szükséges. Ha 30 ember érkezik a barátaihoz, nem adhat mindenkinek ingyen. Tudod önteni a vendég, aki vett egy konyak 950 rubel. Ha ő iszik, mondjuk hat adagot, miért nem ajánlják fel neki egy hetediket ingyen? Mindent meg kell indokolni. Előfordul, hogy három lányból álló bár tulajdonosa felkéri a pezsgőt, majd a lányok nélkülözik, és azt mondják: "Adjon nekünk egy másik beszámolót Alexanderről, kérlek." Nagyon trükkös rendszer. Most elkezdtem mondani: "Tudod, miközben Alexander elrendeli veled - akkor és akkor - csináld magad." Vannak olyan helyzetek, lövéseket tettek a személynek, kiöntötte őket, vagy valaki másnak nyújtotta könyökét. Szóval azt mondja - nem fizetek. Nos, rendben van, csak akkor, ha legközelebb pénzt fogsz kapni tőlem, aztán öntöm.

Használja a barman a munka közben?

Nikolai Volotov: "Igen - ha van egy parti, és nem fizikailag elviselni. Inni lehet, de ami a legfontosabb - ne túl magasra. A mérgezés azzal fenyeget, hogy el kell utasítani, és ez a "Strelka" -on történt. Jó vendégeket iszom. Készítsen egy csomó lövést és itasson egyszerre vagy kétszer. De nem leszek részeg, mert ezeket a felvételeket - nagyanyám komposztának nevezik - ízletesek, és nem igazán fejeződnek be.

Edwin Biarugaba: "Egy részeges barmist büntetünk egy figyelmeztetéssel vagy egy finomsággal - mindez a munkavállaló értékétől függ. Inkább részeg, de viselkedik hűvös. De ha részeg, dühös vagy harcolt - nem szakszerű. Nem pattoghatsz minden péntek-szombat, meg kell csinálnod a napi józanságot. Amikor Simachevben dolgoztam, minden hétvégén ivtam. Arra a kérdésre vetettem magam, hogy nem kényelmetlen vagyok ivás nélkül. "

Ksenia Orlova: "A bár tulajdonosa inni lehet a bár tulajdonosának. Általában természetesen nem - nem tudsz inni. A valóságban különböző módon történik: a klubokban mindig italt, tisztességes helyeken - nem. Személy szerint gondolok, miért kellene inni egy csapos? Haver, kamon, dolgozol vagy lógsz? Előfordul, hogy a vendégeket lenyomják, azt mondják, igyanak, igyanak, szóval mi van most? Nem mondhatsz nemet embernek vagy üvegnek, így nem kell dolgoznia egy bárban.

Cyril Golubkov: "Úgy gondolom, hogy a csaposnak jogában áll. Ha valamelyik részeg sokat, hogy lefedjük, elment, igyekszünk, ne tegye ki a hatóságok, de akkor lehet bírságolták tippek - mert először felajánlotta nekünk a csapat, amely annak köszönhető, hogy neki kellett dolgozni nehezebb. Mindenkinek képesnek kell lennie arra, hogy irányítsa magát. "

Igaz, hogy a barettek sok baráttal túlszárnyaltak?

Zhenya Medved: "Természetesen. Mindenféle ismerőseim vannak: a sebészektől az angol tanárokig. "

Sergei Veretennikov: "Még akkor is jó, ha egy vendég barátjává válik, mert egy személy személyhez jön. Gyakran társkereső lányokkal nő a kapcsolatok, a családok. Bar - jó tábortábor társkereséshez, kapcsolatok fejlesztéséhez. "

És bosszantó barátok hogyan kell összeolvasztani?

Nikolai Volotov: "Ha nem talál egy közös nyelvet a vendéggel, akkor egyszerűen elhagyja egy másik munkát. Van egy ismerősöm, ezért csak a bárhoz vezette a haverot a bárpultig. Természetesen kirúgták. A "Strelka" három órakor a zene megszűnik, és valaki nem elég, mondhat valamit durva. Kezdjük: "Most hívom Mamutot!" (Alexander Mamut, az intézet alapítója és a Strelka bárja). Volt egy vicces történet: minden zárt, a biztonság nem engedte meg senkinek. Úgy nézek ki, a barátja megtörik - az építkezés vezető menedzsere. Megmagyarázom neki, hogy semmi sem fog megjelenni. Azt mondja: "Most hívom Medvevét." Nos, azt mondom, természetesen a reggeli hatodik óráját hívja. Sértettek.

Edwin Byarugaba „In” Simachev „szokott állni a pult mögé, és nem is tudom, hogy miért a zümmögés kezdődik. Az ember részeg, vagy hülye, vagy valami baj van az életében. Ezek a történetek mind egyszerű: valaki elkapta a szavakat, aztán egy másik, a homlok, a homlokát is. A harmadik közeledett, tolta, és a küzdelem elkezdődött. Nos, vagy egy vicces történet: férfi udolbalsya, levetkőzött, tagja lett a redőnyök az carry - úgy gondolta, hogy gyönyörű volt. Általában nem értem, hogy az arc-kontroll lehetővé teszi az őszintén részeg embereket. Részeg veszi magát egy sört, vagy két pohár vodkát, aztán még egy, és Nassim valahol, valaki elrontani a hangulatot, hogy valaki fogja verni. Meg kell olyan légkört teremt a bárban, minden jön józan, félénk, egy kis italt, majd reggel az egész: „Ah-ah-ah-ah-ah” Ez jó, működik. A pártemberek bármelyik államban megengedettek - légkört teremtenek, kiválóak lehetnek. "

És mi a helyzet a flörtöléssel és a szexszel a munkahelyen?

