Az Igazság pillanata az, hogyan kell találkozni a vendégekkel

A vendégnek fontosnak és kívánatosnak kell lennie. Kezelje őt, mintha tisztelt vendég lenne a saját otthonában!

Egységes hostess - mosoly!

A házigazda feladata és feladata az adott intézmény sajátosságaitól függ - az elfogadott szolgáltatási normáktól, az átfogó koncepciótól és formátumtól függően. Az állítás létezésének általános elgondolása azonban a következőképpen definiálható: hogy a vendég érzéke legyen, hogy boldogok és újra látni akarják. Egy amerikai éttermi láncban ezt a posztot hívják mosolygó emberek örömére - "Azok, akik üdvözölnek egy mosollyal", ami leginkább tükrözi a lényeget.

Miért nem helyettesíti a brutális férfi arccal „akkor nem szeret minket” a mosolygós fiatal férfiak és nők egy őszinte öröm, hogy hívogatnak az étteremben, alakítja át őket a rajongók intézmény? hostess munka lehet definiálni, mint a siker vagy kudarc abban a pillanatban, amikor a párbeszéd kezdődik a vendégek, - a „igazság pillanata”.

Például a vendég megkérdezi, hol van a WC. Az egyik étteremben a munkatársak mohón nézve az étterem másik oldalára mutatnak, és folytatják munkáját. És a másikban a WC-hez megy. Van különbség? A vendégnek fontosnak és kívánatosnak kell lennie. Kezelje őt, mintha tisztelt vendég lenne a saját otthonában!

Milyen gyümölcs van ez a vendég?

• - A hely csendesebb.
• "Valahol távol a gyerekektől."
• "Közel a TV-hez."

Figyelheti a "tippeket" is. Például, ha egy vendég könyvet adott, és egy cég nélkül, akkor tudassa velünk, ha az asztal üresen van az étterem csendes sarkában.

Családok gyermekekkel

A gyerekek az étterem / kávézó jövője. Most, hogy megszokták, hogy meglátogathassák intézményét, a jövőben hűséget mutatnak hozzá. A gyerekek gondozásának fontos eleme a speciális gyermekülések. Természetesen további helyet foglalnak el, de ugyanakkor nagyon hasznosak a gyermekek tábláinak kiszolgálása során. Csak ne helyezze a gyerekek széket a folyosókon (akkor megbotlik őket).

Emlékezzetek a gyerekek nevére, és beszélj velük, mint a szüleiddel. A gyerekek szeretik az események középpontjában állni, ezért a legjobb hely a táblázatban elhelyezni a szoba közepén. Ha a szülők úgy döntenek, hogy várakoznak a bárban, hívják meg őket a bárba és a csecsemőikbe. A kisgyermekes családokat távol kell tartani a lépcsőtől (a gyermekek sérülhetnek). Távolítsa el a kést és a villákat a készülékkel szemben.

Annak érdekében, hogy a gyerekek örömét élvezhessék, mind alapvető, mind pedig további figyelemfelhívó jeleket kaphatnak. Nagy családok érkeznek az étterembe, hogy különleges eseményeket ünnepeljenek, szórakoztassanak gyermekekkel, enni és pihenni. Szeretnek ugyanabban az asztalnál ülni, ezért rendszerint készen állnak arra, hogy megvárják, amíg egy nagy asztalt szabadítanak.

Ezek a vendégek érkeznek az étterembe, hogy beszéljenek és élvezzék az ebédet. Kényelmesebbek lesznek ülni egy csendes asztalnál az étterem azon részén, ahol nem sokan vannak. Ha a házaspár nem tervezi, hogy az éttermet követően bárhová megy, akkor rendszerint beleegyezik abba, hogy megvárja a megfelelõ asztal szabadságát - tudnia kell, hogy a vendégek idõben korlátozottak-e.

Idős emberek

Amikor idős emberek vagytok, a józan ész irányítása. Segítsetek levenni a kabátját és a kalapját. Ne felejtsd el menni ugyanolyan sebességgel, mint ők. Helyezze az idősebbeket az étterem jól megvilágított, zajmentes és könnyen megközelíthető részeibe. Csendes helyeken kényelmesek lesznek. Nézze meg, hogyan kommunikál a vendégekkel: világosan és világosan beszélj.

Egyedülálló látogatók

Mindig ügyeljen arra, hogy az egyéni látogatók kényelmesen érezzék magukat. Megfelelő asztalok, amelyek mögött jól látható, hogy mi történik az étteremben és az utcán.

• Egyedül vagy?
• Egy asztal egy?
• Maga a saját?
• Jobb, ha megkérdezed: "Szüksége van valakire, aki csatlakozni szeretne?".

Kezelje a tizenéveseket ugyanolyan tisztelettel, mint a felnőttek. Mivel a fiatal vendégek szeretnek szórakozni, azokat az asztal mögé kell helyezni, ahol az események középpontjában érezhetik magukat. Általában a tinédzserek száma az asztalnál folyamatosan változik, egyesek jönnek, mások távoznak. Mielőtt te is tudod, az egész folyosón lesz a szék - így az a hely kell választani bölcsen, hogy a felesleges bútorok nem zavarja a pincérek és a többi vendég.

