Gyümölcs - és bogyósütemények 1955
Gyümölcs - és bogyósütemények
A kompót egy kiváló minőségű finomság termék. A gyümölcsök és bogyók majdnem teljesen megőrzik a természetes ízeket és aromákat.
A legjobb a gyümölcsök számára, hogy gyümölcsöt enyhén megérintetlenül érjenek, mert a sterilizálás során érettek forrni tudnak, és az éles gyümölcsökből készült kompótok nem ízletesek.
Töltse a gyümölcsöket és a bogyókat cukorszirup vagy sima vízzel. Az utóbbi esetben az úgynevezett természetes kompótokat kapják. Az ízlés szerint hozzáadott cukrot ad hozzá.
Szirup előkészítése. A cukorszirupokat különböző koncentrációban állítják elő, a gyümölcs savasságának mértékétől és az egyéni ízléstől függően. A savanyú gyümölcsöknél édesebb szirupokra van szükség.
A cukorszirupok alábbi koncentrációi ajánlottak
Készítse elő a szirupot az alábbiak szerint: egy bizonyos mennyiségű vizet mérés után öntsön egy serpenyőbe, és melegítse fel. Fűtött állapotban az elfogadott koncentrációhoz szükséges cukormennyiséget adjuk hozzá, vízzel keverjük mindaddig, amíg teljesen feloldódik, és felforraljuk.
Ha a szirup sáros lett, akkor pamutszövetre vagy gézre kell szűrni, több rétegben hajtva. Az öntésre készített szirupnak átlátszónak és forrónak kell lennie legalább 90 ° -os hőmérsékleten.
Az alma összetétele. Mert kompót alkalmas különböző fajtájú alma, de a legjobb az édes-savanyú és savanyú alma kemény húsú (Anis Titovka, Borovinka, Calvillo piros, Reine, fehér tömés, Antonovka és más helyi fajták).
Alma alaposan mossuk tiszta hideg vízzel (előnyösen az áramlás, a csap alá), majd a rendes vagy speciális kés (12.) Tisztítjuk a bőrt, és a finom gyümölcshéj nem lehet tisztítani. A tisztított almát szeletekre vágjuk olyan gépekkel (lásd. Ábra. 15), vagy eltávolítja a magot gyomor (13.), Darabokra vágjuk, rozsdamentes acél kés. A kisméretű almák teljes egészében megmaradhatnak, eltávolítva csak a magot.
Ábra. 15. Alma vágógép
A hámozott és szeletelt alma levegő nem sötétedni, a tisztítás és a vágás elhagyható 30-40 percig hideg vízben egy 2 százalék sóoldat vagy 0,1 százalék oldat citromsavat vagy borkősavat (gramm per liter vízben ).
Hámozott és vágott almát kerülnek a nettó (ábra. 14) és a forralt forrásban lévő vízben 3-5 percig, vagy 10-15 percig 85-90 °. Ezután a gyümölcs gyorsan lehűl, leengedve a hálót egy hideg vízbe.
Az almafogyasztás után elhagyott vizet szirup készítéséhez vagy gyümölcsök öntéséhez (természetes kompozíciókban) kell használni.
A hűtött gyümölcsöt helyezzük előmosott és proshparennye bankok és öntött forró (legalább 90 °) 25 százalék vár szirup, amelynek szintje legyen 1,5-2 cm-rel a felső széle a dobozok. A szirup öntése után a gyümölcsöt sterilizálják. Sterilizálás kompótok fél literes üvegekbe 12-15 perc, liter - 15-18, három literes palack - 25-30 perc, jobbról pillanatában forrásban lévő vízzel.
Az érettebb gyümölcsök sterilizálása érdekében kevesebb időre van szüksége, mint az éretlenek számára.
A körte összetétele. A kompók alkalmasak csak a sűrű pép (Williams, Lyubimitsa Klappa, Bergamot és egyéb fajták), félig érett körte.
A körte a hideg vízzel mossuk, hámozott, jobb speciális kés (12.), Majd, felére csökken, a mag eltávolítjuk gyomor (ábra. 13), és azt követően, hogy a gyümölcs szegmensekre vágjuk méretétől függően a magzat. A finom héjat tartalmazó körte nem tisztítható.
