Sáfrány, csak enni
Van egy hipotézis, hogy a sáfrány (latin vagy zeferán - arab nyelven) a legősibb fűszer a Földön. Ennek a növénynek a neve a görög "kroke" -ból származik, amely a fordításban "szál, rost". Az arab "sepheran" -ként "sárga". A növény története a kőkorszaki utolsó szakasz, a neolitikus korszak idejéig tart, és ez a korszak legkorábban 7000 év volt (egyes országokban a neolitikum az ie 10 ezer évvel ezelőtt). Már ettől a pillanattól kezdve ismeretes a festékek használata az ősi emberek kőfaragványaiban a sáfrány alapján.
Sáfrány a főzésben
Sáfrány (crocus) - a világ különböző kulináris iskoláinak legkedveltebb fűszerezése, amely egyedülálló ízminőséggel rendelkezik. Ez egy csodálatosan illatos fűszer, amely csodálatos ízeket ad az ételeknek, nemes aranysárga színben. Ezt a fűszeres növényt a világ számos országának kulináris szakemberei méltán tekintik az 1. fűszerezésnek.
Fűszeres tulajdonságokkal rendelkező fűszerkeverék, felejthetetlen szaggal, nem tolerálja más ízesítők jelenlétét, így soha nem használják más fűszerekkel együtt.
A sáfrányos édes ételek különleges, egyedi ízeket kapnak.
A különböző országokban a fűszerekkel főzött hagyományok vannak. Európában és Észak-Amerikában a süteményt leggyakrabban a cukrászati termelésben használják, sütemények, sütemények, muffinok, sütemények, krémek, édességek, fagylaltok és zselék hozzáadásával.
Indiában a sáfrányt desszertek - pudingok, joghurtok készítéséhez használják.
Keleten - ez nélkülözhetetlen összetevője a húsok, csirke ételeknek. zöldség, rizs.
Az európai országokban a sáfrányt értékes halfajták alapján adják hozzá az élelmiszerhez, mind a főzésük, mind az oltásuk során.
Függetlenül az egyes országok kulináris hagyományaitól, a sáfrány egyszerűen elengedhetetlen a hús, a zöldség és a babétel készítéséhez. Ezenkívül ez a fűszerezés jól kapcsolódik a tejtermékekhez, maximálisan hangsúlyozva az ízüket, és fontos, hogy előmozdítja a szervezet tej általi felszívódását.
Alkoholos italok készítésénél a sáfrány aktív használata - kellemes illatot és gyönyörű színt ad az italok és koktélok számára.
A sáfránynak az aranysárga színű ételeket megkülönböztető tulajdonsága, és egy kész étel készítése egy kellemes héjjal, amelyet fehér, hús, hal, baromfi fajtákból készült élelmiszerek előkészítésében találtak. A fűszerezés után az ilyen élelmiszerek továbbra is alacsony kalóriatartalmúak, táplálkoznak a szó teljes értelmében, de nagyon ínycsiklandóak, nem étvágytalannak tűnnek.
A sáfránymennyiségnek minimálisnak kell lennie - erős ízesítéssel, díszítéssel, ízléssel és aromával ízléssel, és minden edény elrontásával, még akkor is, ha valamivel meghaladja a szükséges adagot.
A főtt sáfrányt egészben, gyümölcsökben, sztigmákban használják, és por formájában, amelyet előre áztatnak vízben. Az optimális adagoláshoz a fűszerezést feloldjuk vízben vagy alkohol tartalmú keverékekben, így könnyebb pontosan mérni a megfelelő mennyiségű fűszerezést. Az ilyen víz- vagy szeszesitalt könnyű előkészíteni: öntsünk meleg vizet, 1 gramm / 120 ml folyadékkal. Alkoholos oldat esetén a keveréket vízzel hígítjuk. 15-20 perc után az illatos folyadékot főzni lehet.
Használati feltételek sáfrány létrehozásakor egy sor különböző ételek: a sütés a keksz tészta hozzáadunk 0,1 g fűszer gyúrás során, vagy csak sütés előtt, cukorka és a hús, baromfi, hal - adunk hozzá 4-5 percig főzés előtt.
A sáfrány iránti óriási érdeklődés és a spicery magas ára a legtermészetesebb ok, amiért a fűszerek próbálnak kovácsolni. Ezen kívül sok eladni "sáfrány", nem sérti a törvényt. A piacon megtalálható:
- "Indiai sáfrány" - semmi, mint a kurkuma földi gyökere;
- "Mexikói sáfrány" - sáfrányvirág, amelyet a sáfrány helyett használtak Törökországban, az Egyesült Államokban és a Kaukázusban;
- "Imereti sáfrány" - számos fűszernövény, hasonló színű a sáfrányhoz (kicsi virágos körömvirágok, világos sárga csalánvirágok). By the way, ezek a gyógynövények azt értik, "sáfrány" összetételében egy fűszeres keveréke "hops-suneli".