Üzleti vendég

Ha egy vendégnek van diplomata vagy táska laptopjával a kezében, akkor talán éppen evés közben szeretne dolgozni, így sok helyet és fényt igényel az asztalnál. Ha észreveszi, hogy a vendég egy szalvétára ír, ajánljon neki papírt. Próbálja meg gyorsan kiszolgálni ezt a látogatót.

Nagyvállalatok

Több mint 8 főből álló vendégek csoportjai - a helyzet nem ritka. Ahhoz, hogy a vendégek élvezhessék és gyors legyen, két vagy több pincérnek együtt kell dolgoznia velük. Lehet, hogy több asztalt kell mozgatni, hogy mindenkinek elférjen. A nagyvállalatok általában inkább a bár mellett ülnek. A hideg évszakban tartsanak egy külön függesztőt, hogy a külső ruhák ne zavarják a többi asztaltól származó vendégeket.

A fogyatékkal élő vendégek

A fizikai fogyatékossággal élő vendégek kiszolgálásakor érdemlegesnek kell lennie. További figyelem fogja megkülönböztetni intézményét másoktól. Próbáljon hasonló látogatókat beültetni a bejárat közelében, így nem kell az asztalhoz menni az étteremben. Ha nem rendelkezel tapasztalattal a fogyatékkal élők számára, akkor őszintén mondja el a vendégnek, hogy nem tudja, hogyan kell jobban szolgálni. A becsületesség és a hajlandóság megtanulni valami újat, akkor lesz egy másik hűséges ügyfél.

A táblákon keresztül kommunikáló vendégeknek jól megvilágított asztalokat kell kínálniuk. Ne próbálja meg hallani a hallássérülteket nagy és zajos szobákban. Az ilyen helyiségekben a hang visszaverődése erősebb, ezért nagyon nehéz hallani semmit. Ha a látogató látása meggyengül, képzeld el a megszokott hangjelzést, és kérdezze meg, hogy segítségre van szüksége. Ha igen, akkor javasoljuk, hogy a kezére támaszkodjon. Amikor a vendégeket az asztalhoz kísérik, figyelmeztessék őt minden körre, lépésre vagy tömegre. Javasoljuk, hogy olvassa el a menüt (beleértve az árakat). Helyezzen jól megvilágított helyiségekbe.

Minden alkalommal, amikor kijön, vagy elhagyja az asztalt, jelentse. Ne felejtsd el, hogy a lehető leggyakrabban megközelítsd a látássérülteket, mert nem látják, hol vagy, és nem vonzhatja a figyelmet. A törvény szerint a vezető kutyák az étteremben tulajdonosukkal együtt vehetnek részt. A kutyát nem lehet vasalatni, táplálni vagy elterelni. Amikor egy asztalra választ egy kutyával rendelkező vendéget, győződjön meg róla, hogy elegendő hely van a kutya mellett az asztal mellett, és nem zavarja a többi vendéget.

A mozgásszervi károsodást okozó betegeket a folyosón kell elhelyezni. Vigyázzon, hogy a dohányzók és nem dohányzók csarnokaiban asztalok találhatók, amelyek könnyen átjárhatók. Azok a vendégek, akik bénulással vagy agyi bénulással szenvednek, nehézségekbe ütköznek és károsodnak a koordináció. Ne zárja ki automatikusan, hogy alkoholtartalmú vagy szellemi fogyatékos emberek.

Ne kommunikáljon a vendégekkel engedelmesen, beleértve a különféle fizikai sérülésekkel járó látogatókat. Azok a vendégek, akik ünnepeltek egy rendezvényt. Nagyvállalatok vagy kisvállalkozások lehetnek, akik megünnepeljék születésnapjukat, az esküvő évfordulóját stb. Általában az ilyen vendégek virágokat és ajándékokat hoznak. Szükséges egy vagy több vázát felajánlani. Hívja meg a vendégeket, hogy vázákba tegyenek csokrot valahol a pálya szélén, vagy készítsenek nekik egy külön kis asztalt. Add hozzá ajándékokat is. Ha a vendégek ragaszkodnak a virágok jelenlétéhez az asztalnál, ne vitatkozzanak velük, de próbálja meg a csokrot elhelyezni, hogy ne zavarja a pincéreket.

Ebédre érkező vendégek

Nehéz vendégek

• rossz hangulatban van;
• fáradt vagy ideges, zavart vagy döbbenten;
• alkohol vagy kábítószerek hatása alatt áll;
• nem beszél a nyelv;
• Korábban rosszul bántak a korábbi látogatása során;
• siet, stb.

Ha gondosan kezeli a vendég a problémát, és képes nyerni, a kommunikáció pozitív eredmények: a látogató jobban érzi magát, ez lesz a kedvező benyomást, és valószínűleg el fog jönni megint.

Ön az étterem tulajdonosai, akik nem szabad elfelejteni a vendéget, miután az asztalhoz vitték. Jöjjön el a vendégekhez, kérdezze meg véleményét a szolgáltatásról és az ételről, tartson kapcsolatot velük, mosolyogjon, óvatosan és körültekintően körülvegye őket, mintha személyes vendégek lennének. Ha megtudja, hogy a vendégek először jöttek be az intézetbe, hagyja, hogy a menedzser tudjon róla, hogy személyesen üdvözölhesse a vendégeket, és meghívhassa őket, hogy jöjjenek újra.

Köszönjük segítségét az Alexey Kislov, a RESTTEAM elnök-vezérigazgatójának és a Prado caf # 233-as anyagának elkészítésében. a fotózáshoz.