Adalékok a sörben
Berry szirup egy belga sörfőzdeben
Valószínűleg az utolsó téma a sorozatban "adalékanyagok a sörben" és valószínűleg a legegyértelműbb és összetett. Ízek (még természetesek is), kivonatok (nem komló, a már említett komlóról) és koncentrátumok elfogadhatók a sörben.
Az előző témákhoz hasonlóan nehéz egyértelműen mondani vagy rajzolni egy világos határt - ez lehetséges, és ez sem! Először is próbáljuk megérteni a fő kérdést - miért adja hozzá a gyártó ezeket a nagyon adalékanyagokat? A legtöbb ember biztosan mondja - az olcsóbb. De ha gondolkodni és információt keresni (megértem, hogy nehéz, de szükséges), kiderül, hogy ezeknek a koncentrátumoknak a költsége semmiképpen sem alacsony. És gyakori, az égetett maláta néhány kivonása drágább, mint a legégetettebb maláta. Érthető, hogy a kivonatot megkapja, az eredeti terméket feldolgozni kell, és ez is pénzbe kerül.
Ebben az esetben továbbra is sört nyerhet a "valódi" nyersanyagokból? Zhzhony maláta helyett a „égett maláta kivonat”, sötét maláta helyett a „cukor karamell”, narancshéj és a koriander helyett hírhedt WB-Mix. Minden sörgyár elmondja neked, hogy nincs probléma, hogy a sört a "becsületes".
De mivel nincsenek problémák és ezek az adalékok nem enyhítik a folyamatot annyira, hogy feláldozhatják a sörgyár lelkiismeretét, akkor miért?
Nemrég beszéltem a Kaluga sörfőzde főbányával (korábban SAB Miller, jelenleg az EFES tagja), Szergej Pavlovnal. És nagyon intelligensen a fejembe adta az adalékanyagok számát.
Először is ezek a hagyományok. Igen, néha német és cseh (és még a mi) sörtékét is megkértem - miért nem alkalmazzál például egy ostobaságot? A válasz egyszerű volt - a hagyomány. Egyébként Rafael Agayev válaszolta a Carlsberg-i üzemet, amelyet nehéz "kis családi sörgyár igaz tradícióknak" nevezni. Igen, ez olyan egyszerű - hagyományok. Ez önmagában akadályozza a nosolozhenku és a különféle kiegészítők használatát, mások nem. Vagy nincsenek hagyományok, vagy számukra a sörfőzés csak üzleti és semmi más (InBev példája).
A második pont (véleményem szerint fontosabb). Nem volt lehetőség a meglévő berendezéseken egy bizonyos sör előállítására. A "lehetetlenség" kifejezést nem úgy értem, hogy elvileg lehetetlen. De vagy a berendezés korszerűsítése, vagy a folyamat újramegállapítása, és mivel a kis mennyiség (vagy az új termék ismeretlen kilátása), ez gazdaságilag ésszerűtlen.
Például az a tény, hogy a legtöbb belorusz gyár belga fehér (Alivaria fehér arany, Lida fehér stb.) Stílusú sört gyárt. Ezeken a növényeken egyszerűen fizikailag lehetetlen sört sütni a koriander és a narancshéjjal. Igen, és ha egy ilyen mennyiségű kéreg Fehéroroszországban, akkor . És a piac igényli a "fehér sört". A kimenet egyszerű - add WB Mix.
Vagy egy másik példa (amelyet Szergej Pavlovtól kapott). Miért használja az EFES az Old Velvet Millben kivonatot és szirupot? De például a Sötét Kecske nélkülük van. A válasz ismét egyszerű - a kaluga-ban a sötét maláta siló található, és Moszkvában nincs EFES. Valószínűleg lehetőség lenne felszerelés beszerzésére és felszerelésére, de a kérdés az, hogy szükséges-e? A Sötét Miller és a Sötét Kecske által elfoglalt százalék nem érthető. A sötét kecske a Kalugában előállított sör teljes mennyiségében sokkal többet ad el, mint a Sötét Miller az egész EFES vonalból. És akkor újra - hagyományok.
Ennek eredményeképpen a kivonatok és az ízanyagok használata nem befolyásolja jelentősen a sör végső költségét, de természetesen nagyban leegyszerűsíti a szokásos könnyű lerakódástól eltérő eljárás megszerzését. Még egyszer - egyszerűsíti. És ez a lehetőség egyszerűsíteni, és az az indítéka, hogy ilyen dolgokat használjon.
Az mRacketológus eljut a rendezőhöz és azt mondja: a piac sürgősen szűretlen sört igényel a paradicsom ízével! A versenyzők már felszabadultak, és a szokásos módon a faroknál vagyunk.
Először is, nagyon nehéz megoldást találni az elfogadható eltarthatóságra. Másodszor, a paradicsom betakarítása most jó, és a következő évben a sáskák megeszik és ausztrálnak kell vásárolniuk, ami drága. Harmadszor, a "paradicsomszűrés nélküli bár" értékesítése nem lehetséges. Miért van szükségünk erre az aranyérre? De ha a piac megköveteli ...
Vásárolunk Tomato-Mixt, valamint az "elnyomó" és ... opa! Új szezon! A márkák portfoliója bővül. Nem volt globális költség az újrafelszerelés és újrafelszerelés tekintetében. Mindenki boldog.
De hogyan kezeljük ezt a sört, mint sör szerelmeseit?
