Emésztés a szájüregben
Az emésztés a szájüregben alapvető szerepet játszik.
Az élelmiszer irritálja a szájüregi receptort. Serkenti a nyál, a gyomor és a hasnyálmirigy gyomorfekélyét, ami rendkívül fontos a normális emésztés szempontjából. A szájüregben lévő receptorok irritációja lehetővé teszi a bejutó anyagok kiválasztását is. Ebben az esetben a nem élelmiszert vagy a káros anyagokat a szájából kifújják a reflex mozgások. A szájba való belépéskor: szekréciós cselekedet - saliváció és összetett motoros cselekmények - rágás és szopás. Az élelmiszer egy személy szájába kerül, 15-18 évig (legfeljebb 30 másodpercig), kémiai és mechanikai kezelésnek vetik alá, ami elengedhetetlen a további emésztéshez, miután elkezdődik a motor végleges lenyelése.
Nyálmirigyek és funkcióik
Minden szájüregi rák én helyzetben vannak két csoportra oszthatók: 1) kis nyálmirigy nyálkahártya vagy a nyálkahártya alatti réteg - labiális, Palatine, bukkális, fogászati, lingvális, 2) a nagy nyálmirigyek - fültőmirigy, submandibularis és szublingvális.
Nyálmirigyek részt nem csak az emésztést, de olyan távolságban a test a maradék termékek az anyagcsere (kiválasztó funkció), és azt is szekretálják a hormon, hogy viselkedik a szénhidrát-anyagcserére, mint hormon hasnyálmirigy (endokrin funkció). Egyes állatoknál, például kutyáknál, a nyálmirigyek is részt vesznek a hőszabályozásban. A nyálmirigyek aktivitása állatokban és emberekben különbözik.
A nyálmirigyek rendszeres szekréciója különböző táplálékanyagokra. A lovak, az összeg a nyál etetés alatt széna vagy szalma 4-5-szer nagyobb, mint a súlya a élelmiszer fogyasztott, de, ha etetés zab vagy kukorica - 2-szer, míg etetés friss fű nyál egyenlő tömeg evett füvet, vagy akár a fele.
A kondicionált ingerek hatása alatt, a széttörésnél kétszer nagyobb nyál van elkülönítve, mint a zab. A nyál legfontosabb szerepe a lovaknál a durva takarmány nedvesítése. A nyál csak táplálékkal és elsősorban a rágás oldalán van elválasztva. A nyál napi mennyisége körülbelül 40 dm3.
A kérődzők, így a tehenek, a korpa, olajpogácsa és céklát parotisban elválasztja a 2-szer nagyobb, mint a nyál állkapocs alatti, és a széna - 5-ször több.
A nyál kérődzők nagyon lúgosak. Ennek szerepe az élelmiszer elfogyasztása, és ami a legfontosabb - a bendőben keletkező savak semlegesítése a takarmányok mikroorganizmusok segítségével történő erjedése során. Minél keményebb az élelmiszer, annál lúgosabb a nyál. A kérődzők parotisz mirigyei folyamatosan különítik el a nyálat, függetlenül a tápláléktól, ami növeli a salivációt. A submandibuláris és a nyelv alatti mirigyek csak a táplálás során szeparáltatnak. A tehén napi nyálát körülbelül 60 dm3.
A sertésekben a durva és száraz táplálék nyálasodása is nagyobb, mint a lédús. A nyál napi mennyisége körülbelül 15 dm 3.
Feltételezzük, hogy az emberekben a parotis, a submandibularis és a szublingvális mirigyek folyamatosan működnek, nyugalmi állapotban 0,25 cm 3 / min. Ez az ág reflex, mivel a Lashley-Krasnogorsky tölcsér (T. Hayashi és munkatársai, 1963) megkötése okozza. Az ugyanabból a mirigyből felszabadult nyál mennyisége megközelítőleg azonos. Különböző embereknél és ugyanazon a személyen belül az alapvető szekréció mérete ingadozik a nap folyamán. A nyálasodás fokozódik a beszéd és az írás során.
Délután a legnagyobb mennyiségű nyál elválik. Éjszaka a fő szekréció értéke erőteljesebben ingadozik. Az élelmiszer fogyasztása növeli az alapvető szekréciót, és az éhgyomorodás csökkenti.
