Borkóstolás, érdekes tények a borról
A bor főbb típusai a következők:
- bor - a nem aromás szőlőfajtákból készült borok egyszerű íze, jellemző a rövid időskorú természetes és különleges borokra;
- szőlőízű, alacsony oxidációjú természetes borok és könnyű desszertek szerecsendiója;
- gyümölcs - a legtöbb speciális és desszertbor tipikus íze;
- méz - a fehér desszertborok (Tokay, muscat) jellegzetes íze, túlérett szőlőből készült;
- gyanta - a természetes borok erős oxidációjának jele;
- Madern-specifikus íz, amelyet különleges borok (Madeira, kikötői bor) hőkezelése során alakítottak ki;
- sherry - különleges ízű természetes és különleges borok, melyet a sherry élesztő aktivitásának köszönhetően alakítottak ki.
A savasság a borok széles választékát adja. A borkősav és almasav túlsúlya kellemetlen érzetet okoz a zöld savasságban; Acetikus - éles, torokfájás íz; borostyán - keserű íz. Az elégtelen savasság a friss, lapos és megnövekedett bort ízesítik - éles, durva, savanyú ízhez vezet.
Az édes íz jellemzi a különleges desszerteket és az erős borokat. A borok megkülönböztetik az édesség ilyen árnyalatait:
- könnyű - természetes félédes borok kellemes édesége;
- harmonikus - a kiváló minőségű desszertborok érett, édes íze;
- nemes, méz - kellemes édes ízű desszertborok (Tokay);
- Cukor - a desszertborok kellemetlen édes íze, amely jelzi a fermentáció hiányát vagy elégtelenségét;
- Cukor - a nagy édes, de alacsony extrakciójú borok harmóniás édessége.
A borok vonzerejének mutatója nagy jelentőséggel bír a vörösborok minőségének kóstolásakor. A fenolvegyületek jelenléte jellemzi. A borok borai lehetnek: bársonyos, puha, tartós, durva, durva.
Az ízletesség (teljesség) jellemzi az édesség, a savasság, a borzászás teljes hatását. Az ízletkivonás a nitrogéntartalmú anyagok, poliszacharidok, ásványi sók jelenlététől is függ. A bor az ízlés teljességével jellemezhető:
A koherencia mutatója a bor ízének általános benyomását, azaz az erősség, a savasság, az édesség, az összehúzódás és az extraktivitás összhangját jellemzi.
Tüntesse fel az ízesség következetes tulajdonságait:
- gyönyörű - nagy harmonikus íz, amely kellemes, egész ízű ízű;
- harmonikus - kellemes, kiegyensúlyozott íz, összetevők jó kombinációja;
- egyszerű - közepes minőségű boros íz, kis mértékű felesleg vagy egyedi összetevők hiánya;
- diszharmonikus - észrevehetőbb választék az összetevőinek ízében;
- durva - kellemetlen, éles kiválasztása egy vagy több összetevőből;
- gyengeség - kellemetlen íz, amelyet borok vagy betegségek okoznak.
Az utóízlés az egyik legfontosabb eleme a bor ízének. A borkóstolás rövid és hosszú, kellemes és kellemetlen. A hosszú és kellemes utóíz általában harmonikus, rendkívül kivételes különleges desszertborok, és az alacsony extrakciós borokra jellemző rövid utóíz.
A rövid idősödésű természetes borok tiszta borkóstolódnak, évjáratban pedig - a tiszta és harmonikus íz mellett - a fajta és az előkészítési régió jeleit is ki kell fejezni. Az öregedés nélküli különleges borok tiszta bor, bor-gyümölcs íz, évjárat - harmonikus, tele, a jelek a típus és az előkészítés helyét. Az erős borok ízének élénknek kell lennie, desszertként puha, finom hangokkal.
Madera kissé karamellájú, kellemesen keserű ízű, egészen friss, túlzottan édes. A dió vagy a dió-mandula tónusai növelik Madeira minőségét.
A sable íz a sármos-keserű és izgalmasan éles, de harmonikus, finom ízvilágú ízek kombinációja.
A Tokajsky-típusú borok teljes, harmonikus, mazsola-mézes ízűek, friss kenyérhéj különleges árnyalatával.
A kikötőnek van egy energikus, kísérő, mérsékelten édes íze jellegzetes gyümölcsökkel vagy gyümölcsökkel és konyakos tónusokkal, fényes maszk színárnyalat lehetséges.