Hogyan készítsünk levest szemüvegben?
Viktor Stoumov, Tatyana Oleshkevich és Vyacheslav Lepekhov meg vannak győződve arról, hogy egy meleg levesrázás kiváló lehetőség egy táplálékban
Fotó: E. Ésszerű / Vedomosti számára
Олешкевич úgy döntött, hogy nem egyszerűen leveseket és sejkleveseket készít és ad el. "Ez egy homogén leves, amelyet könnyedén inni egy szelepen keresztül az üveg fedelén vagy egy cső segítségével. Kényelmes a kerékpáron, kerékpáron, sétával és a munkahelyi számítógépen elfogyasztani - mondja. - Fél évig tanulmányoztam a piacot, és rájöttem, hogy senki nem kínál ilyen levest. Valaki eladott oldódó levest szemüvegben, mások - levest, amelyeket egy kanállal kell megenni. "
Kiderül egy konkrét gyorsétterem: formában - gyorsétterem, sőt - egészséges és megfelelő. "A leves meleg, kellemes gyomortermék, nem szendvics száraz helyen," hisz a vállalkozók.
"Kezdetben magunkkal hoztunk recepteket. A nehézség az volt, hogy természetes sűrű levest kapjunk, amelyet könnyedén átitatni lehet az üveg fedelén lévő szelepen keresztül. Kísérletezett, konzultált különböző szakácsok "- mondja Oleshkevich. Minden levest termesztenek természetes termékekből, a vállalkozók biztosítják. Sürgette őket, hogy egyszerűsítsék és csökkentsék a fagyasztva szárított keverékek és a fagyasztott levesbázisok miatt felmerülő termelési költségeket. Nem hagyták el az egészséges táplálkozás elveit.
Mikor vettek részt az első étkezés fesztiválon maguk számára, a vállalkozók maguk 120 literes levest hegesztettek, világossá vált, hogy ideje szakmát vonzani. Béreltek egy konyhaműhelyt, bérelt séfeket, és később a séf Vyacheslav Lepekhov (a híres "tenger" étterem séfje) hívta őket.
A kora tavasszal a Soupmates megnyitotta a kézbesítést. "Ez egy bonyolult ideges formátum. De kényelmes volt számunkra a technológiai és pénzügyi elindítás a szállítással. Érdekes volt számunkra, hogy elkezdjük az embereket etetni - mondja Oleshkevich. "Amint azt a Facebookon írtuk, hogy megnyitottuk a honlapunkat, és elfogadtuk a levesek szállításának előzetes rendelését, három nap alatt több száz megrendelést kaptunk."
Azonban a vállalkozók szerint az élelmiszerek szállítására szakosodott futár cégek nem tudtak megbirkózni. Késő, követelte, hogy szűkítse a szállítási zónát. A szállítást be kell fagyasztani, hogy a kávézó megnyitására összpontosítsanak.
Amikor május végén felajánlották, hogy a Malaya Bronnaya-i "More" ajándékboltba bérelték a helyiség egy részét, a vállalkozók úgy vélték, hogy ez egy ideális lehetőség a felugró kávézóknak.
A Soupmates előtt a leves gyorsabb és hasznosabb módja a tápláléknak az úton való megpróbálása többször is megvalósult. Egyik előde sem épített egy nagy üzletet, és nem sikerült.
«leves Menj elrontott drága bérleti díj - mondja Andrei Ryabechkov, az Arpicom vezérigazgatója. - A helyi irodák alkalmazottai népszerűek voltak a levesek. De a projekt fejlesztése gazdaságilag nem volt praktikus. "
Maga az üzleti modell jónak bizonyult, Korolyov biztosítja, pénzügyi mutatókat, a termék iránti érdeklődést és a vállalkozók végső felhasználóinak visszajelzéseit. Mindegyikük további fejlődésre szorul. De ahhoz, hogy ez a modell gazdaságilag indokolt legyen, szükségünk van a közvetlen bérleti szerződésekre a városban. Közvetítőkön keresztül a bérleti költség annyira drága, hogy a pont valójában csak bérleti díj.
Most az Any Soup projekt befagyott, de Korolev azt mondja, hogy lehetőség van egy olyan franchise értékesítésére, ahol a jogalkotási korlátok nem olyan súlyosak, mint a fővárosokban.
Körülbelül két év St. Petersburgban tartott egy másik leves projekt - "Csak kanál". A legtöbb más projektben, amelynek címe "leves" a címben, különösen a moszkvai "Soup Cafe" és a "Supkultura" alatt, a levesek csak egy része a széles menünek. Az üzlet csak a leveseknél nem működik.
"Egy levesrázás, amit inni lehet, jó ötlet. Ez azonnal növeli az értékesítési piacot. De hozzá kell szokniuk ezt a formát az emberek, akik szoktak eszik levest egy kanállal egy tányér, ül egy asztalnál "- mondja Ryabechkov.
A Soupmates jelenleg 28 leves. A legnépszerűbb a sajt, a lazac és a tejszín. Vannak gomba is, és borshch-shake avokádóval, paradicsommal, tom-kha, thai cékla, brokkoli csirke, sőt banán és fahéj alma.