Emberben az étkezés szárazsága nem olyan fontos a nyálban, mint az állatoknál. A víztartalmú és a száraz anyagot tartalmazó nyál nyersanyagának különbsége jelentéktelen.
A parotis és a kevert mirigyek rendszeres adaptálása nem élelmiszerekhez és élelmiszerekhez, mind a nyál mennyiségénél, mind a szerves sűrű anyagok tartalmánál. Ez valószínűleg az emberi élelmiszerek kulináris feldolgozásától függ.
Az emberi nyál szekrécióját csak savak gerjesztik. A gyengébb táplálkozás az embereknél nyálképződést vált ki, mint a kutyáknál. A csecsemők nyál keveréket a tejjel lehet fontosabb, mint a felnőttek, a horog a nyál képződését segíti elő a porló rög amikor alvasztás a tej a gyomorban, és megkönnyíti az emésztését.
Az emberi nyál szekrécióját nagyban felkavarja a víz. Az ivóvíz nem csak növeli a nyál szekrécióját, hanem élesen megnöveli a mélyvérű és szublingvális mirigyek nyálának viszkozitását.
A reflex salivation csökken, ha az ember megfosztja a vizet. A víz fűtése és hűtése növeli a salivációt. A hideg víz és a jég erősíti a szekréciót a meleg vízhez képest.
A saliváció rágással nő. Minél több ételt zúzza össze, annál erőteljesebb nyálképződés.
Az oldalon, ahol rágás történik, több nyál van elválasztva. Az izom munkájában a nyál folyamatos szekréciója csökken és a nyál viszkozitása nő.
A nyálasodást az intenzív mentális munka, az érzelmek gátolják.
Rezgések nyálfolyás által reflex gyenge mechanikai és kémiai ingerlés a gyomor és a nyombél receptorok felvételi ott a víz és folyékony élelmiszerek (SI Halperin, 1934).
A napi adag nyál emberben körülbelül 1,5 dm 3 Szinte minden lenyelt nyál, csak egy részét elveszik, ha köpködés, részben elpárolog a felületről a szájüregben.
A nyál, összetétele és emésztő hatása
Sólyom - színtelen, enyhén opálos, könnyen habosodik, szálas és íztelen szálon folyik, lúgos reakció. A lúgosság különbözik a különböző emberek és a nap folyamán ugyanabban a személyben (pH 5,25-7,54). A nyál savas lehet, főleg étkezés után.
A nyálas reakció és összetétele az állatokban különbözik az emberi nyáltól.
Az emberi nyál sűrűsége 1,002-től 1,017-ig terjed.
A nyálvíz összetétele 98,5-99,5%, sűrű anyag 0,5-1,5%, amelyből körülbelül 2/3 - szerves anyag és körülbelül 1/3 ásványi sók.
A nyál tartalmaz: a) Szervetlen vegyületek - kloridok, foszfátok, szulfátok nyomok, nátrium-hidrogén-karbonátok, a kálium és a kalcium, nitrátok, ammónia, és az emberi nyál, továbbá sulfotsianovoy-vegyület - tiocianátok; b) szerves vegyületek - mucin, globulin, valamint aminosavak, kreatinin, húgysav és karbamid.
A nyál tartalmaz enzymoid - lizozim, gyorsan oldódó mikrobák kis mennyiségben fehérjebontó és zsírbontó enzimek, valamint a oxidázok és neroksidazy. A nyálban jelentős mennyiségű gáz van: O2. N és különösen a CO2.
A nyál, mint egy első folyékony, ott kerül szállításra a tápcsatornában, nedves szilárd anyagot, feloldódik, és keni oldható szilárd anyag, így könnyen csúszik az üregbe a gyomor lenyelve. Megsemmisíti a káros folyadékokat és hígítja azok koncentrációját, valamint eltávolítja a szájüreg nyálkahártyájához tapadó káros anyagokat.
Mivel a nyál lúgot tartalmaz, a nyálasodás során a vérből való felszabadulás segít fenntartani a vér viszonylag állandó reakcióját. A nyálban lévő lúgok csökkentik a gyomornedv túlzott savasságát.