Nem arról van szó, hogy a "fűszerek királya" helyettesítői rosszak: csak a sáfrány és a sáfrány egyedülálló keserűsége és aromája van. Az őrölt formában szinte lehetetlen megérteni, hogy hol van a sáfrány, és hol van a képzett példánya: ehhez laboratóriumi tesztekre van szükség. Ezért ne feledje, hogy a porított sáfrány valószínűleg hamis, és egész sztámmákért vásárol. De itt is fennáll a veszély: sok eladót, hogy növeljék a fűszer súlyát, fedje le a megbélyegzést glicerinnel. A vevők úgy vélik, hogy az édes íz (az ilyen kezelés után is megjelenik) jó minőség jele. Ez azonban nem így van.
Ami a többi kritériumot illeti, a sáfrány minőségi "húrja" sötétvörös vagy akár vörösesbarna lehet, és puha tapintású.
100 gramm sáfrány 310 kcal-t tartalmaz, de ez nem befolyásolja az edények kalóriatartalmát, azaz a fűszereket rendkívül kis mennyiségben használják. Ez nem csak a fűszer gazdag aromájának és ízének, hanem az alapvető biztonságnak is köszönhető: mindössze fél gramm sáfrány, amelyet egy munkamenetben tartanak, a legerősebb mérgezést eredményez, és nagy "adagokban" végzetes kimenetel lehetséges.
Igaz, aligha érdemes aggódni ebből a fejlődésből: nagyon nehéz túlságosan messzire menni a sáfránytól. 1 g fűszernek csaknem 400 "szálat tartalmaz, és csak 2-5 fő számára elegendő.
Egy kis történelem
A leghíresebb építészeti műemléke Égei kultúra a palota Knossos. És a legkorábbi a freskó - „Saffron begyűjtő” (feltehetően, 1800-1700 BC), amely ábrázolja az ember hajlamos arra, hogy nagy fehér virág virágzó sáfrány.
Az első írásos említés a sáfrány nyúlnak vissza háromezer évvel ie - Crocus bejegyzések találhatók sumér ékírásos. Babilóniai-asszír kultúra a sumérok - egyben az ókori civilizációk, amely lakói Mezopotámia (a régióban a Tigris és az Eufrátesz), és ott található a mai területén a mai Irakban. Az is ismert, hogy ez volt Mezopotámiában, sáfrány használta először az élelmiszerekben.
A nyugat-európai lovagoknak a hitetlenekkel (X-XIII. Századi túrákkal) való felkészülésének gyors fejlődésével köszönhetően a sáfrányt Keletről Nyugat-Európába importálták. Ezt követően Európában ez a virág lett a gazdagság és a magas társadalmi státusz.
Köztudott, hogy mivel a Crocus Nero császár lett - adta ki a parancsot meghintjük arany virág út Róma, az egyszerű halandók legalább egy nappal megérintette a luxus, így jelentősen növeli népszerűségét.
A Római Birodalom bukása után az európai sáfrány használata kissé csökkent, de megújult erővel folytatódott, amikor a pestisjárvány a 14. században kezdődött. Az egyéb gyógyszerek szükségességével együtt a sáfrány használata aktívabbá vált.
Vannak különböző elméletek a krokodil eredetéről. A hagyományos elméletekhez tartozók az aranyvirág Dél-Ázsia születési helyét tekintik, és a 900-2500 év múlva megjelenik. A történészek a kínai krokodil megjelenésének idejét társítják Kína 200-300-as kínai gyógyászati tárgyú növények említésével. Az egyik létező elmélet a kasmíri völgyből származó indiánról, a virág eredetéről szól.
Ma sáfrány termesztik Iránban (a vezető szolgáltató a sáfrány), India (Kasmír tartomány), Spanyolország (tartomány Khorasan-Rosavit), Görögország, Franciaország, Anglia, Amerika (Pennsylvania), Georgia.
Ez egy csoda gyógynövény ad ételek finom íz és illat, segíti az emésztést, van sebgyógyító, antioxidáns, tonizáló tulajdonságai, illóolajok a sáfrány segítenek megbirkózni a fáradtság és a rossz hangulat.
Ez a fűszer egy igazi "raktár" ásványi anyagok és vitaminok, és nagyon jó kombinációk az emberi test. Így a mangán és a réz kollektíven szervezik az antioxidáns enzimek szintézisét, a kálium vezérli a szív- és artériás nyomást és a vasat - a vörösvértestek reprodukcióját. Különösen az A-vitamin, az aszkorbinsav, valamint a B-vitaminok összetételében.