Az előbukkanó kávézóban 3-5 különböző leves kapható naponta, a napi bevétel 50 ezer rubel. A cég fő bevétele most a városban megrendezésre kerülő városi rendezvényeket hozza magával. Például a "Piknik" Afisha "Kolomenskoye-ban eladtak mintegy 300 liter levest. Azt mondják, hogy többet tudnak eladni, de a levesek vége.
"Minden esemény hoz számunkra több száz új szeretetet" - mondja Stoumov. - Nem közvetlenül bevételszerző, de elismerésért dolgozunk. Minden nyári hétvégén különféle rendezvények és városi rendezvények vehetők igénybe. Mostantól mindenhol hívják. Vannak érdekes javaslatok a bérbeadók az üzleti központok, és a potenciális befektetők mindig pénzt kínálnak. "
A befektetők választása szerint a vállalkozók még mindig várnak. Remélik, hogy nem csak pénzzel rendelkező személy fog megjelenni, hanem befektető, aki tapasztalattal rendelkezik az éttermi üzletágban. Míg a Soupmates társtulajdonosai saját pénzüket kezelték. A Stoumov szerint kilenc hónapig tartó, vissza nem térített beruházások összege közel 1 millió rubel. De a főbb beruházások ősszel jönnek a vállalkozókra. Ahhoz, hogy a jövőben fejlődjenek, azt tervezik, hogy egy üzleti kávézót nyitnak az üzleti központokban.
"Van egy utcai kereskedelmi lehetőségünk. Olcsóan hozhat Európából gyönyörű amerikai pótkocsik. De ennek érdekében nem kapunk konkrét nagyvárosi jogszabályokat "- állítja Stoumov. Egy másik érdekes fejlesztési lehetőség, amelyet a benzinkutakban levesek felkínálnak.
A Moszkva kereskedelmi és szolgáltatási osztályának vezetője, Alexei Nemeryuk elmondta, hogy a város nem hajlandó pályázni az utcai élelmiszerek elhelyezésére, és hogy ezt a formátumot nem fogják tovább fejleszteni Moszkvában. Street élelmiszer, szerint a moszkvai tisztviselő, fokozatosan eltűnik.
"Az üzleti központokban való fejlődéshez való orientáció egy kompetens álláspont," Ryabechkov egyetért. - Ez az irodai személyzet - a célközönség az ilyen projektek. Az emberek időben korlátozottak, készen állnak arra, hogy enni, de meleg és egészségesebb ételt akarnak. "
"Az orosz fogyasztó még nem áll készen a monokhne-ra" - mondja Korolev. - A divatos fejlett projektekben a vendégek az egyik menüben osztriga, borsch és vízipipa ajánlanak. Az ügyfél mindent egyszerre és egy helyen szeretne kapni. Bármennyire is az ötlet eredetileg, a piac kényszeríti, hogy elhagyja egy termék fogalmát, és bővítse a menüt, hozzátéve saláták, mellékételek és mellékételek. " Monopoltermékben Korolyov nem lát pénzügyileg stabil modellt.
"A csekk minimális összegének növelése érdekében más termékek rovására növeljük a hatótávolságot" - mondja Oleshkevich. - Nagyon drága áron állunk. Nagyon szeretnénk takarmányt felvenni, ízletes és természetes. De eddig nem olcsóbb. "
Most egy adag leves ára 250-300 rubel. 300-400 ml-re. Ideális esetben a legtöbb vállalkozó 200 rubel körüli levest kíván eladni. 400 ml-re. És drága a levesek előállítása, mint például a krémes lazac, amely 600 gramm lazac filé 1 liter leves, eladni 250 rubel. Az árak csökkentése a Soupmates-nél elvárja, hogy találjanak helyet saját boltjuknak, és ne költsék drága költséget.
Ennek a projektnek a fő versenytársait - a Ryabechkov szerint - ugyanaz az árszegmensben működő vendéglátó-ipari létesítmények alkotják. Minden alkalommal, amikor a látogató eldönti, hogy vásárol-e levest ezen a ponton vagy salátát és szomszédos szendvicset.
"Ennek eredményeképpen a piac továbbra is erõsíti a költségeket," biztosítja Ryabechkov. Az ügyfelek nem fizetnek levest egy csővel ellátott pohárban, mint egy többszöri ebédet a pincér szolgálatával. Sokak számára az üvegben lévő leves ugyanaz az ital, és az árnak megfelelőnek kell lennie. A leves hagyományos része 200 rubel tartományba kerül. És a tömeges fogyasztók vonzása érdekében jó, ha egy promo-levest kap az ár, például 99 rubel. tanácsolja.
A Soupmates alapítói tele vannak lelkesedéssel, és nem veszik figyelembe azokat a kollégák sikertelenségét, akik a két fővárosban levesprojekteket támogattak, és maguk számára egy fekete jelet.
- Hiszek a tények. Látom a bevételt és az eladott adagok számát. Amikor az események mellett a kulináris nagyok és a divatmárkák mellett állunk, látom, hogy értékesítéseink sokkal jobbak. Ez okot ad arra, hogy megnézze a kilátások "- magyarázza Stoumov. Úgy véli, hogy a Soupmates mindazok legeredményesebb üzletévé válhat, amellyel foglalkozott.
Most a cég bevétele körülbelül 1 millió rubel. havonta. A projekt jövedelmezősége Stoumov szerint kb. 30%.