Állatok húsának egészségügyi-mikrobiológiai vizsgálata - stadopedia
A lecke célja. A nyers állati hús bakteriológiai vizsgálatának módszereit elsajátítsák. Végezzen tanulmányt az antrax, a szalmonellózis és az E. coli jelenlétének kórokozójáról.
Anyageszközök. Különféle frissességű hús mintái. Üvegáru, festékkínálat Gram-ra, csipeszekre, ollókra, szikére, szeszesitalokra, mikroszkópokra festve. A hús bakteriológiai vizsgálatához: hurok, MPA-t tartalmazó csészék, dúsító táptalaj, szelektív táptalaj - Endo, Levina, Ploskireva, BCA. Táblázat - a friss hús meghatározása.
Az egészséges állatok és madarak izmai nem tartalmaznak mikroorganizmusokat. A mikrobák által okozott hús szennyeződése a vágás pillanatában kezdődik. Az artériákból kilépő vér részben újra felszívódik a vénákon keresztül, kitágult a sebben, és negatív nyomást gyakorol. A hús felületének szennyeződése a bőr eltávolítása és a hasított test vágása után történik. Különösen erősen szennyezett hús, ha a hasított test feldolgozása károsítja a beleket. A húsfelület további szennyeződése a szállítás és tárolás során következik be. A húsban kifogott mikroorganizmusok kedvező hőmérsékleten sokszorozódhatnak, mert ez a termék jó tápközeg, és a hús felülete 1 cm2-jének mennyisége több millióra képes.
A hús és a húskészítmények jó minőségének és járványbiztonságának garantálása a vállalkozás és a fogyasztó előrehaladásának szakaszában állat-egészségügyi és egészségügyi-mikrobiológiai ellenőrzés. A hús bakteriológiai vizsgálatát minden esetben a szabványos dokumentáció (tudományos és műszaki dokumentáció), az SCE szabályai és más normatív aktusok előírják.
A hús és húskészítmények bakteriológiai vizsgálatát minden esetben a vágóállatok állat-egészségügyi és egészségügyi ellenőrzésének szabályai, valamint a hús és a húskészítmények állat-egészségügyi és egészségügyi vizsgálata szabályozza, nevezetesen:
- az állatok kényszerműködése minden esetben, a vágás okaitól függetlenül;
- súlyos légzőszervi megbetegedésekkel járó gasztrointesztinális betegségek;
- a hús mikrobiológiai vizsgálata minden olyan esetben történik, amikor feltételezik, hogy a zooantropózisok vagy az élelmezési eredetű toxikus fertőzések és toxikózumok kórokozói fertőzöttek;
- amikor a bél eltávolítása a hasított testből két órával az állat levágása után;
A húsot bakteriológiai vizsgálatnak kell alávetni, ha organoleptikus vizsgálat eredményei alapján, valamint számos fiziko-kémiai paraméter alapján nem lehet megállapítani élelmiszer-alkalmasságát. A mikroszkópos vizsgálatok következtében a kenetek húsának bőséges mikrobiológiai szennyezettségének jelenlétében, azaz a mikroszkópos vizsgálat eredményeképpen. ha kétségei merülnek fel a hús alkalmasságával kapcsolatban, és az állatorvosi-egészségügyi vizsgálaton való alkalmasságának meghatározása nem lehetséges.
A legtöbb felületen tetemek mikrococcus és staphylococcusok, tejsavbaktériumok, coliform baktériumok, rothasztó különböző aerob és anaerob baktériumok Clostridiumok, élesztő- és gombaspórák.
Mintavétel. A kóros és anatómiai változások várt diagnózisától és a mikrobiológiai osztályon belüli természetétől függően az egyes hasított testekből az izmok, a nyirokcsomók és a belső szervek mintái kerülnek ki:
Mindegyik mintát külön csomagoljuk, egy közös csomagolásba helyezzük, amelyen a mintavételi időpontot, a hasított test számát adjuk meg. A tára a mintákkal lezárt vagy lezárt.
A mikrobiológiai kontroll a hús és húsipari termékek hajtjuk végre, hogy meghatározzuk az összeget MAFAnM, coliform baktériumok, kórokozók zooantroponozov Salmonella kimutatására, Proteus pálca, toxikus staphylococcusok és patogén anaerobok - kétség esetén, mint az alkalmasságát a hús és a képtelenség, hogy meghatározza annak alkalmasságát az élelmiszer által az állat-egészségügyi vizsgálat .
A hús vizsgálata a következő szakaszokból áll:
1. A hús organoleptikus értékelése.
2. A húsból előállított készítmények mikroszkópos vizsgálata Gram-ból festve a kapszulákon és a spórákon.
3. Elsődleges vetés MPA, BCH, szelektív és speciális médiumokban, dúsító táptalaj.
4. Az izolált kultúrák azonosítása morfológiai, kulturális-biokémiai és antigén tulajdonságokkal.
5. A laboratóriumi állatok fertőzése a szükséges esetekben.
A hús bakteriológiai vizsgálatának időtartama 3 nap, amikor a biológiai vizsgálat 10 napra van beállítva. A vizsgált hasított testeket mintavétel után 0-4 ° C hőmérsékletű hűtőszekrényben kell elhelyezni.
1. A hús organoleptikus értékelése. A jóindulatú hús szárítva, halványvörös héjat képez. A vágáson sűrű, rugalmas, a nyomást követően a nyomás gyorsan eltűnik. Az elhullott hús sűrű, sötét vörös vagy ropogós héja. A konzisztencia puha, kissé puha, a préselésen kialakuló pitting helyreáll. A rontott hús felületét megfontolják, a konzisztencia fanyar, elkenődik; a nyálkás nyálkahártya, melyet egy szagtalan szaggal - ilyen húsot elutasítanak.
2. Az egyes mintákból származó hús mikroszkopikus vizsgálatához előkészítik a Gram-féle festést Kapszulák jelenlétére - Oltu vagy Mikhin szerint. Minden előkészítésnél legalább 25 látómezőt tanulmányoznak.
A készítmény a steril ollóval-nyomtatási készitmény van vágva a közepén minden minta 1,5h2h2,5 cm méretű darabot és kifejtésre a csúszó friss vágási hely. Készítsen 2-3 nyomást 2-3 tárgylemezre. Keneteket szárítjuk levegőn vagy egy meleg légáramban fölött az égő lángja. A kenetek fizikai vagy kémiai módszerrel rögzíthetők. Amikor kémiai rögzítési módszert gyógyszerek merítjük metanolban 5 percig, vagy 15 percig, hogy egy keverék Nikiforov (azonos térfogatú alkohol és észter), megfestettük Gram festés és a mikroorganizmusok számát a mindegyik látómezőben, külön adott gömb alakú és a rúd-alakú (4. táblázat)
A hús frissességének értékelése mikroszkópos módszerrel
A hús frissességi foka
Rengeteg rúd, az üvegen törött izomszövet
Az élelmiszerre alkalmatlanná vált húsleírás, jól foltlik. A látómezőt a készítmények, mind a felszíni és a mély réteg domináló rudak. A erős bővülése hús coccusok szinte hiányzik, a teljes látómező a pálca. Közülük lehet E. coli, fluoreszcens baktériumok, spóraképző baktériumok. (Aerob spóraképző baktériumok - Bac.subtilis, Bac.mycoides; fakultatív anaerob - Proteus vulgaris, anaerob - Cl.putrificus, Cl.sporogenes).