A fűszerekben jelen lévő legértékesebb anyagok azonban nem vitaminok és ásványi anyagok, hanem gumi, glükozidok, flavonoidok, krokcin. Az utóbbi, az utat, ugyanazt a sárga színt adta a sáfránynak.
Sáfrány az orvostudományban
A kulináris felhasználás mellett a sáfrányt az emésztés stimulálásának, a kólika és a gyomor diszkomfortjának enyhítésére, valamint a gázok eltávolítására szolgáló eszközként írják fel. Azt is felhasználták, mint a nők menstruációs ciklusainak stimulálására és helyreállítására.
További tanulmányok kimutatták, hogy a "vörös arany" erős antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, vagyis megvédi az élő szöveteket a szabad gyököktől és az oxidáció más káros hatásaitól.
Nagyon hatékonyan enyhíti az epe testét. Jól hangzik az egész test, táplálja a sejteket és a vért. Vér tisztítására használják. Az emberek azt állították, hogy például csak a kolbászt segítették a sáfránynak.
Mézzel kombinálva köveket vág a vesékben és a húgyhólyagban. Kedvezően befolyásolja az agy finom szövetét, amely világos gondolkodásban és memória javításában nyilvánul meg. Javítja az anyagcserét. Kiváló antiszeptikus. Növeli a férfiak erejét.
Gyógyszerészetben tinktúrák, kivonatok és szemcseppek előállítására alkalmazzák. Hasznos súlyos köhögés esetén (beleértve a köptetőt is). Májbetegségek kezelésére, női frigiditás kezelésére, hervadó köhögés kezelésére. Ha az overexcited és az idegbetegségek nyugtató hatásúak. Hosszú, mivel a sáfrány infúziót használtak a szemmosáshoz.
Ne terhelje túl a terhesség alatt a méh irányított összehúzódása miatt - elvetheti a vetélést. Szükség van a szélsőséges mérséklésre. Ez vonatkozik az összes fűszer használatára, mivel erősen hat a szervezetre. Nincsenek más ellenjavallatok.
A legszélesebb körben használták a sárgarépa stigmák vizes infúzióját: toniként és stimulánsként, valamint angina pectorisban, vese- és szívbetegségben. Az infúzió elkészítéséhez 1 tk. stigmás forralt vizet, hagyja 15-20 perc alatt sütni, lecsap és hűs. Belül, az infúziót napi 3 alkalommal adagolják 1 evőkanál. l. Az infúziót alkalmazhatjuk és helyi módon (tömörítök, liofilizátumok, nedves kötések), például a szem gyulladásos betegségeivel, göbös sebekkel a bőrön. Egyébként észrevehető, hogy a fűszer hatása fokozódik, ha fekete borssal és gyömbérrel kombinálják.
Saffron a depresszió ellen
Tehát, hogy megszabaduljon a depressziótól, két receptet használhat:
- 4-5 "szál" sáfrány apróra, adjunk hozzá 3 bors zöldbors (vagy egy kis gyömbér) és 10-15 mazsola. Az elegyet vízzel (nem forró) összekeverjük, éjszakán át hagyjuk. Reggel inni tinktúrát üres gyomorra.
- 4-5 pasztát és 3 bors zöldborsót öntsünk egy pohár tejet. Reggel (7.00 óra előtt) infúziót inni, először kissé felmelegítve és hozzáadva mézet: ebben a formában a hasznos anyagok jobban felszívódnak.
Saffron a kozmetikában
Beszélhet a sáfrány csodálatos és egyedi tulajdonságairól órákon át. Nem csoda, hogy a sáfrány sok kozmetikum nélkülözhetetlen összetevőjévé vált, és régóta a világ szépségiparának vitathatatlan vezetőjévé vált.
Saffron egy része szinte minden modern kozmetikai arzenál: krémek, samponok, gélek, maszkok, balzsamok, sók, habfürdő, krémek, cserjések és így tovább. A vezető világméretű kozmetikai gyártók aktívan használják a sáfrányt exkluzív termékeik megalkotásában.
Természetesen a sáfrányos krémek nem olcsóak, de maga a sáfrány, amit szó szerint kicsit gyűjtenek, nagyon drága. 100 gramm figyelemre méltó növény megszerzéséhez több mint 8000 virágot kell lebontani és feldolgozni, amelyek közül csak a felső részeket, a sztigmákat használják a kozmetikában. Mindazonáltal, tekintettel a sáfrány hatalmas hatására, a költségek teljesen kifizetődnek.
Sáfrány barnításhoz
Nemrégiben kiderült, hogy a sáfrány jelentősen felgyorsíthatja a barnító folyamatot. Európai tanulmányozó tudósok a Nap hatása az emberi szervezetre, úgy találta, hogy a fűszer növeli a bőr érzékenységét a napsugarakat, hozzájárul a megszerzése stabil, sima és mindenekelőtt biztonságos barnulás nélkül égő, és rossz közérzet.