Először is, ezek a koncentrátumok, ízek és színek ártalmatlanok a szervezet számára. Valójában ez az, ami történjen az emésztőben, csak kiszervezett. Mi a baj? Mi a baj? Végül is, ha beszélünk erről, akkor arra a tényre juthatunk, hogy az egész sörfőzés folyamata csökkenni fog azon, hogy egyszerűen össze fogják kapcsolni a "komlókivonatot" és a "malátakivonatot"? Mindenre emlékeztet? Végtére is, máris - a szeretett "medve"! Készülékek otthoni sörfőzésre. És van-e valaki, aki otthoni sörgyárakért vádolja? Úgy tűnik, nincs.
Nos, íze. Az íz a legfontosabb dolog! Véleményem (íz), sör aromatizatoroami és koncentrátumok egy „kémiai”, ízetlen, tükrözi az a tény, hogy a rész, hogy készül ilyen adalékanyagok nem több, mint botok és harmonikus. Biztos vagyok benne, hogy sok sör van, amelyben van cukor és valami más szín, és ahol vak kóstolást nem fogsz észrevenni. De a legtöbb még mindig látható.
És akkor van egy olyan állítás, amelyet nehéz vitatkozni, de amely még mindig nem elégíti ki a sör szerelmese - Nem tetszik, ne igyon! Szavazzon egy rubelrel! Sajnos, az egerek sírt ... tovább tudod.
Az egyik legfontosabb érv, amelyet folyamatosan a sört puszták orrába dugtak. "Európában nincs koncentrátum a sörbe! Ott minden "fokhagyma"! És a gonoszok bennszülöttjei megtévesztenek minket! "
Ó, ott van. Ne öntsön. És ha megnézed a belga gyümölcs lambikit? Legtöbbjükben gyümölcs- vagy bogyószirup természetes bogyók helyett. És ez egy országban, amely annyira büszke a sör hagyományaira. És a csehek sem a cukrot, sem a szirupot nem veszik fel, és sok régió és aszkorbikus asszony növelheti az eltarthatósági időt. És ...?
Nem, több testvérünk van - egy egyszerű filiszter válaszol.
Először is, ő egy filiszter. Másodszor, a sörpiacunkat - ellentétben az európai piaccal - a fogyasztók jobban monopolizálják. És szinte az összes sört, amit kérnek. És a szabály "nem tetszik - nem iszik", sokkal jobban működik, mint mi. Itt van Moszkvában, megforgathatja az ajkát és horkolhatja, majd válassza ki, amit szeret. És megy egy rendes boltba néhány "Nizhnevernezarechinsk". Ha sötét sört akarsz, akkor nem lesz semmi választás. És sehol sehova nem tudsz eljutni, inni fogsz, amit adnak.
Tudod öntött egy autó (?) "Zhiguli", amennyit csak akarsz, de értékesítése verte az eladások a Mercedes, mint egy ász, hogy tíz. És ez nem azért van, mert mindenki nagyon szereti a Zhigulit.
De vissza az adalékanyagok és a sör. Nem hiszem, hogy a különböző adalékok használata bűncselekmény. Végtére is, ha az íz elsődleges, akkor miért ne? Némi szakaszban a kulturális élesztő egyfajta "adalékanyag" volt. De nem szeretem a sört egy "erős" ízzel. Nem tetszik nekem, és nem fogom megvenni, amit sem javasolok. Nem csak azért, mert amikor könnyű sört adnak hozzá egy könnyű sörhöz, és "sötét, könnyű ízű" lesz, úgy tűnik számomra, hogy valamiben megtévesztek. Nem ez a lényeg. Nem szeretem az ízt, és ha nem veszünk ilyen sört, akkor sem fog előállítani.
Látom, hogy az adalékanyagok problémája jobban elgondolkodtat, mint valójában. Nem annyira sört gyártanak különböző ízekkel és színekkel. Ez a sör nagyrészt nem igazolja az íze várakozásaimat, és nem veszem meg. És diktálja a gyártót, hogy mit használhat a sörkészítésnél, és mi nem (amellyel a hatóságok jelenleg foglalkoznak), csak egy lehet elérni - a sör választását tovább szűkítve. Mi fog történni a közeljövőben? És itt nincs adalékanyag. Ez csak egy újabb bogeyman.
Kapcsolódó témák
sör "SCO Time" / LLC "Artisan" / Krasznodar régióban.
BÉR SPECIÁLIS "Melon Taste" (pasztőrözött)
Alc. legalább 8,0 térfogatszázalék. 1,5 literes térfogat. Összetétel: sör speciális „Labinskiye” (víz, malátakivonat, cukor, komló), cukor, almalé-koncentrátum, a vezérlő kislotnoai citromsav, keverékét ételek édes „Marmiks” (fruktóz), aroma „dinnye” fénygátió „Semleges emulziót ", Konzervatív nátrium-benzoát," Tartazine "festék, szén-dioxid.
Ez nem egy csíkos sör?
Mikhail Sharunov - semmi köze a sörhöz. Mindez a "Special Beer" sorozatban rendszeres alkoholtartalmú koktélokat álcázott a sörért, hogy elkerüljék a jövedéki adókat és az egyszerű eladást. Ki megakadályozza a Jaguar-t, hogy néhány csepp sört spricceljon és "Jaguar Special Beer" -nek nevezze? Ezzel küzdeni kell.
Ezek a fajta, és úgy kell nevezni, hogy "sörital", és önteni 0,3, nem 1,5 vagy akár 0,5.