Nikolai Volotov: "Például találkoztam a barátnőmmel egy bárban a tengeren. Elérte, rendelett egy savanyú tejet koktélt, szomszédunk, pár napig beszélgettünk, és Krasnoyarskba ment. Beleszerettem, két hónapig megfeleltek, majd Krasnoyarskba repültem, hogy meghódítsam. Hat hónapig ott élt, Moszkvába ment, egy évvel később visszatért neki, és azóta együtt éltünk négy évig. Nos, vannak olyan történetek, amelyek csak szexuális természetűek: egy csapos ragaszthat egy lányt, és menjen vele a raktárba vagy a mosdóba. De a szemétkosarakon van.

Edwin Biyaragaba: "Van Simchevben olyan csaposok, akik megpróbálták időt szakítani, néha elengedem. Sokan általában, konkrétan a lányok számára rendezett munkára, hogy inni és ragasztani, de ez persze nem akadályozhatja a munkát. "

Lehet-e vendég egy koktélban köpni?

Nikolai Volotov: "Hallottam az esetekről, amikor egy haver tette a farmot egy friss sárgarépába, amelyet azután az asztalhoz vittek. És semmi nem az, hogy a viccek arról a tényről szólnak, hogy a pincér mindenható: köpni tud egy borsóban, és egy koktélra ír. Pincérrel jobb, ha nem veszekedsz. De a barman nem. Nehéz nekem kijutni: Soha nem engedek konfliktusba, és tudom, hogy nem volt ilyen a bárban. "

Cyril Golubkov: "A bosszúm - felvetem a figyelmen kívül hagyást. Üveg a pohárban - rohadt, rossz és alacsony.

Melyek voltak a legvadabb történetek, amelyek veled történtek, miközben dolgoztak?

Ksenia Orlova: "Pénzért, autóért, apartmanért felajánlottak. Hamili, fenyegetett, megcsonkították, üldöztek. Zokogtak, olvastak verseket, összehívták a házasságot. Fizettek anélkül, hogy fizetnének, ellopnák a palackokat, és zsarukat hívtak. Beszéltek a halálos betegségekről, a hatalmas örökségről, a csillagok mögött hagyott életéről, az ukrán elnök stratégiai terveiről. Mindez hosszú arc és hang hosszúságú. A munka ilyen. "

Cyril Golubkov: "Egyszer dolgoztam egy szállodában, ahol egyszer egy egész aranyat adtam. Kiderült, hogy a vendégek rendelkeztek egy ékszergyárral, kedveltem őket, és adtak nekem egy láncot, egy gyűrűt és egy kiváló minőségű karkötőt. És voltak olyan idők, amikor meg akartak ölni. Miután egy vendég jött egy őrrel - részegen. Elutasítottam, aztán kivett egy pisztolyt és elkezdett fenyegetni - mondta, hogy az utcán vár és megöl. Kimentem, nem volt férfi. Másnap megérkezett, megrendelte a fekete teát, háromszáz dollárt hagyott a hegyén, és bocsánatot kért az éjszakai búcsúzásért. Egy nap egy és fél ezer dollárra maradt két találós találatra: az első - miért áll a gólya egyik lábánál (mert alszik), a második pedig a fő sakk-alakzat (a helyes válasz egy zálog). Ez a személy ötven dolláros számlával adott nekem pénzt - aztán elmentem és megvettem magam egy első laptopot. És egy másik férfi a szájában felgyújtott egy italt, véletlenül köhögött és tüzet fogott. Piszkos rongyokkal oltotta ki.

Zhenya Medved: "Volt egy fogorvosom, egy nővel jöttem, és reggelenként reggelig hétkor elmondtam neki, hogy egy gazember volt a felesége. Egy üveg tequilát ivott, reggel hétkor egy táskát vett egy székből, és elment dolgozni. Ilyen: "Nos, mindent, itt az ideje a fogak kezelésére." És ez a kedves úr a fehér kézimunka alatt elkezdte dolgozni - alig tudott járni.

Megérti a csapos, hogy embereket öl meg?

Cyril Golubkov: "Eladtam a lelkemet az ördögnek, és ez az én választásom. Rosszul kell csinálni is. De soha nem szabad nevetni az embernek, aki részeg volt. Saját kezekkel részegedett, és nincs joga csalódni neki. Én magam is néha teljesen lemondok az alkoholról, a limonádákról és a smoothie-kről. De még mindig szeretem a szakmámat - az alkoholnak köszönhetően az egész világot tanulmányoztam. A bár nagyszerű amerikai találmány. A bár elsősorban egyéneknek szól. Három a számláló mögött már kényelmetlen. Bár - két vagy egy.