Ebben a helyzetben nem történik csoda: a sáfrány egyszerűen reagál az emberi testre, és egy természetes, de gyorsabb (karotinoidoknak köszönhetően) barnaság megjelenését idézi elő. Ha becsüljük a kívánt hatás megszerzésének sebességét, a tudósok is értékelték ezt a mutatót: átlagosan a kívánt eredményt kétszer gyorsabban, azaz néhány napos tengerparti napokon kapják meg.
Nincs külön recept: csak fel kell készíteni a már leírt víztaszítót (csak ne adj meg mazsolát), és vigye reggel egy üres gyomorra.
Az ókori perzsák a sáfrányból származó szálakat szálakká tette a rituális áldozatokra, 10 000 évvel Krisztus előtt, és a sáfrányon alapuló füstölő és aromás olajokat is készítettek. A macedóniai Sándor katonái sáfrányt használtak a sebek kezelésére, és Nagy Sándor szerette hozzá a növényt borhoz, és fürdeni vele.
Az ószövetségben aranyszínű virág van füstölő és színes.
A kínai ókori könyveknél a sáfrányt csodatevőnek nevezik.
Az utolsó Queen of Egypt, Kleopátra végzetes szépsége (aki élt 69-30gg. BC) is nagyon szereti a sáfrány fürödni, ez volt az egyik titkait ellenállhatatlanság. Az egyiptomi gyógyítók széles körben használtak crocust a gasztrointesztinális traktus betegségeinek kezelésére. Az egyiptomiak pedig balzsamozásra serkentettek.
Angliában, Essex, ott vannak a régi várrom Saffron Walden (1125-1141 év), névadója a sáfrány nőtt ott, ez az angol vidék központja volt a termelés, a sáfrány, az Egyesült Királyságban.
Spanyolország lett az első ország, amely aktívan termesztette a sült krumplit ültetvényeken. Itt van, hogy a spanyol sáfrány 90% -át betakarítják.
Föníciaiak, félelmetes és titokzatos mediterrán nemzet vívott sikeres kereskedelmi sáfrány keresztül kikötővárosban Tírusz és Szidón (ma Saida és Sur-kal), ahol átlépte a nyugati Törökország és Görögország.
Az ókori római sáfrányt gyógynövényként és füstölőként használják, sötét árnyalatokkal még egy divat is volt, ez a virág valódi luxuselemnek számított.
1963 óta a Consuegra spanyol városa minden évben megrendezi a Saffron Fesztivált. A fesztivál szimbóluma természetesen a sáfrány. Az ünneplés a virágzó növények idejére, az őszi ősszel történik. A fesztivál napjaiban az aranyvirág feldolgozásával kapcsolatos számos versenyen zajlanak, és a vendégek hagyományosan látogatják a sáfrányos mezőket.
A buddhista szerzetesek már régóta festett ez a növény a ruháikat, ez a szokás merült halála után a Buddha Siddhartha Gautama, és a mai napig a szerzetesek láma, élükön a dalai láma, öltözött sáfrány ruhát árnyalatú. A sáfrány virága nemcsak gazdag színt ad a ruháknak, hanem Tibetben lelki energiájának magas szintű koncentrációja.
Saffron az ókorban, és most - a legdrágább fűszer. A szárított sáfrányos porcelánok kivételével az arany súlyát értékelik: egy gramm fűszert becsülnek 3-6 száz orosz rubelre.
A sáfrány iránti óriási érdeklődés és a spicery magas ára a legtermészetesebb ok, amiért a fűszerek próbálnak kovácsolni. Az ókori időkben az ilyen "ravasz" büntetést szigorúan büntették: Spanyolországban égettek vagy eltemetettek, Iránban levágták a kezüket. Több civilizált intézkedés jelent meg később: az ingatlant elkobozták, és az árukat égették.
A kalóriatartalom 310 kcal
Szénhidrátok - 61,47 g
Víz 11,9 g
Fehérjék - 11,43 gramm
Zsírok - 5,85 gramm
Ash - 5,45 g
Diétás rostok - 3,9 g
Telített zsírsavak - 1,586 g
Kálium - 1724 mg
Magnézium 264 mg
Foszfor 252 mg
148 mg nátriumot
Kalcium: 111 mg
Mangán - 28,4 mg
Vas 11,1 mg
Cink - 1,09 mg
Réz - 328 μg
Szelén - 5,6 μg
A-vitamin - 27 mcg
C-vitamin - 80,8 mg
PP-vitamin - 1,46 mg
B6 vitamin - 1,01 mg
B2-vitamin - 0,267 mg
B1-vitamin - 0,115 mg
B9-vitamin - 93 μg
nyalánkság
Daiquiri receptek
