Aranyszabály a vendéglátóiparban
Mint minden más üzletág esetében, számos szabály van az éttermi üzletágban, amelynek törekvése biztosítja az éttermi szolgáltatások piacán a vendéglátás sikeres működését.
Azonban a szabályok között van egy legfontosabb dolog, amit a vendéglők "aranyszabálynak" neveznek.
Ez a szabály a konyha és a terem területeinek arányára vonatkozik, ez az arány 1: 2. Ha ezt az arányt nem tesznek eleget, például abban az esetben növeli a vendégszoba, de a munkaterület a konyhában ugyanaz marad, akkor nagyon valószínű, hogy a lehetőséget, hogy a konyhában nem engedi, hogy szolgálja minden látogató. Ennek eredményeképpen az ügyfelek, akik nem elégednek meg a szolgáltatással a megrendelésük hosszú várakozása miatt, nem valószínű, hogy újra meglátogatják ezt az intézményt.
Ha a munkaterület a konyhában nagyobb lesz, mint a helyiség a vendégek számára, hogy a jelenlegi helyzet vezethet arra a tényre, hogy az étterem nem hozza az elvárt hozam a tulajdonosának. Mivel a folyamat a főzés a munkaterületet a konyha is használható nem teljesen, míg a szobák vendégei tele lesz a látogatók, és a rendszergazdák kénytelen lesz reagálni a beérkező ügyfelek, „Sajnálom, nincs betölthető állás.”
Bármelyik szabály kivételt jelent.
Az iskolában a tanárok azt mondták nekünk, hogy minden szabályra kivétel van. Ami a vendéglátóipari létesítményeket illeti, itt az aranyszabály lehetővé teszi számunkra, hogy néhány kivételt vegyünk figyelembe.
Például olyan éttermek, amelyek célközönségeiként olyan nagy szervezetek alkalmazottai, akik irodái az étterem melletti üzleti központban találhatók.
Az ebéd alatt álló éttermekben a munkanapot a látogatók nagy beáramlása jellemzi, melyek mindegyikét a lehető leghamarabb ki kell javítani. Ugyanakkor az ebéd menünek változatosnak kell lennie, és a kiváló minőségű konyha ahhoz, hogy az éttermet ma vendéglátó ügyfelek holnap ugyanabba az étterembe jöhjenek. A látogató megismételt látogatásának oka ennek az intézménynek nemcsak a hivatal mellett található étterem kedvező elhelyezkedésének, hanem a magas és gyors szolgáltatási szintnek is meg kell felelnie.
Ezért, hogy éttermi képes kiszolgálni a nagyszámú látogató különösen a megadott időben, az intézmény működési terület aránya a konyha és a nappali a vendégek számára kell teljesíteni fordított arányban, amely 2: 1.
Ez lehetővé teszi, hogy ne kényszerítsék arra, hogy várják az étterem látogatóinak sorrendjét, akik az ebédszünetben jöttek ide ebbe az étterembe, amely viszont szigorúan korlátozott időtartamra szól.
Általában az ebédidő a szervezetekben 11:30 és 14:00 között tart. Magától értetődik, hogy minden cég meghatározza az ebédszünet kezdetének és végének meghatározását.
Ami az üzleti központok közelében található éttermeket illeti, azzal a feladattal kell szembenézniük, hogy a két és fél órás maximális ügyfélszolgálatot biztosítsák az ügyfelek maximális számához. Mivel attól függ, hogy mennyi az étterem a feladata, a rendszeres látogatók száma függ.
Ezért a konyhában működő munkaterületnek lehetővé kell tennie a nagyszámú ügyfél megrendelést igénylő nagyszámú munkatársak gyors munkavégzését, akiknek nincs szabadidejük szabadidőnk és kommunikációjuk.
Annak érdekében, hogy megbirkózzon egy ilyen terheléssel, az éttermi konyhában lévő munkaterület nagyságát az étteremtermi kialakítás tervezési szakaszában is meg kell tervezni.
Abban az esetben, ha egy étteremben az ilyen típusú ben nyílt meg egy szobában, nem biztosítják a terület aránya 2: 1, a munkaterületet a konyhában kell majd növelni a racionális elosztása helyet a konyhában vagy a rekonstrukció a helyszínen.