Az így elkészített gyümölcsöket rácsba helyezzük és forró vízben forraljuk 3-5 percig, 85-90 ° - 10-15 perc hőmérsékleten. A vízben citromsav vagy borkősav hozzáadása (gramm / liter víz) ajánlott.
Főzés után a hálót egy hideg vízbe öntjük, és így a gyümölcsök lehűlnek.
Hűtött körte elhelyezett üvegekbe, öntsünk forró szirupot 20 százalékos erő és sterilizált forrásban lévő vízben: egy fél literes bankok-15-18 percen keresztül egy-literes - 20-25, egy három literes palack - 35-40 perc. Sterilizálás után az edényeket levegőn lehűtjük.
Borsó összetétele. Mosás után a birsőt lehúzzuk, a magot eltávolítjuk és 15-20 mm vastag szeletekre vágjuk.
Az így elkészített gyümölcsöket egy hálószemre hajtják és forró vízben 8-10 percen át főzzük, majd hideg vízben lehűtjük.
Mélyhűtött gyümölcs kerülnek tégelyek, öntsünk forró szirupot ereje 30 százalék, és sterilizált forrásban lévő vízben: fél literes üvegek - 15-18 perc, liter - 20-25, három literes palack - 35-40 perc.
Párolt cseresznye kompót. A compote alkalmas nagy átmérője legalább 15 mm, a cseresznye (Drogan sárga, Elton, Napoleon rózsaszín, Deniseka ökrök szív és mások).
Mielőtt tisztítjuk konzervek cseresznye szárak eltávolítjuk ráncos, rothadt, törve vagy penészes gyümölcsöt, majd alaposan megmossuk (lehetőleg folyó víz a csap alá), és helyezzük üvegekbe. Amikor szóló a italospalackjait kell rázni időről időre, hogy a gyümölcsök írhatnak szorosabb. Sterilizálása során gyümölcslé áll, akkor jelentősen csökken a térfogata, így egy laza csomagolás kész kompót lesz elegendő gyümölcsöt és sok szirupot.
Nem ajánlott, ha a keverést a gyümölcsöt keverik, nem azonos színű és méretű.
Stacked cseresznye öntött forró (90-95 °) cukorszirup 25 százalék sűrűsége és sterilizált forrásban lévő vízben (fél literes dobozok és palackok 12-15 percig egy liter térfogatú - 18-20, egy három literes - 26-30 perc).
Komódok a cseresznyeiről. A komposzta alkalmas cseresznye nagy, savanyú édes. A legjobbak a fajták: Lyubskaya, Podbelskaya, Vladimirskaya, Lotova, Fertile Michurina.
A cseresznye a cseresznyére ugyanúgy készült, mint a cseresznye.
Elkészített cseresznye szorosan elhelyezett üvegek vagy széles száj palackok, öntött forró (90-95 °) szirupot 40-50 százalékos sűrűsége és sterilizált forrásban lévő vízben. Kompót fél literes üvegekbe és palackok sterilizáltuk 10-12 percig, literes üvegekbe, 15-18, a három literes kanna - mintegy 20-25 perc.
Mivel a cseresznye tartalmaznak jelentős mennyiségű savas, cseresznye gyümölcsitalok és sterilizálhatok hőmérsékleten 85 °. Dobozok és palackok ebben az esetben van szükség, hogy sterilizálja a lezárás félelem nélkül megzavarása kiterjed, mivel ezen a hőmérsékleten a nyomás a dobozokat egy sterilizációs nem lesz jó.
A sterilizálás 85 ° C-os hőmérsékleten hosszabb ideig tart, mint forrásban lévő vízben (fél literes dobozok és palackok 20-25 perc, liter - 30-35).
Ezenkívül a cseresznye és a cseresznye is felhasználható a nem fűtött edényekben lévő komposzt készítésére, amint azt a 13. oldalon jeleztük.
Cseresznye, nem alkalmas az előállítására befőtt, összegyűrt, szigetelés és egyéb hibák „make nyersdarabokat kocsonya. Ilyen cseresznyéket alaposan meg kell mosni, eltávolítani a csontokat, sűrűn csomagolt gyümölcsöt dobozban vagy palackban, forró vízzel felönteni és sterilizálni a fentiek szerint.
