Kaviár főzése és sterilizálása
A késztermékre vonatkozó követelmények. A szilárd anyagok tömegrészaránya a borjú cukkini kell több, mint 21%, a padlizsán - több mint 24% a cukorrépa - több mint 27%. A kloridok tömeges frakciója minden fajban a kaviárban több mint 9%. Titrálható savasság növényi kaviár cukkini, padlizsán, és céklát kisebbnek kell lennie, mint 0,5% (a Yablokova sav), és a borjú padlizsán Podolsky kevesebb, mint 0,4% (ecetsavban).
Paradicsomos mártással vágott zöldségek
A nyersanyagok előállításának technológiai műveletei ugyanazok, mint a zöldségtojások előállítása: válogatás, mosás, tisztítás, vágás és sütés. Sütés után a zöldségekből felesleges olajat engednek le, és kézzel kikeményített állapotban 30-40 ° C-ra hűtik.
Hüvelyesek és zöldségkonzisztenciák gyártása. A készítmény darált zöldségfélék, vágott körök paradicsomos sült sárgarépa - 75%, fehér, gyökerek - 8, -11 hagyma, fűszernövények legfrissebb - 3, és G - 3%.
A töltelékeket és a konzisztenciákat az FMM-300 fűtéssel vagy tálakkal ellátott darált keverőben lévő receptekkel összhangban kombinálják, amelyeket manuálisan adagolnak a keverőkhöz.
Csomagolás, kupak és sterilizálás. Az üvegben vagy a lakkozott vasdobozokban zöldségféléknél az egyedi összetevők arányát (8. táblázat) és a csomagolás sorrendjét tartályokban kell figyelembe venni.
Paradicsomszószban töltött zöldségek
Ebbe a csoportba tartozó konzervdobozok fejlesztéséért paradicsommártással töltött teljes zöldség (padlizsán, bors, paradicsom), amelyet a sült zöldségek rizzsel és anélkül állítanak elő. Számukra, és a káposzta levelei, főtt káposzta levelei zöldségleves, szomszédosak.
Nyersanyagok előkészítése. A töltelékhez frissen borsos, gyorsfagyasztott vagy sózott piramis, kúp alakú vagy hengeres átmérőjű, 40-60 mm méretű.
A tojásgombák gyümölcseinek elasztikus pépet kell tartalmazniuk, amelynek durvábbnak kell lennie, mint a 70 mm-nél kisebb és 100 mm-nél kisebb átmérőjű.
A paradicsom átmérője 40-60 mm, vöröses vagy barna, szár nélkül.
A káposzta közepes érésű vagy késői érésű fajokra ajánlott, míg a villa közepes méretű - 20-25 mm.
A paprika, a padlizsán és a paradicsom méretét és színét osztályozza, A9-KMB mosókban mosható és tisztításra szolgál.
A borsot testből távolítják el, és mosják, a paradicsom magja van, amelyet paradicsomtermékek előállítására használnak. A padlizsánokat a szárból tisztítják, és hosszanti metszést készítenek. A káposztát a felső zöldes és piszkos levelekről tisztítják, mossák, fúrják ki és csobogással mossák.
A nyersanyag rugalmasságához a friss és gyorsfagyasztott bors 1-2 percig forró gőzzel és káposzta viláccal 3-4 percig tart, majd a nyersanyagot lehűtik a zuhany alatt. A káposzta villafogak külön levelekre vannak osztva.
A paradicsomokat 135-140 ° C-on, a sütés látható százalékában 32-35% -ban sütik, és az olaj abszorpciója 11%. Az olaj leeresztése után sült tükörtojásmintákat sütőlapokba töltik, hűtőrácsokra helyezik, vagy vákuumhűtő kamrákba helyezik.
A darált húshoz használt gyökereket, hagymákat, zöldeket ugyanabban a sémában dolgozzák fel, mint a zöldségfélék termesztése: válogatás, mosás, tisztítás, vágás és sütés.
A rizst válogatjuk, teszteljük, hűvös vízzel mossuk és forrásban lévő vízben levesszük, amíg a tömeg 2-szer meg nem nő.
Pickling uborka és paradicsom egy konténer módszerrel és hasznos tippek minden esetben