Működtesse a kombi gőzölő készüléket megfelelően
Minden vendéglátó-ipari vállalkozó, aki egy vendéglátóipari létesítményt vásárolt egy kombinált gőzhajóval, azzal a kérdéssel foglalkozik: hogyan kell helyesen használni ezt a drága felszerelést? Hogyan nyújtsuk neki jó munkát sokáig? Próbáljuk megtalálni a válaszokat ezekre a kérdésekre.
Ön vásárolt egy kombinált gőzölőt az üzletéhez. Kétségtelen, hogy ez egy kiváló beszerzés, amely lehetővé teszi, hogy az ügyfelek kiváló ételeket és jelentős energiát takarítanak meg. Ez a csodaprocesszor sok konyhai készüléket cserél majd le, és joggal tekintik a konyhájának királynőjének. De csak egy feltétellel: óvatosan használja a kombinált gőzt, a követelményeknek megfelelően, melyeket ebben a cikkben tárgyalunk.
1. szabály: Előmelegítés
Fontos, hogy ne csak helyesen használja a gépet a napi munkák során, hanem kompetensen is elindítsa. Az első indításnál az üres munkatérrel rendelkező kombinált gőzölőt körülbelül 200 fokos hőmérsékleten fél órán keresztül fel kell melegíteni. Amikor a gépet a munkanap elején bekapcsolják, a sütőt előmelegítjük 15 percen keresztül olyan hőmérsékleten, amely a munkahőmérséklet felett körülbelül 40 fok.
2. szabály: Termékek betöltése a munkakamrába
A termékeket úgy kell elhelyezni a kamrába, hogy közöttük legalább 2 cm legyen, és ne tegye túl közel a lapok oldalához. Ha különböző edényeket egyidejűleg főzünk, akkor kívánatos, hogy körülbelül egyenlő méretű termékeket töltsünk be a kombi gőzölőbe. Ezeket a követelményeket be kell tartani, hogy a levegő szabad áramlását biztosítsa a kemencében.
A kombinált gőzhajó tömege
Amikor az ételt a sütőbe töltik, és működés közben, az ajtót lehetőleg ritkábban kell nyitni, hogy elkerülhető legyen a hőmérséklet csökkenése a sütőkamrában. Ezenkívül biztosítani kell, hogy a berendezés működése közben az ajtó szorosan zárva legyen, különben a tömítő tömítés égési sebessége jelentősen megnő. A tömítés cseréjét csak a szervizközpont szakembere végezheti el.
3. szabály: A kombi gőzölő tisztítása
A kombinált gőzhajók megfelelő működésének egyik fő feltétele a gondos gondoskodás. A készülék típusától függően két módon tisztítható. Egyes gyártók gyártják termékeiket speciális, automata mosogató rendszerekkel. A második lehetőség a mosószereket használó berendezések rendszeres tisztítására szolgál.
Automatikus mosogató páraelszívó
Az automatikus mosás fő előnye, hogy a vállalat alkalmazottait felmenteti a kézi tisztítás szükségességétől. Az automata mosórendszer éjszaka be van kapcsolva, és reggel elkezd dolgozni egy már tiszta gépen.
Azonban ezeknek az előnyöknek az ellenére, hogy az auto-takarítás számos vendéglátó-ipari szakember szívesebben kezeli a kézmosót. Ennek több oka is van:
- A tisztítás minősége. A kombi gőzösök gyártója nem garantálhatja a gép kiváló minőségű mosását automatikus üzemmódban. A munkaterület nagy része tényleg tiszta autómosás után, de legtöbb esetben vannak "halott zónák", amelyeket kézzel kell mosni.
- Vízfogyasztás. Az automatikus mosás egy ciklusához 20-100 liter víz szükséges, ami jelentős készpénzkiadásokhoz vezet. Az automatikus tisztításhoz drága mosószerekre is szükség van. Ezért a kis vendéglátóhelyek esetében a kézi mosással rendelkező kombinált gőzölők előnyben részesítendők. Az automatikus tisztítórendszert előnyben részesítik a drága éttermek, amelyek a legrangosabb gyártók berendezéseit vásárolják.
Az automatikus tisztítási rendszer használatának módjai
Kézi és félautomata berendezések mosása
A kombi gõzgép kézi vagy félautomata tisztítása a készülékek gyártói által kínált további eszközök segítségével történik. Tehát sok autó modell külön zuhanyzókkal van felszerelve. A kézi tisztításhoz zsíroldható anyagokat és mosogatórétegeket is használnak.
A mosásnak a lehető legegyszerűbb és leghatékonyabb elvégzése érdekében, mielőtt elindulna, 15-20 percig gőz üzemmódban kapcsolja be a készüléket. Ez lehetővé teszi a testzsír könnyebb eltávolítását. Ezt követően a munkahelyiséget egy speciális megoldással kezeljük és 10-15 percig hagyjuk, majd lemossuk, és újra kapcsoljuk a kombi gőzölő gőz üzemmódban. Azok a helyek, ahol a szennyeződés marad, mosogatórongyokkal kezelik. A kaparók nem ajánlottak.
4. szabály: Rendszeres karbantartás
Ahhoz, hogy a kombi gőzölő hosszú és hatékony munkavégzést igényeljen, minőségi és időszerű karbantartást igényel. Ráadásul a szükséges szolgáltatások hiánya gyakran növeli a villamosenergia-fogyasztást.
Sok esetben az energiaforrások jelentős költsége a készülék ajtóján lévő tömítőgumó kopásának köszönhető. Ez azzal a ténnyel jár, hogy az ajtó nem elég szoros ahhoz, hogy bezáródjon, és a munka kamra belsejében lévő hőmérséklet csökkenjen. A főzés feltételeinek biztosítása érdekében az éttermi munkatárs magasabb hőmérsékletű főzőedényt hoz létre, ami a villamosenergia-költségek növekedéséhez vezet.
A karbantartás során a tömítőgumi helyett a következőket kell elvégezni:
- vízszűrők tisztítása;
- elektromos kapcsolatok ellenőrzése;
- a skála megszüntetése;
- hiba diagnózis.
Így a kombinált gőzhajó használatával kapcsolatos egyszerű szabályok betartása hosszú időn keresztül biztosítja a hatékony és gazdaságos működést. Gondosan gondoskodjon a berendezésről, és mindig ügyfelei számára ízletes és kiváló minőségű ételeket kínál.
Problémák a kombi gőzhajók működési zavaraiban - problémák és javítások okai