A szilva összetétele. A kompók mind a nagy, mind a kis szilva számára alkalmasak. A legjobb fajták: Renclod-Altana, Peach, Victoria, magyar olasz, magyar otthon, Mirabel.
Készítsünk szilva alábbiak: tisztított gyümölcsöt a kocsány visszahúzzuk ráncos, sérült és érett, majd alaposan mostuk, szilva vágatban felére csökken, és eltávolítjuk a csont. Ezt követően, szilva szorosan elhelyezett tégelyek (csonkítások felezi lefelé, úgynevezett egymásra pikkelyes, hogy gyümölcs egy jar illik több).
A fagyasztott gyümölcsöket forró (90-95 °) szirupot öntsük 35-40% sűrűséggel, és forró vízben sterilizáljuk.
A komposzt sterilizálása fél literes tégelyekben és palackokban 10-12 percig tart, literenként - 15-18, háromliteres palackokban - 20-25 percig.
A savanyú szilva ugyanúgy sterilizálható, mint a cseresznye 85 ° -ban. Ebben az esetben a sterilizálás ideje (fél literes dobozok esetén 20-25 percig, literenként 30-35-ig terjed.
A teljes csatorna kompozitjai elkészíthetők a dobozok forró víz melegítése nélkül is, a 13. oldalon feltüntetett módon.
Kajszibarack összetétele. A legjobbak a komótok nagy fajta kajszibarack (Krasnoshchekiy, Nikitsky, Ananász, Skorpel, Overnet). A kajszibaracknak kissé éretlennek kell lennie, sűrű, de nem zöld húsával.
A konzerválás előtt a gyümölcsöket alaposan megmossák, a nagy vágást félig a horony mentén és eltávolítják a csontokat. A kicsi kajszibarack teljesen megőrizhető.
A gyümölcsöket dobozokban és szilvákba helyezzük, majd forró (90-95 °) szirupot töltünk 35-40% -os sűrűséggel és sterilizáljuk. A sterilizálás és a hőmérséklet időtartama ugyanaz, mint a szilvákból készült komposzt.
Az őszibarack összetétele. A legjobbak a komposztok fajták: bajnok, Zifrani, Limoni, Big Mignon.
Az őszibarack a komposzt készítéséhez nem teljesen érett, sűrű, de édes és illatos. Készítsünk tartósítására őszibarack a következő módon: a gyümölcsöket mossuk, tisztított héja rozsdamentes acél táblázat késsel vagy pengével tisztítására zöldség (12.), Felére csökken, és eltávolítjuk a csont. A kis őszibarack teljesen megőrizhető a kővel együtt.
Stack gyümölcs kell szorosan felezi vágások le, majd öntsük a forró (90-95 °) szirup sűrűségű egészek 35 százalékról felét - 40 és sterilizált forrásban lévő vízben. Kompót fél literes sterilizált üvegekbe 15-18 perc, liter - 20-25, három literes palack - 30-35 perc.
A szőlő összetétele. A konzervek alkalmasak nagy gyümölcsű asztali szőlő.
Szőlő óvatosan, hogy ne sértse őket, elválasztjuk a fésűk eltávolításával penészes, tört, majd alaposan mostuk, és szorosan elhelyezett üvegekbe. Ahhoz, hogy a bogyók sűrűbbek legyenek, a palackot időről időre meg kell rázni.
A töltött bogyókat egy forró (90-95 °) szirupzal töltjük meg, sűrűsége 20-25 százalék, és forró vízben sterilizáljuk. A komposzt sterilizálásának időtartama fél literes dobozokban - 12-15 perc, literben - 18-20, három literes palackok - 25-30 perc.
Tangerine összetétele. A kompozíciók elkészítéséhez megfelelő mandarinok teljesen érettek, penész és rothadt foltok nélkül.
A konzerválás előtt a gyümölcsöket kenje le, az egyik oldalról kést vágja, majd óvatosan tisztítsa meg a fehér rostok lobulusát, ami keserű ízt ad a komposztoknak. A tisztítást szelet első harminc másodperc mártott forró (85 ° C) vizet, majd - a hideg, majd helyezzük kannák, öntött forró (90-95 °) szirupot 30-35 százalékos sűrűsége és sterilizált forrásban lévő vízben.
A sterilizálás időtartama fél literes dobozokban 12-15 perc, literben - 18-20, 3 literes palackokban - 25-30 perc.