Árképzés a közétkeztetésben - a stadopedia
7.5.1. A közétkeztetés árának jellemzői
A közétkeztetési termékek árai a kiskereskedelmi árak rendszerére vonatkoznak, de a meghatározásuk módszere és eljárása jelentősen eltér a kereskedelemben értékesített ipari és élelmiszeripari termékek áraitól. Ezt a közétkeztetési vállalkozások jellemzői, termékeik sajátosságai és a költségek alakulása határozza meg:
Először is, a közétkeztetési vállalkozások egyszerre végeznek:
- saját termelés előállítása, értékesítése és szervezése;
- közvetlenül feldolgozásra kész termékek előállítása (pékség, édességek, alkoholtartalmú italok, dohánytermékek stb.).
Második. Az ilyen vállalkozások költségei a termelés, a forgalom és a fogyasztás szervezésének költségei.
- A közétkeztetés termelésének költségeit, a többi iparágtól eltérően, a termékek előállításához felhasznált nyersanyagok költsége nélkül határozzák meg. Ezek magukban foglalják a termeléshez kapcsolódó saját költségeket: az alkalmazotti béreket, az üzemanyag- és villamosenergia-költségeket, a tárgyi eszközök értékcsökkenését;
- az elosztási költségek a termékek és a megvásárolt termékek értékesítésének költségeit (az eladók bére, a beszerzett áruk szállításának költségei, a kereskedelmi berendezések költségeinek értékcsökkenése, üzletek, kioszkok stb.);
A tervezési és számviteli gyakorlatban azonban nehezen lehet megkülönböztetni ezeket a költségeket, mivel a tárgyi eszközök és a sok közétkeztetési szakember ugyanakkor különböző funkciókat lát el. Ezért a közétkeztetésben működő vállalkozásoknál kiszámítják a termékek előállításával, értékesítésével és az ügyfélszolgálattal kapcsolatos összes költséget.
A közétkeztetés bruttó jövedelme (HP) az alábbiak szerint alakul: VD = N + P + SCF, ahol H - termelési költségek, P - profit, SCF - díjak a bizalmi alapok létrehozásához.
7.5.2. A közétkeztetés felmérésének meghatározása
1) lux: éttermek, bárok, amelyek különböznek más vállalkozásoktól a szerkezet űr tervezési döntéseinek egyedi jellege és a nagyobb kényelem miatt;
2) a legmagasabb. éttermek, kávézók, bárok, melyeket magas szintű szolgáltatás és jelentős mennyiségű szolgáltatás jellemez;
4) a második; kávézók, bárok, éttermek, büfé, önkiszolgáló módszerrel;
5) a harmadik. az ipari vállalkozások, intézmények, oktatási intézmények és az őket kiszolgáló kontingens területén található,
Határméretek A Köztársaság más településein (a Minszk kivételével) található közétkeztetési üzemek árrése a következő:
A határ marginokat a nyersanyag-készlet költségének százalékában határozzák meg, és a kiskereskedelmi árakon szerepelnek. A margók egy meghatározott összegét, de nem a marginális értékek fölött, a közétkeztetési intézmények vezetői hagyják jóvá.
7.5.3. A beérkezett áruk eladási árainak és a saját termelésű termékeknek a megteremtése
Az értékesítési árak a vásárolt termékek kapott a vendéglátó az árak lefelé és végrehajtani főzés nélkül, meg azzal a kiegészítéssel, kereskedelmi egységek és díjmentesen alapján számítják ki a következő képlet:
PC = ÁFA nélkül ÁFA + Áfa + ÁFA,
ahol OC - eladási ár héa nélkül;
TN - kereskedelmi felár;
ÁFA - hozzáadottérték - adó.
Az eladási ár a megvásárolt árut a vendéglátás, eladott csapolt vagy szakaszosan, székhelye figyelembe véve az árrés és a kávézókban, bárokban, éttermekben, és figyelembe véve a megszerzése a szolgáltatások és kiszámítása a következő képlet segítségével:
PC = OTC Áfa nélkül + TN + ÁFA + N + NU,
ahol H a közétkeztetési létesítmények felszámolása;
NU - szolgáltatási adó.
Saját termelésük érdekében a közétkeztetésben működő vállalkozások két módszert használhatnak a saját termelésükre vonatkozó értékesítési árak kiszámítására:
- o az eladási ár meghatározása az egységnyi előállítási költség kiszámítása és a nyereségességi szint alapján.
A nyersanyagok értékét a kereskedelmi csarnokon keresztül saját termelésüket értékesítő közétkeztetési vállalatok határozzák meg.
Amikor a saját termékeit más gazdasági egységeknek értékesítik, a termékek eladási árát a termelés tényleges költségei, a fizetett adók és a nyereségességi szint alapján számítják ki.
A számítási kártya standard formája:
o a kártya sorozatszáma;
o az étel neve;
o a recept receptje, az oszlop és a gyűjtemény neve, amelyből a receptet készítik;
o a termékek száma 10 kg / 100 kg / 10 kg termékenként kg-ban;
o A termékek kiskereskedelmi ára héa / kg;
o 10 (100) vagy 10 kg-os kiskereskedelmi árakon történő felvétel költsége
o Markup a nyersanyag-készlet költségének százalékában;
o 10 (100) adag vagy 10 kg nyersanyag értékesítési ára;
o eladási ár 1 adag étel vagy 1 kg termék;
o késztermék mennyisége grammban;
o a számítás időpontja.
A számítási kártyákat a gyártásvezetőnek és a könyvelőnek alá kell írnia, és a szervezet vezetője jóváhagyja. Egy külön naplóban vannak bejegyezve.
Egy példa. Az alábbiakban bemutatjuk ezt a kártyát.
Amikor nyersanyagokat használ. különböznek azoktól a készítményben a gyűjtés (például, használata egy paradicsompüré helyett paradicsomszósz, stb) kell használni felcserélhetőségét szabványok termékek, amelyek szintén szerepelnek a gyűjteménye receptek ételek és konyhai termékek.
Az értékesítési árak nyilvántartása közétkeztetésben nem szükséges.
Számítási kártya a "tavaszi" salátához (71-es recept a receptek gyűjteményéről)
A befektetés mértéke 1 kg (10 adag), kg
* A külön régiók regionális végrehajtó bizottságainak megbízásainál a só és a fűszerek a számításban külön díj nélkül szerepelnek.
A közétkeztetési termékek értékesítési árának kiszámítása egyszerűsödik, amikor súlyozott átlagárat állapítanak meg. A vendéglátó vállalkozások önállóan oldják meg a problémát az átlagos súlyozott áraknak a nyersanyagok és termékek szállítására vonatkozó különleges feltételek alapján történő alkalmazására. Ezek az árak ugyanazon élelmiszerfajtákra vonatkoznak, különböző fajtákból, csomagokból, valamint a szabad árak céljáról és szintjéről.
Egy példa. Számítsd ki az 1 kg tészta súlyozott átlagárát (11. táblázat).