Napóleon egyszerűen sült


A "Napoleon" szó egyszerre jelent meg a szótáromban az első szavakkal, amelyeket fiatal koromban kezdtem elhangozni. És egyenesen az egyenlőség mellett a fő: "anya", "apa", "nagymama" és "nagyapja".

A gyermekkorom ősi külvárosi házát a hagyományos Napóleon isteni-vanília illata töltötte be nemcsak ünnepeken, de sokkal gyakrabban. Számomra azonban a napóleoni téma - a híres házi készítésű tortán kívül - emlékezetes valami mást.

Az a kérdés, hogy a nagymama és a nagyapja szerencsejátékosok voltak, és kizárólag a "Napoleonban" játszottak - egy régi kártyajátékot. Pénzért játszottunk - szenvedélyesen, éjszaka. A játékban a barátságos párok voltak, ugyanazok a lelkes játékosok.

Nos emlékszem arra, hogy miközben az éjszaka közepén felébredek az óvodában, a lábujjhegyen a nappaliba csúszkálok, hogy legalább egy kicsit titokban figyelje a kártyaütközőket. Ahogy ma látom ezt a képet: a cég egy hatalmas narancssárga lámpaernyő alatt ül, és a ragyogó samovar és a változatlan "Napoleon" torta foglalja el a becsületes helyeket a csoportképen.

Be kell vallanom, hogy az azonos nevű névadó hős sokkal később, mint a vanília és a "Napoleon" kártya jelent meg a fejemben.

Egész élet telt el - de mostanáig, amikor a nagy francia császárról olvastam, egy távoli gyermekkorból egyértelműen hallom a vanília illatát és a kedves kártyaadóim érzelmi gúnyait. Szomorú emlékezni ...

Nem kitaláltam kártyaként. Így történt, hogy én voltam az egyetlen családtag, aki ezt a szenvedélyt figyelmen kívül hagyta. De a "Napoleon" tortát egész életemben főzöm a családi hagyományon - pontosan úgy, ahogy a nagymamám sült volt, majd anyám.

Napóleon egyszerűen sült

A "Napoleon" egyszerűen és gyorsan sült. Bár, mint bármely más receptben, van néhány technikai részlet, amelyre figyelemmel minden nehézkes munka meghiúsulhat.

Ezért az elején néhány egyszerű, de szükséges dolgot fogok mondani.

• Kekszek csak viaszos kulináris papíron. Ezt a papírt nem kell kenni, mielőtt a tésztát gördítené.

• Előzetesen, a Napoleon előkészítése előtt ismerem az étel vagy edény átmérőjét, amelyben a kész tortát tárolom. Itt, ezen a méreten belül választhatok ki egy megfelelő fedőt a serpenyőből, amelynek a körvonalán a tésztát kivágják.

• Minden egyes zsemlét egy villával töltöttem, mielőtt szállítanánk a sütőbe - különben megduzzad és sok bajt okoz, amikor a tortát végül telepítjük.

• A torta krém előre elkészítve, és a hűtőszekrényben várja a turnét. Ezután a sütemény lehűtése után azonnal megkezdheti az összeszerelést, finoman kenje meg minden kenyeret egy puha kulacsos spatulával.

• Nagyon vékony (kb. 1 milliméter) süteményt készítek a torta számára. Szóval, ha egy tortát küldesz a sütőbe, alig tudom kijutni a következőt - az első készen áll.

Mit kell a teszthez:

• 3 csésze szitált búzalisztet;

• 300 gramm vaj;

• 100 gramm tiszta, hideg vizet, amelyhez 1 evőkanál citromlevet vagy asztali ecetet adunk.

Amire szüksége van a pudingra:

• 1 pohár cukrot;

• 1 pohár tiszta, hideg vizet;

• 2 evőkanál lisztet;

• 250-300 gramm vaj;

Vanillin (hangulatban).

Természetesen a tejszínt különbözőképpen lehet főzni: vajból sűrített tejjel, tejföllel és fehérjékkel stb. Ezúttal elkészítem egy pudingt - elég gyengéd, buja és könnyű a gyomor számára.

Szóval tegyem cukrot és 100 gramm vizet a tűzbe. Folyamatosan kevergetve a cukorszirupot, forraljuk fel. A fennmaradó vízben alaposan keverje össze a lisztet, nehogy csomók legyenek. Egy vékony csepegtető öntsük a lisztet a forró szirupba, és az óramutató járásával megegyezően keverjük, amíg meg nem sűrül.

