Hogyan kell megfelelően leolvasztani a húst, hogy ne veszítse el hasznos tulajdonságait
Bármilyen húsnak három alapvető feltétele van: párosítva, hűtve és fagyasztva. Az első és a második állapotban minden világos, de a harmadik megköveteli a magyarázatot. Először is meg kell beszélni a húsfagyasztás módjairól, majd már meg kell adni a leolvasztást.
A legmegfelelőbb módja a befagyasztásnak az ipari. A gyors fagyás különleges körülmények között nem teszi lehetővé a húscellák elpusztítására alkalmas jégkristályok képződését. Például, fagyasztott húst szállít Oroszországba minden húst a steak (a kalapács nem elég marbling és egyéb tulajdonságok szükségesek egy ilyen termék). A legtöbb steak étterem fagyasztott húsból készül, megfelelően tárolva a szállítás folyamán és megfelelően kiolvasztott. Ízletesek a steakek az éttermekben? Tehát, ne félek az ipari módon fagyasztott hústól, megőrzi az ízét.
A második út az otthon, amelyet a legtöbb háziasszony gyakorol, és amely szerintem rossz. Vettünk egy nagy darab hűtött húst, levágtuk vacsorára, a maradékot egyszerű hűtőszekrényben fagyasztottuk le. Itt van egy probléma: egy nagyobb darab hús lassú befagyása egyenetlen - először befagyasztja annak élét, majd a középső réteget, majd a darab középpontját, ami nem kívánatos. Az ilyen módon fagyasztott húst leolvasztva a sejtszerkezet lebomlik, és valószínűleg a gyönyörű hús helyett egy olyan biomassza lesz, amely nem alkalmas egy ízletes vacsorára.
Ha a maradék hús begyűjtése még mindig szükséges, helyesen kell elvégezni. Nagydarab húsdarabokat kell apró darabokra osztani (egy adag - egy darab), elkülöníteni őket külön csomagolásra, majd befagyasztani. Természetesen a hús íze nem lesz ugyanolyan, mint egy párolt vagy hűtött, de még mindig jobb, mint egy nagyobb darab.
Tehát, hogyan lehet a hús helyesen kiolvasztani? Az akció algoritmusa nagyon egyszerű. A fagyasztóból a húst át kell vinni a hűtőszekrényben nulla hőmérsékletű zónára, várjon egy napig, amíg a hús egyenletesen el nem éri a 0 fokot a tömeg egészében. Puha lesz, belső tömítések nélkül, műanyag.
A hűtőszekrény zéró zónájából tegye a húst meleg vízbe, és szobahőmérsékletre vigye, víz alatt ez a folyamat szó szerint 10-15 percet vesz igénybe. Miért víz alatt? A levegőben a hőcserélő alacsony, míg a víz gyorsan és egyenletesen hozza a húsot szobahőmérsékletre. Ezt követően a húst át kell vinni egy papírtörölközőre, és tetejére vízzel kell felszedni. Ha a húst húsleves készítésére szánják, azonnal hideg vízbe lehet itatni és főzni. Ne használjon meleg vizet, különben a felső fehérjeelem összeomlik.
Miért vágtuk le a húst otthon? Igen, mindent nagyon egyszerű - a húsdarabok gyorsan és egyenletesen kiolvadtak.
Összefoglalva, röviden fogalmazok meg néhány egyszerű szabályt, amelyeket a hús megvásárlásánál, tárolásánál és főzésénél megfigyelhetek.
Jobb vagy friss hús megvásárlása az ebéd vagy vacsora elkészítéséhez szükséges mennyiségben.
Csak ipari úton fagyasztott húsokat és csomagolt adagokat vásároljon. Ha a hús még mindig fagyott volna otthon, akkor apró részekre kell osztani. Indítsa el a hús leolvasztását egy nappal a főzés előtt a hűtőszekrény nulla kamrájába.
És ne felejtsük el - az ismételt fagyasztást a producer is tiltja, nem beszélve az otthon készített húsról.