Hogyan kell főzni egy pulyka az új évre és karácsonyi a sütőben, hogy lágy és lédús legyen
Marinádészítés
Mivel a pulykahús gyakorlatilag zsírmentes, ennek a madárnak a marinadában, pontosabban a különleges sós lében való áztatása nemcsak kívánatos, hanem szükséges is.
A sós vízben való áztatásnak köszönhetően a pulyka képes lesz teljes mértékben megőrizni ízminőségét a sütés hosszú sütése közben, és lédús és lágy marad.
Kezdjük előkészíteni a sóoldatot. Az első, és talán a legfontosabb ebben a folyamatban a megfelelő tartály keresése, amelyben a madár "áztatható" lesz. Mivel a pulyka gyakran meglehetősen nagy méretű, ezért nagy pot van elengedhetetlen itt.
A pulyka átlagos súlya körülbelül 4-5 kg, ami azt jelenti, hogy szükségünk lesz egy 6 literes serpenyőre vagy egy vödörre. Ha egy ilyen edény a házban van, akkor használhat egy öt literes műanyag vödröt a tejtermékekből.
A pulykát néhány óráról egy napra pácolták
Vegyük a serpenyőt és öntsünk 2 liter hideg vizet. Adjuk hozzá a következő összetevőket (az alábbiakban az összetevők száma 2 literes sós lében):
- 1 közepes vöröshagyma, félgyűrűsre vágva;
- 3-4 db kakukkfürt;
- 80 g sót;
- 60 g cukrot;
- 3-4 gerezd fokhagyma;
- 1 evőkanál. egy kanál fekete borsot.
Mivel viszonylag nagy, 5 kg súlyú pulykát vettünk igénybe, az összetevők 2,5-szer nagyobbak, mint a fentiek. Minden elkészített fűszert két liter vízbe öntünk, és tűzbe helyeztük. Tartsa tűzig forralásig, majd távolítsa el a sóoldatot a tűzből.
Egy pulyka lesz. A teljes hasított testet alaposan meg kell tisztítani a szeméttől, tisztítani a nyakat. Ezután mossa folyó víz alatt és szárítsa meg papírtörölközővel. Az előkészített madarat lecsökkentjük a pácolóedénybe, és töltsük fel sós lében. Ezután adja hozzá a hiányzó vízmennyiséget. A mi esetünkben - körülbelül 4 liter. A sötét "fürdőben" áztatott madárt egy-két napra hagyjuk hűtőben vagy hideg helyen.
A mártás előkészítési folyamata
Ahhoz, hogy a kész pulyka még finomabbá és étvágygerjesztőbbé váljon, különleges sült mártással szolgálják fel. A madár gyümölcslevek és zsírok alapján készült, sütés tálcán sütés után, csirkehúsleves és illatos gyökerek (zeller, petrezselyem, sárgarépa) hozzáadásával. Tekintsük a folyamatot részletesebben:
Érdekes. Gyönyörű és eredeti meghívók az új évhez: a meghívók sablonjai és szövegei
- Könnyedén karamellizálják a nyakát, és a hasított test elcsendesedése után hagytak nagydarabokat.
- Nagy kockákra vágtunk sárgarépát, zellert és hagymát. Elkészítettük őket egy serpenyőbe, amelyben a nyakot rántották. Hagyja át a zöldségeket néhány percig. Ezután öntsük egy sütő tálcába, öntsük körülbelül egy liter csirkehúsleveset, aztán felülről a pulykát a sütőre helyezzük.
- Miután a pulyka készen áll, a sütő tálcát a sütőből vettük, és egy szűrőn átszűrjük az egész húsleveset és a növényi keveréket. A zöldségek és a hús nem lesz hasznos számunkra - azokat félre lehet tenni. Csináljuk a húsleveset.
Készítsünk egy pulyka a sütőben 3 órát
Sütési folyamat a sütőben
Két nap elteltével a pulyka a vödörből húzódik, hagyjuk kicsit kifacsarni, és jól letakarjuk papírtörölközővel.
Tanács. Ahhoz, hogy a pulykahús lédúsabbá és lágyabbá váljon, a tapasztalt háziasszonyok egy titkos összetevőt használnak: vaj. Óvatosan különítsük el a héjat a hasított testből, és emeljük fel, helyezzük a puha vajat, ahol bármit is kaphatunk. Ezután egy ideig óvatosan masszírozza felülről a hasított testet, hogy az olaj egyenletesen eloszolható legyen. Hagyjon néhány órát.
Vegyünk egy sütőlapot, rácsot rakunk rá, fedjük le fóliával. Ebben több lyukat kell készíteni, hogy a zsírok és gyümölcslevek feleslegesek legyenek a serpenyőbe. Ezután óvatosan kenje meg a fóliát növényi olajjal vagy zsírral.
Érdekes. Gyors, egyszerű és ízletes. Milyen salátákat főzni a születésnapjára?
A pulykahéjat a fólia hasára tesszük, és összeköti a lábát. Kenje meg a pulykát növényi olajjal. Megfordítjuk a hasat a has fölé, és megkenjük a hátat. A szárnyakat óvatosan lenyomják a hasított testre, így nem merülnek ki más irányban, és (Isten megtiltja) nem égett. A pulyka a sütőbe kerül, 160-170 fokos fűtött.
Egy óra múlva vegyen kb. 100-150 gramm lágyított vajat és zsírozza meg a pulykát, majd fordítsa hátra és kenje a másik oldalt (nincs több fordulat). Egy újabb órát küldünk a sütőbe. Ezután kihúzzuk a madarat a sütőből, és újra kenjük vajjal. A madarat harmadik alkalommal küldi a sütőbe. Még egy órát észlelünk.
Miután a madár körülbelül 3 óra volt, az ideje, hogy ellenőrizze a készenlétet. A hőmérő pálcáját a láb belső felületébe bepattintjuk (nem érjük el a csontot), és megnézzük a készülék olvasását. Törökország készen áll a körülbelül 75 fokos (165 F) hőmérsékleten.
Tanács. Mivel a pulyka meglehetősen nagy madár, nehéz ellenőrizni készenléti állapotát, amelyet csak külső jelzések vezetnek vagy nyársat használnak. Ezért a legjobb megoldás egy kulináris hőmérő vásárlása a hús számára.
Ha a hús elérte a kívánt hõmérsékletet, vegye le és tegye egy fõzõedénybe. Hagyja hagyni a jegyzőkönyvet 15-20-ra, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a hús érzékenyebb textúrát kapott, és a levet hús darabolásánál nem áramlik.
A madarat átadhatja az ünnepi asztalnak, és élvezheti a finom ételeket. Jó étvágyat!