Kacsa pekingi stílusban és kínai szilva mártással
Kacsa Pekingben - a legtöbb, talán híres és népszerű étel a kínai konyha. Úgy gondolom, hogy mindenki megpróbálja kipróbálni ezt a kacsát legalább egyszer egy életen át.
És ne félj a komplex és többlépcsős főzés, hihetetlen fűszerek főzni egy étel, ami nagyon közel van az íze ennek a pekingi kacsa, semmi szokatlan nincs szükség. De csak annyit, hogy ez nem egy autentikus recept, hanem egy tanulmányt a témában, de az íze nagyon hasonló, már Kínában és tudom, melyről beszélek.
Hogyan készítsünk egy kacsa pekingi stílusban
Kacsa - 1 darab. Peking fajta, körülbelül 1,5 kg súlyú.
Fahéj - 1 db. bot
Badyan - 1 db.
Szegfű - 3 db.
Fennel - 1 tk.
Szechuan bors - 0,3 ts.
Szója szósz - 4 evőkanál.
Uborka - 4 db.
Hagyma zöld - 50 g közepes gerenda
Saláta - 200 g nagy csomag
Mártás - ízesítésére szilva vagy hoisin
Csak két fontos elem van: a megfelelő kacsa és a megfelelő fűszerek. A nagy szupermarketekben nem jelent problémát a pekingi fajta hűtött kacsa megvásárlása, hazánkban tenyésztettek és olcsóak. A szokásos hazai kacsák közül a vékony bőr szinte szubkután zsír és nagy lágyság nélkül.
A fűszerekről. A megfelelő ízhez szüksége van egy xianxianra - öt fűszeres kínai fűszeres keverékre. Megveheti készen, önállóan lebonthatja a fűszereket egy habarcson, amit tettem. Vegyünk egy fahéjat, két badjancsíkot, három szegfűszeget és egy teáskanál édesköménymagot. Még mindig szüksége van Szechwan bors, ő szokatlanul éles, nyelvét zsibbad. De ha nem találsz ilyen borsot, akkor nem a legrosszabb, csak anélkül megyünk. Megszórjuk a fűszereket, amíg egységes a habarcsban.
A kész port összekeverjük 4 evőkanál szójamártással, keverjük össze és kenjük át ezt a paszta mosott és szárított kacsával, amelyet egy sütőlapra fektetünk. Ezt előzetesen megteheti, és hagyja el a kacsa marinálás az éjszakát, vagy nem lehet marinálni, sütni azonnal.
A kemence 180 fokig melegszik. Fedjük le a madarat fóliával és hajlítsuk meg a fóliát. Késetet küldünk a kemencébe másfél óráig.
Egy és fél óra elteltével kivesszük a sütő tálcát a sütőből, levesszük a fóliát és harminc percig sütjük a kacsa ropogós kéregére.
A kész kacsa kissé lehűl, és apró darabokra szedik szét, elválasztva a húst és a bőrt a csonttól.
Semikirkuszra vágott uborka, zöldhagymás csíkok. Hagyja el a salátámat és kiszáradom.
Amikor kiszolgálja, tegyen egy kis kacsahúsot, uborkát és hagymát egy saláta levélre. Szezonban kínai szilva mártással vagy hoisin szósz és azonnal szolgálni.
A fűszerek és a paprika összetételével és mennyiségével kísérletezhet az ízeidre, de a mártásnak fűszeresnek és fűszeresnek kell lennie. A kínai szilva-mártást hús- és baromfihús, rizs és tészta ételekhez szolgálják.
Hogyan főzni a kínai szilva szósz
Szilva - 250 g
Gyömbér - 1-2 négyzet. lát
Fahéj - 0,5-1-es ízű ízű
Ecet - 1 tk. rizs
Koriander - 0,3 ts. mag
Chili bors - 1 csipetnyi
Cukor - 1-1,5 evőkanál íze.
Só - 1 csipetnyi
Víz - 2 evőkanál.
Válasszon egy lágy, lédús édes és savanyú szilva a mártáshoz. Még mindig a legfontosabb összetevőként friss gyömbérgyökér, rizsecet és fahéj szükséges. Cseréje rizs ecet - ez gyümölcs ecettel vagy balzsamos, gyümölcs vagy bogyó leve, friss gyömbér gyökér lehet cserélni szárazon, fahéjat is helyettesíthető egy őrölt por.
Kérésére a szósz szilva adhatunk hagyma, friss vagy konzerv ananász, gerezd fokhagyma, ánizs csillag és a vetőmag ánizs, csípős paprika, fekete, piros, vagy chili, szegfűszeg rügyek. A cukor, a demerara, a méz vagy az édes természetes szirup mennyiségét úgy választjuk meg, hogy a mosogatók savától vagy édeségétől függően ízesítik őket.
Öntsön vizet a serpenyő aljára vagy egy kis edénybe, tegye bele a gyömbér gyökér pépéhez és a fahéjba. Forraljuk fel és főzzük pár percig.
Ezután adjunk szilvát, cukrot, maradék fűszereket és enyhén sót. A szilvákat félbe vagy negyedekre kell vágni, mindenképpen távolítsuk el a csontokat. Hagyja vagy tisztítsa meg a bőrt az ízlésedért.
A héj eltávolításának legegyszerűbb módja a következő módokon. A puha szilvák felére csökkentek, és minden félvéren egy nagy résszel, a pépet őröljük, és a héj a kezében marad. A teljes sűrű szilvával levágják a vékony héjréteget zöldségkésszel. Ebben a verzióban a bőr maradt.
Alacsony lángon a szeletet addig melegítsük, amíg a lágyságuk kb. 20 perc, és vigyázzon arra, hogy ne égjen. Lehet, hogy még több vizet kell öntenie, ha a szilva elegendő gyümölcslevet ad. A főzés végén öntsük a kiválasztott ecetet, adjuk hozzá a chilit. Ezután távolítsa el a nagy fűszereket, pl. egy fahéjas (és egy badjan csillag).
Pyuriruyte lefolyó darabos összes többi fűszerek merítőhűtővel keverőt vagy fúvóka egy kis tálban a turmixgép forgószárnyas. Ha azt szeretnénk, hogy a szósz sima tésztává, majd vágjuk szilva fűszerek folyamatos üzemmódban, hogy elérjék a kívánt eredményt. Ha mártással akarsz mártást szerezni, akkor zsugorítsd a tömeget ciklikusan, pl. néhány másodpercig 2-4 alkalommal.
Az ilyen szilva-mártást a hűtőszekrényben legfeljebb három napig lehet tárolni. Hosszabb távú tárolás céljából ecetet kell hozzáadni a naplemente előtt, azaz a pácolt mártással ismét felforraljuk, öntsünk ecetet, öntsünk szilva tömegt a steril dobozok és tekercsek felett.
Különösen jó a savanyú édes kínai szósszal a szilvától a sertésig, és általában ugyanazt az ételeket használják, mint a ketchup.
