Cukor masztix és marcipán dísztárgyak, ingyenes kurzusdokumentumok, absztraktok és tézisek
Kész masztix vagy marcipán vékony rétegbe sodródott, üreggel vagy késsel, kivágott különböző számokat vagy kártyákat írásra, hagyja fagyasztani, majd használják a sütemények díszítésére. A figurák megmunkálhatók, de ez fáradságos munka. Ebből a célból jobb fém-, gipsz- vagy műanyag formákat használni. Bázisműveket készíthetsz, és hozzáadhatsz hozzájuk háromdimenziós alakokat. A 100 g-ig terjedő méretű figurákat 3-5 napon keresztül porított cukorban szárítják, ha marcipánból készülnek, és cukorrostból - 12 óra.
Cukor masztix díszei. A cukortartalmú öntvényeket különböző formájú alakzatok készítésére használják, vagy egy rétegbe tekergetik, és kivágják a darabokat, vagy különböző számokkal rendelkező kést. A termékek gyártásához ...
használjon kétféle cukorrostot: nyers és puding.
A cukor nyers masszát az alábbiak szerint állítjuk elő.
A zselatint 25 ° C hőmérsékleten vízzel öntjük, 1 és 2 óra hosszat megduzzasztjuk, majd 60 ° C hőmérsékletre felmelegítjük, és teljesen feloldjuk. Amikor a zselatint feloldjuk, adjunk hozzá porított cukrot, és gyúrjuk össze úgy, hogy ne legyen csomó, 20 ... 25 percig. Ezzel egy időben hozzáadjuk a rizst, lényegét, ha szükséges, az élelmiszer színét. Az íz javítása, a fehér szín és a gyorsuló szárítás érdekében citromsavat - 0,3% porcukrot.
1 kg nyers masztix felvétel készítése (g): cukorpor - 930, melasz - 50, zselatin 10, esszenciák - 0,5, víz - 100.
A tej alapanyagát az alábbiak szerint állítjuk elő.
Az összes terméket kombinálva keverjük össze és alaposan összekeverve homogenizáljuk. A tejeskagyló nem olyan gyorsan fagy meg, jó ízminőségű, és a díszítés ragyog.
1 kg nyers nyers masszázs készítéséhez (g): por alakú cukor - 300, porított tej - 300, sűrített tej cukorral - 430, vaníliapor - 0,5.
A cukorbajféléket az alábbiak szerint állítjuk elő.
A víz egy részét keményítővel keverjük össze, a fennmaradó részt pedig melasszal kombináljuk. Forralunk fel és egy vékony patakot kevergetve áztassuk a keményítőt vízzel. Brew, alaposan keverje össze, hogy nincs csomók. Ezután hozzáadjuk a porított cukrot és a cukrot egy homogén tömeghez, amely agyagot idézi. A zavary-naya cukorka anyaga inkább műanyag, mint a nyers, de a podsy-haet lassabb, ezért a pelyhes masztirozott díszeket először szárítják, majd befejeződnek.
1 kg kenyérsütőhabarcs elkészítése (g): porcukor - 775, melasz - 83, kukoricakeményítő - 101, víz - 202.
Kész gyártmányú masztix a termeléshez, egy cukorpasztából áll, amely nagy plaszticitással rendelkezik, amely búzakeményítő, zsír, sűrítő és stabilizátor alapján készül. A masztika jól formázott, gördült és színezett.
Marcipán dísztárgyak. A marcipán különböző díszítések készítésére használatos, formázott alakok formájában, penészgombák alkalmazásával vagy egy rétegben való gördülés és vágás során. A kész ékszereket hosszú ideig tárolhatják, míg ehetőek maradnak. Marcipánokat készítenek a mandulából, valamint a héjból hámozott földimogyoróból vagy kesudióból. Azonban a marcipán minőségi mogyoróból és keshyből alacsonyabb, mint a mandulából. A dióféléket meg kell szárítani a fogyasztás előtt, ügyelve arra, hogy színük ne változzon, különben a marcipán nem válik fehérvé. A kész marcipán megjelenése egy fehér viszkózus, agyaghoz hasonló tömeg.
Marcipán előállításakor melasz nélkül is megteheti, de a marcipán gyorsabban veszíti el a plaszticitását. Marcipán nyers és gőzölgő.
A nyers marcipán a következőképpen készül.
A szárított hámozott mandulát egy húsdarálón áthaladva apró szemcsézettségre fordítják. Jobb áthaladni val-tsovuyu autó, akkor a minőségi marcipán lesz magasabb. Ezután adjunk hozzá cukorporot, melaszot, és 2 ... 3-szor haladjon át egy húsdarálón, minden alkalommal, amikor csökkentjük a rács méretét. A kész marcipánban konyakot vagy bort és étel színezést adnak hozzá. A Marzi-pannak viszkózusnak és fehérnek kell lennie. Ha kiderül, nagyon lúd, akkor hozzá fagylalt vagy hideg, forralt vizet, és ha folyékony cukor por, majd keverje össze mindent. A nyers marcipán hátránya gyors souring, ezért nem lehet később felhasználni. Ez a hiba nincs puding marcipán.
Képletű 1 kg töltés nyers marcipán (g): m Dahl - 351, porcukor - 586, melasz - 23, konyak vagy édes bor - 93, az élelmiszer-színezékek - 1.
A puding marcipán a következőképpen készül.
A szárított mandula hámozott átengedjük egy görgős gép, ami után alakul át a gabonafélék és a gabonafélék azután további 2 ... 3-szor egy görgős gép Obra Call-finom por. Egyidejűleg készítsd el a szirupot. Ehhez a granulált cukrot, vizet és melaszt forraljuk, a habot eltávolítjuk és hegesztjük 122 ° C-ra (az átlagos gömbig).
Készül mandula elterjedt a kazán és pomeshi-wai, öntött vékony sugárban egy forró cukorszirup, jól összekeverjük, és hagyjuk lehűlni 1 óra. A tömeg kikristályosodik hűtés során. Add hozzá cukor puddru, konyakot vagy bort és 2 ... 3-szor haladjon át a gördülő gépen. A puding marcipán hosszú ideig tárolható, nedves ruhával borítva.
Így 1 kg marcipán töltés (g): mandula - 497, fehér cukor - 398, porcukor - 100, melasz - 15, Konya Single vagy desszertboroknak - 30, az élelmiszer-színezékek - 1 Víz - 60.
Gyártásához üreges számadatok marcipán begurult vastag 2 ... 5 mm, és a préselt a teljes belső mélyülő-leniyam alakú, hajtogatott két felét, szárítjuk 1 napig, majd nyitott alakjára, a terméket eltávolítjuk és a verem azt a távolságot-ther szárítás porcukor. Az így kapott számokat ecsettel ellátott élelmiszer színezékkel színezik. Gyümölcsök, rózsák, rózsák formázzák kézzel, minden egyes rózsaszín - külön.
Kész marcipán homogén műanyag massza krémszínű, amely 50% mandulás anya tömeg és 50% porcukor.