A kés élesítése milyen szögben áll a megfelelő élesítéssel - a portálon
Melyik a kés élesítése megfelelő? Különböző késkések élezésének szögei. A professzionális és háztartási célú kések keménységének élesítése
Asztali kések. Élesítés szöge 55-60 °
1. ábra. Asztali kések. Élesítés szöge 55-60 °
Az asztali kések élezésének szöge 55-60 ° között van. Az élesítés szögének megválasztása annak a ténynek tudható be, hogy az asztali kések szűk szakosodása van, és a kész élelmiszerek darabolására (vagy elválasztására) szolgálnak.
A készételek általában puhaak és könnyen vághatók asztali késsel.
Egy másik fontos tényező az élesítés szögének megválasztásában az a vágy, hogy ne rontsák meg drága porcelán edényeket.
A kész élelmiszerek darabolásánál az asztali kés megérinti a porcelánlemezt, és rajta hagyja a nyomokat aprított vonalak formájában.
Az ilyen jelenség valószínűsége növekszik az élesítés szögének és a kései acél keménységének növekedésével. Ezért az asztali kések viszonylag puha, rozsdamentes acélból készültek és 55-60 ° szögben élesek.
Ha a játék egy játék, akkor gyakran szolgálnak fel egy fa táblán, és szolgált éles késsel a hús megfelelő szög élesítés.
Vadászat és összecsukható kések
Vadász és hajtogató kések nagyon népszerű kések. A kis méretű hajtogató késeket néha zseb- vagy zsebkéseknek nevezik.
A vadászat és a hajtogató kések élezésének szöge a tulajdonosuk által a késsel szemben támasztott követelmények függvényében kerül kiválasztásra.
Két alapvető követelmény:
A vágóél ellenállása;
Megnövekedett követelmény a vágóél élettartamára. A penge élezése 40-45 °
2. ábra. Vadászat és összecsukható kések.
Megnövekedett követelmény a vágóél élettartamára.
A penge élezése 40-45 °
Ha a kés a forgácsolóél nagy ellenállását igényli, a penge élesítését 40-45 ° -on belül választják ki.
A 40-45 ° szög szerszám nélkül könnyen reprodukálható. Ehhez elegendő egy papírlap többször össze van hajtva, hogy szerszámok nélkül 40-45 ° szöget zárjon be
A vágóél élességének növelése iránti igény. A penge élesítési szöge 30-35 °
3. ábra. Vadászat és összecsukható kések.
A vágóél élességének növelése iránti igény.
A penge élesítési szöge 30-35 °
Ha éles éle van szükség a késsel, az élesítés szöge 30-35 ° között van kiválasztva. Mindazonáltal a vágóél ellenállása kissé csökken.
Kések a zöldségek professzionális vágásához. Élesítés szöge 35 °
4. ábra. Kések a zöldségek vágásához. Élesítés szöge 35 °
A zöldségek meglehetősen sűrűek, de nem viszkózusak, ezért nincs külön követelmény a kés élezési szögére. A 35 ° -os élesítés szöge lehetővé teszi, hogy magabiztosan vágja és vágja a zöldségeket a vágóél elég nagy ellenállásával.
Rendes háztartási konyhai kések. Élesítés szöge 30-35 °
5. ábra. Rendes háztartási konyhai kések. Élesítés szöge 30-35 °
Rendszerint a konyhai késeket nem vágják sokáig, és nem javítják ki a pengét minden nap. Az ilyen kések munkaterhelése viszonylag kicsi.
A hagyományos háztartási konyhai kések 30-35 ° -os élesítéssel készülnek. Ez egy jó kompromisszumos változat az éles és stabil vágóélnek.
A szakemberek által használt kések a hús darabolásához és csontozásához. Csiszolási szög 25-30 °
6. ábra. Kések a hús darabolásához és csontozásához. Csiszolási szög 25-30 °
A szakemberek által a vágás és csontozás érdekében használt késeknek élesnek kell lenniük, és a 25-30 ° -os élesítés szögét választják.
Éles, megfelelően élesített késsel kevesebb erőfeszítéssel dolgozhat, ami nagyon fontos a szakember számára.
A szakácsok által használt kések. Csiszolási szög 25-30 °
7. ábra. A szakácsok által használt kések. Csiszolási szög 25-30 °
A professzionális szakácsok által használt kések is nagyon élesek és 25-30 ° -os élesítési szögben vannak.
Az éles késsel végzett szakmai munka jelentősen csökkenti a szakács terhelését.
A 25-30 ° -os élesítés szöge a professzionális késsel kiváló élességet és magas vágási élességet biztosít. Mindazonáltal, intenzív használattal a vágóélet rendszeresen korrigálják, például musáttal.
Professzionális vágóhalra használt kések. Csiszolási szög 25 °
8. ábra. Halak vágásához használt kések. Csiszolási szög 25 °
A halak professzionális vágásához használt késeknek nagyon élesnek kell lenniük, ezért ezek a kések 25 ° -os élesítési szöggel rendelkeznek.
Ennek a szögnek a megválasztása annak a ténynek köszönhető, hogy a halak meglehetősen gyengék, és a kevésbé éles kések nem fognak annyira vágni.
A professzionális vágó halakhoz kifejlesztett éles kések vékony, áttetsző szeleteket vághatnak le.
A népszerű kések köszörűszögei szakmai és háztartási célokra az 1. táblázatban találhatók