Kombinálja a hozzávalókat a sós lében. Tegye a sót, a babérlevelet, a szárított kakukkot és a rozmaringot egy nagy tálba vagy edénybe. Öntsük a hozzávalókat egy tálba forró vízzel.
- Győződjön meg arról, hogy a használt edény elég nagy ahhoz, hogy mindkét fogást befogadja.
- A víznek nem forrnia kell, de olyan forró lehet, mint a csap.
Hűtsük le a sós vizet. Hagyja a sós vizet a konyhai asztalon 30 percig, vagy amíg szobahőmérsékletre lehűl.
- Ne tegye a sóoldatot a hűtőbe.
- A tálat egy papírtörölközővel vagy egy élelmiszer-filmmel alaposan lezárhatja, így a por és más szennyeződések nem jutnak oda.
Merítse a fogat. Helyezzük a két fogót a sós lében. Győződjön meg róla, hogy teljesen sós lében van.
- Amikor a madár a sós lében van, szorosan zárja le az edényt fedéllel vagy egy darab élelmiszer-filmmel.
A hűtőben 8 órán keresztül. Helyezzük be a hüvelykujjot a sós lében a hűtőben. Tartsa ott az edényt 3 és 8 óra között.
- Ez idő alatt a sóoldat megsemmisíti a partridge izomrostjainak egy részét, és szilárd részecskékké válik folyadékká. Szivárgás a szálak többi részébe is, sok nedvességgel telítődik a hús.
- Azonban ne hagyja el a madarat több mint 8 órán keresztül, mivel a sós víz megronthatja a húst, ha ebben a szakaszban túl sok izomrost törik le.
A 2. módszer 4:
Második rész: Partridge Fry Edit
Szárítsa meg a fogat. Távolítsa el a fogantyút a sóoldatról, és tiszta papírtörölközővel szárítsa meg.
- Engedje meg, hogy a madár 20 percig szobahőmérsékleten maradjon, miután kiszedte a sós vizet. A túlzott nedvesség túlnyomó része kiszárad, és a hús hőmérséklete is emelkedik, ezáltal csökkentve az időtartamot, amelyet a fogolynak meg kell sütnie.
Melegítsük fel a sütőt 200 ° C-ra. Készítsen egy kis kalapácsot vagy egy sekély sütőedényt egy tapadásmentes alumínium fóliával.
- A fólia nem feltétlenül szükséges, de később könnyebb lesz az edény tisztítása.
Helyezze a pincérpálcát a merevítőbe. Helyezze a két udvarra egy merevítőt, mellkasát.
- Ideális esetben két fogónak egy vastag rétegben kell lennie. Nem szabad túl sok helyet mozgatni.
Add hozzá a vajat és a levest. Dörzsölje meg lágyított vajat minden szárnyán. Az olaj felhordása után öntsük a húsokat és a csirkehúslevet.
- Amikor felhelyezi az olajat, győződjön meg arról, hogy a bőr összes külső oldalát lefedi. Ha az olaj megmarad, amikor a külső oldalak készen vannak, helyezze a bőr alá.
- A sós vízben levő só, a leves sója és a szalonna sója (lásd a következő lépést), sok sónak kell lennie ahhoz, hogy alaposan szezonozni tudja a húsos húsokat. Ne adj hozzá többet.
Csavarja be a szalonnát a madár körül. Tegye be vagy csomagolja be a szalonnát a partridge körül, két szelet szalonnát madáronként.
- Ha úgy dönt, hogy borostyánnal tálaljuk, és nem csak tetejére helyezzük, akkor lehet, hogy fogkrémeket kell használnunk ahhoz, hogy a szalonnát a helyén tartsuk.
- Ne feledje, hogy a szalonna helyett, ha akarod, használhatsz apróra vágott sózott sertéshúst.
- A bacon parmigánokat ad hozzá, de ez a trükk arra is szolgál, hogy segítsen megtartani a húst a főzés során a sütőben.
Fedjük le a fóliát. Teljesen fedje le a teljes merevítőt alumínium fóliával.
- A csomagolásnak elég szabadnak kell lennie. Ha túl szorosra teszi, károsíthatja a madárban fekvő szalonnát.
Főzzük 25 percig. Helyezze a braciert a sütőbe, és hagyja, hogy a zárt udvarhús kb. 25 percig főzze.
- Addig készítsünk egy második kis sütőedényt, és egy nem tapadós alumínium fóliával rakjuk le.
Távolítsa el a fóliát és folytassa a sütést. Távolítsa el az edényt a lemezről és vegye le a fóliát. Távolítsuk el a szalonnát a foglyokról, majd külön tésztát készítsenek mindkét fogásról és szalonnáról további 10 percig.
- Tegye a szalonnát egy lefektetett sütőlapra, mielőtt visszahelyezi a sütőbe.
- A Partridge-nak az eredeti fazekasságban kell maradnia, de a folyamat ezen részében fel kell készíteni őket.
- A kulináris fecskendő belép a palacsinta gyümölcslébe a zsákmányból, mielőtt visszatér a sütőbe. Csinálja újra ezt kb 5 perccel később, vagy a sütési folyamat ezen utolsó részének közepén.
Hagyja, hogy a fogoly nyugszik. Távolítsa el a pecséteket és a szalonnát a sütőből. Hagyja, hogy a húst leállja a mártás elkészítésekor.
- Amikor a szalonna kész, ropogós lesz.
- A kész fésűs aranybarna, belső hőmérséklete 82,2 Celsius fok.
- Ha nincs hús-hőmérője, vizuálisan felmérheti a készenléti állapotot, ha egy fogat egy villa segítségével átlyukaszt. A dugó könnyen csúsztatható. Továbbá mindkét lábtörlőnek könnyen mozgathatónak kell lennie.
- Helyezzük be a pálmavadarat és a szalonnát egy meleg lapra, és fóliával fedjük le. Nem számít, mennyi ideig főzzük a mártást, a foglyok legalább 5-10 percig pihenjenek.
Tálaljuk szalonnával és mártással. Tegyen fel egy fogót egy tálra. Helyezzünk két darab szalonnát a tetejére, majd öntsünk egy kanál egy kis mártást az edény tetejére.
- Ezen kívül, ha akarod, akkor külön szalonnát szolgálhatsz.
- Ha azt szeretné, hogy mindenki külön felvehesse a szószot, öntsön rá a serpenyőbe, és helyezze a tányérok oldalára.
Vágjunk ki mindegyiket. Mivel a foglyok olyan kicsiek, mindenki hozzászokik ahhoz, hogy saját madarat vágjon el.
- Ha azonban nem aggódik az etetés során, mindkét fogást vághatja le, mielőtt kiszolgálná őket.
- Nem létezik olyan módszer, amellyel kivághatjuk a partridge-t, de általában a lábak és szárnyak elkülönítésével kezdődnek a madárvázról. Távolítsa el a húst a lábakról és a szárnyakról, majd a fogak melléről és hátjáról.
Kapcsolódó cikkek
