Sertés (sertéshús) összetétele, haszon
A férfi körülbelül 9000 évvel ezelőtt állította meg a sertéseket. Még akkor is, az emberek rájöttek, hogy milyen finom és egészséges sertések húsát, és mégis könnyű főzni: sertés tökéletesen sült, párolt, főtt, sült, és zselék és Kocsonyák kapunk belőle finom. Azt mondják, hogy a bárány után a sertés az emészthetőség szempontjából második helyet foglal el, de valójában nem rosszabbul felszívódik, és a sertéshús ugyanolyan hasznos és egyszerű. Kevesebb, mint a vaj - sokan nem tudnak erről, és félnek zsírt fogyasztani, úgy vélik, hogy "koleszterin emelkedik" ebből.
Valójában a sertéshúsnak képesnek kell lennie: nem süthető - sós formában kell használni, kicsit, de rendszeresen, anélkül, hogy keveredne a nem megfelelő termékekkel. A Saló gazdag E, D és B vitamint tartalmaz szelént és cinket, de a fő "kincs" a zsírsavak. telített és telítetlen - ezek többek benne, mint az olívaolajban. Az arachidonsav tartalmában a sertéshús bajnok - több van benne, mint bármely más zsírban.
A sertéshús egyes jellemzői
Mi a különbség a sertés és a hús más állatok között? Világosabb, és benne sok zsíros közbenső réteget tartalmaz. A vastag réteg szubkután zsír a nagyon zsír vagy zsír; belső sertéshús is van - fehér, és szinte soha nem használják élelmiszerekhez, de gyakran gyógyászati célra használják - például kiváló csípést okoz a megfázásból.
Az érett sertéshús világos piros, marbling; ha a sertés jól táplálva van, a hús rugalmas és gyengéd, rózsaszín és piros, szürkés színű, de a lédús vörös szín azt jelzi, hogy az állat nem elég hizlalásra. A malacokban - az úgynevezett malacok és a fiatal állatok 4-8-10 hónapos időszakban - a hús színe halványvörös vagy világos rózsaszín, sűrű és gyengéd, vékony zsíros réteggel.
A sertéshús összetétele és felhasználása
Néhány tudós a sertést rendkívül károsnak tartja. Ezek a hiedelmek alapja a tudomány homotoxikológia: hívei úgy vélik, hogy a fogyasztás a sertéshús gyulladáshoz vezet, és rothadás a belekben, allergiák, májbetegségek, a stroke és az arthrosis. De mindezeket a problémákat meg lehet szerezni azáltal, hogy minden húst elfogyasztanak: nem egyáltalán nem a tapasztalt táplálkozási szakemberek javasolják, hogy a húsételek legfeljebb 1-2 alkalommal hetente fogyasszanak. Tehát hasznos sertéshúsra vagy káros?
Nézzük meg a vitamin-ásványi összetételét. A sertéshúsban az A, C és a B-vitamin - a 7-es; Minerals - kén, klór, foszfor, kálium - ők gazdag sertés, nátrium, magnézium, kalcium, ón, nikkel, kobalt, molibdén, fluor-, króm, mangán, réz, jód, cink és vas. Amint látja, sok hasznos és értékes sertéshús a sertéshúsban, de a telített zsír, amely gyakran kardiovaszkuláris betegségekhez vezet, kétszer kevesebb, mint a marhahúsban.
A lepénysertet orvosi és megelőző táplálékban használják. kevesebb kalóriát, zsírt és kötőszövetet tartalmaz, de elegendő fehérje - körülbelül 22%. A sertés zsírok nem rosszabbak, mint a tejzsír; a hús jól forralt, és különféle ételeket főzhetnek nagyon. A sovány sertéshús a magas savasságra, vérszegénységre, csökkent vesefunkcióra és metabolizmusra ajánlott a gyomorhurutra.
