Site id csirkehenger
- Főzött recepteket
-
- »Első tanfolyamok
- »Második tanfolyamok és snackek
- > Sertéshús fehérborban
- > A sütőben sült marhahús
- > Bárány láb a sütőben
- > Guanzhou édes és savanyú sertéshús
- > Wokker (ázsiai tészta)
- > Plov
- > Liba hagymákban
- > Fűszeres marhahús
- > Klasszikus marhahús
- > Sertésbordák a grillen
- > Sertéshús nyakkendõ kebab
- > Csirkehenger
- > Harisnya a szőrme alatt
- > Párolt zöldségek
- > Marha marhahús
- »A tésztából készült ételek
- »Egyéb üresek
- „Desszertek
- A halászok receptjei
Általában "töltött csirke" -nek nevezem, de az eredetiben a szeletelés miatt rothadásnak nevezik, amikor kiszolgáláskor, és ami a legfontosabb: a csirke csökken a térfogatban a főzés során, és egy tekercs lesz
A recept klasszikus, a Le Cordon Bleu iskola francia nyelvű főzőkönyvéből. Az eredetiben nincsenek korlátozások a csirke méretére, de a képeken 1,25 kg-os csirkét használtak. és nem használtam semmilyen zostert, hanem a normál csirkét 3 kg-os súlyban. és eleinte zavarban voltam, de hiába jött rá.
Fő feladatunk, hogy gondosan kivágjuk az összes csontot, és ne károsítsuk a bőrt. Ezért szükség van egy késre: vékony, hosszú, rugalmas, meglehetősen egyszerű és legfontosabb éles. A gerincből kiindulva szépen megkenem az egyik oldalt, az ín lábát könnyű visszahúzni
A második oldalon is, majd óvatosan átszúrta a lábak és a szárnyak csontjait, egy csont nélküli tiszta filét kapunk
Ez minden, ami kivágott
Most elkészítjük a töltést, a csirke 1,25 kg-ot. szükség lesz:
-350 gr. csirkefilé bőr nélkül
-60 gr. friss kenyérmorzsák
-valami tejet
-1 evőkanál. vaj
-1 vörös hagyma
-1 fokhagymát
-1 tojásfehérje
-1 evőkanál. kakukkfű és extragóni keveréke
-só és frissen őrölt bors
Van egy csirkeem, így a töltelék mennyisége több. Először sütem a hagymát, a sütés végén fokhagymát adok és főzek
A tejben áztatott kenyérmorzsák
A kitöltést egy húsdarálón vagy kombájnon keresztül sózzuk meg, sót, borsot ízlés szerint, és adjunk hozzá füvet
Mindent összekeverek a pirított hagymával, fokhagymával, és a tejet felesleges morzsákból préselik
A csirkén ezt a keveréket egy egyenletes rétegre helyeztem
A csirkét enyhén sózzuk és borsozzuk. Most pergament, nagyon szorosan csomagolva 2 réteg pergamen, hogy egy henger, csavarja a végeit, hogy lezárja a csomagot
Mindez két réteg fóliába van csomagolva, kötve kötve
Hideg vízbe tettem, forrásba hoztam, csökkentettem a hőt, úgyhogy a forralás nem volt túl erős. Itt kezdődik a visszaszámlálás ideje, számítsd ki így: 20 perc minden 450 gr. tekercs (vízben való mérés előtt mérjük)
Amikor megkaptuk a tekercset, hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni, majd hűteni kell a hűtőszekrényben. Csak akkor nyithatja meg és vághatja le. amint látható, hogy a puffadt csirke mérete jelentősen csökkent.
Minden, most vágás és etetés