Néhány kristályt a régi vanillin, ez a gyár vanília körülbelül fél évszázadon keresztül - örökölte nagyanyámtól. De helyettesíthető egy vaníliacukor-porral.

És most a legfontosabb dolog. Ahhoz, hogy a krémet levegőn átáramolhassuk, lassan, folyamatosan kevergetve be kell vezetni a hűtött pudingt a vajba, és persze az olajot meg kell lágyítani, szobahőmérsékleten.

Amint a vaj és a cukorszirup sikeresen egyesült, egy keverőben megvertem az egészet, amíg egy buja tömeg meg nem alakul. Ez minden. A krém kész.

Elkezdtem a "Napoleon" létrehozásának kulináris előadását.

1. Az egész lisztet az asztalra öntöttem, és a liszt tetejére egy csésze vajat terítettek. Nagy kést vágtam le a vajat liszttel együtt. Fokozatosan vízbe öntik, citrommal savanyítva, és továbbra is vágni, de nem túl finom, különben a tészta nem válik el egymástól.

2. Ezután óvatosan gyúrjuk a tésztát, amíg meg nem áll az asztalhoz és a kezekhez. Ha a tészta nedves, akkor adjunk hozzá lisztet.

3. A tésztát kolbásszal felhúzom, és 8 egyenlő részre osztom egy késsel. A tészta darabjai golyókká válnak, egy kicsit lecsiszolva és 1 óráig megtisztítják a hűtőszekrényben, egy szalvétával borítják.

4. Egy óra múlva leveszem a golyókat a hűtőből (egymás után, egyenként), és tekerni őket vékony sütemények főzés papírra.

5. Minden egyes süteményt lapos körbe forgatva, egy késsel egy tetővel vagy egy lemezzel vágva. Az összes maradékot, amit a hűtőbe raktam, süteményekké is válnak.

6. Mielőtt a tortát a sütőbe küldenék, nem felejtem el, hogy a villa felhúzza a villát.

7. A kulináris papírok sarkaihoz tegyem a süteményt, és 180 percig 2 - 3 percig előmelegített sütőbe küldtem. Amint elpirul, készen áll.

8. Ezalatt a következő papírlapon elkészítettem a következő tortát.

Napóleon egyszerűen sült

9. Az összes 8 darab tortámat ilyen tesztekre helyeztem. A felhalmozott maradékból két további süteményt kapsz, így a torta tíz süteményből áll.

10. De ez nem minden. Az utolsó két süteményből is voltak maradékok. Ezek közül kinyitok egy másik zsemlét, az alakja már nem zavarja meg - a morzsára megy, hogy megszórja a kész tortát. Ezért tartom a sütőben egy kicsit hosszabb ideig, mint a többi, az apró pirítósok sokkal aromásabbak. Ezt a süteményt azonnal kis morzsákká teszem.

Napóleon egyszerűen sült

11. Elkezdtem a telepítést. Óvatosan összegyűjti mind a tíz süteményt, mindegyik krémet kenjen. Szükség szerint becslöm, hogy a krém minden rétegben elegendő, és a felső torta zsírolása még alig több.

Napóleon egyszerűen sült

12. Amikor az utolsó tizedik tortát helyezzük el, a legfontosabb pillanat jön. Nem sietem ezt a tortát krémmel, de nagy vágódeszkát veszek, tedd fel a tortán felülről, és óvatosan, de meggyőzően, mindkét kezemmel nyomom.

A közelgő finálé kellemes rázkódása hallatszik - a kiegyenesített crusty sütemények kiegyenesednek, és a krém kissé elcsúszik alatta. Nem ijesztő. Végül a tortát kenjük, a felesleges krémet egy spatulával távolítom el.

Napóleon egyszerűen sült

13. A fennmaradó krémet bőven kenje meg a felső torta, megszórja a morzsákat - és ismét nyomja meg a vágódeszkát tetején, hogy a morzsa megfulladjon a krém.

Napóleon egyszerűen sült

14. A kész tortát egy speciális fedő kupolával fedtem, és eltávolítottam a szememből, hogy elkerüljem a kísértést.

Napóleon egyszerűen sült

Napóleon egyszerűen sült

Nos, ez minden. A "napóleon" egyszerűen sült. Több időt igényel a kézikönyv megírása ...

Napóleon egyszerűen sült

Megjegyzés bene! Mielőtt egy tortát eszel, feltétlenül adjon neki legalább egy napot, különben nem lesz idő, hogy áztassa. Tehát jobb vacsora előtt sütni Napóleont ...

Kapcsolódó cikkek