Hogyan főzni sertés
A sertéshús különböző módon főzött. ezzel a legfinomabb első és második ételeket, harapnivalókat és kolbászt kapnak. Nincs más hús olyan harmóniában a gyümölcsökkel és az aszalt gyümölcsökkel. diófélék és méz; a sertéshús élelmiszeriparában sok finom hústerméket állítottak elő - régóta felsorolhatják és leírhatják.
Röviden szólva beszéljünk arról, hogyan kell főzni a sertést, hogy minden hasznos és ízletes maradjon benne.
Hogyan főzni sertés?
Először a sertés főzéséről. Gyakran előfordul, hogy a sertéshús mind a forró, mind a hideg vízben helyezhető el. Az első esetben a tápanyagok a húsban maradnak, a másodikban húslevélben emészthetők. Sok háziasszony tudja, hogy a forralás után a húst, fekvő hideg víz, hab képződik, és a húslevest zavarossá válik: úszik a sok gabona - úgy vélik, hogy ez a zsírok, fehérjék és ásványi anyagok. Sőt, a habok és a húslevest tartalmaz hatalmas mennyiségű purinok - anyagok alkotják a bomlási húgysav, és negatív hatással van a metabolikus folyamatok - különösen a vesére érinti. Ha sertéstermesztésben antibiotikumokat, hormonokat stb. Használtak. akkor a szövetekben felhalmozódott összes toxin is megjelenik a levesben - általában ez minden húsra vonatkozik.
Ezért jobb, ha az első húsleveset több percig forraljuk. A húsot meg kell mosni és friss vízbe kell helyezni - a második húsleves biztonságosabb lesz, és elegendő tápanyag lesz benne. És amikor felforraljuk a húst forró vízben, csak remélhetjük, hogy a disznót többé-kevésbé helyesen táplálták.
A sütés előtt a sertést minden esetben mosni kell. Vágja le a filmet, és vegye le az ereket. Forralás után, ha meg akarjuk akadályozni az emésztést a levesben, adjunk hozzá sót, fűszereket és gyógynövényeket. Az idősebb sertéshús több mint 2 órát főzhet, a szokásos "középkorú" - körülbelül 1,5 óra, és a fiatal - egy óra vagy kevesebb. A főzés befejezése után kapcsolja ki a kályhát, fedje le a serpenyőt, és hagyja 10-15 percig - a hús könnyebben és finomabb lesz.
Hogyan főzni sertés: sütés
Sütéshez egy fiatal sertéshúsot vékony rétegű zsírokkal kell venni; jobb sütni egy nem tapadó vagy öntöttvas serpenyőben. Vágja a húst 1 cm vastagságú, enyhén megrepedt szeletekre, és vágjon apró vágásokat a szélein - az alak megőrzése érdekében. A szeleteket sózzuk, fűszerekkel megszórjuk ízlés szerint, és magas hőségen kb. 2,5 percig sütjük mindkét oldalon: ha sütjük, a hús nem lesz lédús.
Hogyan főzni sertés: sütés
Hogyan főzni sertés: Stew
A párolt sertés puhává és lágyabbá válik - húst húzhat a hasított test bármely részéből, és gabonával, zöldséggel, burgonyával, diófélékkel és szárított gyümölcsökkel gombával stb. Főzheti. Stew sertés bor, szója és édes-savanyú mártás, tejföl és tejszín, sör, kvas és sima víz - sok lehetőség van. Különböző edények - üveg és agyag, kazan, utyatnitsy, szokásos serpenyők és serpenyők - leállításához; főzhetsz a sütőben vagy a tűzhelyen, de mindig alacsony hőmérsékleten. Ha a hús előre marinált, majd enyhén sült, kis mennyiségű zsírral, akkor az oltás után még puhább és finomabb lesz.
Miért gyakran hallunk a sertésveszélyről? Az illiterátos főtt sertés nagyon veszélyes: használata súlyos betegségeket okozhat (trichinosis, árnyékok stb.), De ez csak elégtelen hőkezeléssel lehetséges. Ezért nem szabad enni sült kebabot sütni és sertéshúsot vásárolni véletlenszerű piacokon - az "illegális húst" gyakran sok parazita fertőzte meg.